Klasifikace a druhy vín

Rozumět širokou škálu vín pomoci klasifikaci podle různých kritérií (víno materiálu, způsobu přípravy, jejichž obsah cukru a alkoholu, barva). Po přečtení tohoto materiálu, který již nebude zmatený nalezených na etiketách lahví jmen. Mnoho druhů vín mohou být kombinovány do několika skupin, které jsou snadno zapamatovatelné.

Používá se pro šťáv vína se dělí na hroznové víno, ovoce, bobulové, závod, rozinkami a Vícestupňový.

• Grape - připraveny pouze v hroznové šťávě v procesu jejich výroby mají zakázáno používat jakékoliv jiné materiály, kromě cukru a zrání v dubových sudech
• Ovoce - z hrušky nebo jablečného džusu.
• Berry - ve výrobním procesu použitého pro zahradní a lesní plody, ovoce třešně, meruňky, švestky a broskve.
• Plant - pro jejich použití pro přípravu míza ze stromů (javor, bříza), melounů, melounů a dalších zahradních rostlin (rebarbora, pastinák) a růží.
• Rozinkami - as vinomaterila používá rozinkami
• Multigrade - připravit smícháním různých odrůd. Mezi mnoha tříděné vína ve směsi a izolované sepazhnye. Blended - ready-smíšené syrové víno (fermentaci dochází odděleně různé druhy) semazhnye - společná zpracování několika odrůd.

Někteří odborníci se domnívají, že skutečná vína mohou být připraveny pouze z hroznů, a nápoje z ovoce, ovocné šťávy nebo vína nejsou rostliny.

Dále je vhodné vybrat druhů vín podle barev. V závislosti na době fermentace (kvašení) a hrozny, které jsou: červená, bílá a růžová.

Red - ve výrobní technologii používanou předem rozdrcené hrozny modrých odrůd. Zpomalit tato vína jsou postupně ztrácí svou tmavou barvu.

Pro červená vína patří takové slavné značky jako „Bordeaux“ (klasické víno západní Francii, je přiváděn do horké), „Cabernet Sauvignon“ (tlustý komplexní chuť, dobře hodí pro kuře a těstoviny), „Chianti“ (slavný italský sladké víno, perfektní v kombinaci s steaky a měšťanů), „Beaujolais“ (jakýsi mladý lehkého vína), „Merlot“ (voňavé a hustý nápoj na jednoduché jídlo) a „Pinot Noir“ (hustý rough víno, podávané na jakékoliv nádobí).

White - ve většině případů vyrobeny ze šťávy z bílých hroznů. Při použití červené hrozny, bobule pak od dříve odstraněna kůže obsahuje barviva.

Video: Klasifikace vín z Francie. část 1

U bílých vín patří „Sauvignon Blanc“ (bylinnou chuť a podávané s rybami), „Chardonnay“ (uvařeno v dubových sudech, je ideální pro lehké jídlo), „Shannon Blanc“ (vyznačuje pikantní sladkou chuť, se podává na zeleninu a kuřecí maso ) «Gewuztraminer» (osvěžující nápoj dodáván do kořeněných jídel a ryb), „Riesling“ (chutná jako med, v kombinaci s orientální kuchyně a telecí maso), a Sauternes (sladké dezertní víno silná).

Růžová - získat růžové hroznového kůže se odstraní okamžitě po začátku fermentačního procesu. Tato vína vyrobena ze směsi bílých a červených hroznů, s využitím technologie přípravy bílých vín.

Klasifikace vín ze strany cukru a alkoholu, neznamená to její rozdělení na stole, opevněné a šumivé.

Stolní vína jsou suché (až 0,3% cukru, alkoholu - 9-14%), vysuší se (Cukr - 0,5-3% alkoholu - 9-12%) a polosladké (Cukr - 3-8% alkoholu - 9-12%).

Sbírková vína jsou rozděleny do následujících typů: silný (cukru - 1-14%, alkohol - 17 až 20%), sladké sladké (cukru - 5-12%, alkohol - 14 až 16%), sladké (cukru - 14 až 20% alkohol - 15 až 17%), likér (cukr - 21 až 35% alkoholu - 12-17%), s příchutí (cukr - 6-16% alkoholu - 16-18%). U vína obohaceného alkoholem zahrnují takové odrůdy jako „Madeira“, „Sherry“ a „Port“.

Šumivé víno - může mít různý obsah alkoholického cukru a, v procesu sekundární fermentace navíc nasycené oxidem uhličitým. Nejslavnější šumivé víno na světě je šampaňské.

Jako způsob výroby těchto druhů vín: slazeného ředění, alkohol, a přírodní šumivé.

Video: Wine. Úvod. part 3

• Slazené - ke zvýšení chuti přidávají cukru nebo medu, je to dezert, likér a medovina.
• Zředěný - ovocná šťáva ředí vodou, to petio, jahodové a hroznové poluvina.
• Alkohol - obsahující čistý ethylalkohol, zvyšuje pevnost nápoje.
• Šumivé - přidaného oxidu uhličitého (jablečné, šampaňské).
• Natural - připravený ze šťávy, využití třetích stran materiálů není povoleno.

Samostatně by měly být považovány za vysoce kvalitní vína. Vyrábějí se příznivé pouze pro dozrávání hroznů, ze speciálních odrůd kvalitních specifických pro určité zeměpisné oblasti. V závislosti na době trvání jakostních vín expozice jsou rozděleny do věku, ročníku a sběratelskou.

• Věku - před lahvováním nutně udržován stacionární kontejnery po dobu nejméně 6 měsíců, od 1. ledna příštího roku.
• Vintage - je vysoce kvalitní vína, které jsou ve věku před lahvováním minimálně 1,5 roku u typů tabulek a nejméně 2 roky na dezert a opevněných odrůd.
• Collection - víno po stárnutí v nádržích nebo sudech je do lahví a drženi v podmínkách Enoteca (uchovávání vína) nejméně po dobu tří let.