Základní principy kombinace vín a pokrmů

Aby bylo možné plně vychutnat dobré víno, je třeba brát v úvahu tři základní pravidla pro jeho předložení:
* Teplotně správné
* Vytvoření sklovité odpovídající konkrétnímu typu vina-
* Zvolen správně podporu.
Ta hraje velmi důležitou roli.

Není žádným tajemstvím, že kombinace vín a pokrmů vhodně zvolených může zkazit dojem z vína a jídla. Naopak, bude správná kombinace zdůrazňují důstojnost obou.
Naučit se správně vyzvednout pár pro gastronomické víno je hračka.

Chcete-li to provést, musíte mít na paměti několik základních principů kompatibility s přihlédnutím samozřejmě své vlastní vkusu a preferencí.
Při přípravě páry počítá následující vlastnosti vína:
* Stupeň taninu (trpkost) -
* kislotnost-
* Olejnatost (ať víno teče v ústech nebo pocit kulatosti) -
* Intenzita aromatov-
* Existence a stupeň sladkosti na patře.

Video: Hlavní zásady pro kombinování vína a jídla

Ze strany pokrmy jsou brány v úvahu:
* Aromaticity (intenzita chuti misky) -
* Textura hlavní složky potravy, to znamená, že jeho obsah tuku, šťavnatost, nebo strukturované (vláknité, tvrdost) -
* Stupeň sladkosti a / nebo kyselost.
Některé vlastnosti jsou vzaimopogloschayuschimi, tj. kompenzují a vyvážení navzájem.

Jiní naopak, navzájem posilují.
Vzaimopogloschayuschey dvojici tříslovin - textury.
To znamená, že výraznější vláknitá struktura masa je, tím větší je tanin, tj. Víno musí být zvolen ho jako společník.

Video: Villa Krim - správná kombinace jídla a vína

Tak například, aby vyhovovaly jemné telecí neterpkoe měkké víno s hladkými taniny, zatímco hovězí předpokládá výraznější strukturu tříslovin vína.
Tříslová víno se dobře hodí ke hře a vodního ptactva.

Je třeba vzít v úvahu způsob přípravy, protože jídlo textury do značné míry závisí na tom. Guláš bude mírnější než na grilu nebo pečené.

Video: 26/03/2015 Mihai Bradu kombinace vín a pokrmů

vyzrálé víno s taniny změkčení nebo tanin mladý, zatímco maso vařené na grilu, měl by nabídnout větší koláč a svalové víno tak, aby dusit nejlepší kondici. Je důležité, aby víno tanin textura uzavřeno hlavní chod komponentu.

Šťavnatost (nebo alternativně za sucha), miska se kluzkost s účinkem přídavku vína. To znamená, že sloužil k poněkud suché vláknité maso nebo ryby (např candát) máslový víno (jako Viognier) se zdá ještě více mastná, ani těžká, a pokrm ještě suchý.

Video: Jaké víno použitý uhasit maso master class od kuchaře / Ilya Lazerson / celibát Oběd

V tomto případě je vhodnější by bylo „Pitka“ víno s relativně světelného těla, například z oblasti Entre-Deux-Mer. Sudak bude vnímána ne tak suchý, a víno se bude zdát, není tak likvidní. Šťavnaté maso bude mít velký prospěch z podpory zaoblené mastnou víno.

Fine pair být šťavnatý steak medium rare a Pomerol víno Chardonnay mastná zraje v dubových a jeseter smetanovou omáčkou nebo grilované klobásy naschlý a mladé Beaujolais.