Víno a jídlo: kombinace. - 2 h.

Bílá vína.
Jídelnách - ke stolu.
V případě, že červená stolní vína, které jsou vhodné pro nádobí, bílé - na jednoduché občerstvení: sleď, makrela, mušle, parmice, krevet, salám, salátů, zejména ostré, odvážných a vydatné.

Video: Kombinace vína a jídla. vinařství tajemství. problém 14

Oni jsou také dobré s prvními kurzů, zejména pro ryby rybí polévka a gurmán Tex-Mex, Thai a čínské kuchyně. Nelze kombinovat taková vína s horkými pokrmy z červeného masa.
Namočené a nasycené.

Tato vína mají hluboké máslový, ořechovou chuť a jemnou vůni dubových sudech. Proto je nejlépe aplikovat na nádobí se smetanou a máslem omáčkou: Grilované bílé ryby, pečené lososa, tuňáka, korýšů, pečené kuře a krůta, špagety.

Video: Kombinace jídlo a víno chutná

Neměli bychom zapomínat, že tato vína se všemi jejich bohatství, jemné a lahodné chuti, který se snadno zabít příliš kořeněná jídla.
Ostřílený a svěžím.

Aromatická bílá vína, jako Gewürztraminer němčině, alsaské Muscat, španělské Albarino, maďarské Irsay Oliver a argentinských Torrontes, v kombinaci s propracovanými pokrmy se silnou, svěží, multi-tváří vůně. Ústřice, žáby, podává thajskou, čínskou a indickou kuchyni, včetně čerstvého zázvoru, uzený losos, kachna nebo husa, studené kuře.

"Nové Classics".
Kromě těchto klasických tradici v moderní kuchyni, a tam je tendence ke zničení stereotypy. Nebuďte překvapeni, pokud se sommelier nabídne vás doprovázet jídlo tuňáka nebo pstruh světle červeného vína.

Kombinace ryb a červeného vína již dlouhou dobu „Nová klasická“. Červené víno v restauracích nabízejí pokrmy z mořských pstruhů a lososů, a tato kombinace je stále populárnější.

Video: Nejlepší kombinace vína a sýrů

Dalším trendem ve stylu „fusion“ kuchyně - sushi a červeného vína, což je kombinace, která vytváří velké množství variant příchutí.
Pokud červené víno je v současné době v kombinaci s rybami, to je podáváno s bílým masem. Tato vína, stejně jako Chardonnay, Rulandské šedé a Semillon může být dobrým doplňkem k masovým pokrmům.

Pokud jde o sýr, to je obecně věřil, že červená vína jsou vhodné pro ně, ale tady hlavní roli určitého druhu sýra. Měkké sýry jsou dokonale kombinovat s bílými víny.

Například Sancerre z údolí řeky Loiry a další vína vychází z Sauvignon Blanc je dobré s kozím sýrem. Modré sýry jsou vhodné pro sladká vína: Stilton - na portském víně, Roquefort - na Sauternes.

Sladké bílé víno z Jura a v kombinaci s tvrdými sýry, jako je Comté vyzrálých.
Zázraky enogastronomy.
Tajemství úspěchu výše uvedených kombinací - naopak, je jedním z hlavních gastronomických triků.

Video: Hroznové víno .Vkus otmennyy.Alkogl valí ch.2.Grape víno část 2

Slovo „Enogastronomy“ se skládá ze slov „ENO“, který znamená „víno“ a „gastronomie“ - „soubor pravidel pro vaření“ V nejobecnějším smyslu, Enogastronomy - výběr vína umění na některé pokrmy.

Zde je několik enograstronomicheskih pravidla, na základě kterých je snadné vytvořit dokonalé spojení vína a jídla:
Kombinace podle analogie:
* Potraviny, dominuje sladkosti, v kombinaci se sladkou vinami-
* Flavorful potraviny by měly být spojeny se stejnou intenzitou chuti vinom-
* Trvání chuťových vjemů z potravin by měla odpovídat chuťové vjemy vína.
Kontrastní kombinace:
* Potraviny, dominuje sladkost, kyselost kontrastoval vina-
* Potraviny s převahou kyselosti kontrastovala s sladkostí vina-
* Potraviny šťavnatost může být porovnána s prvky vína, že „obezvazhivayut“ It (taniny a alkoholu) -
* Potraviny, dominuje tukem, protilehlé prvky, jako vína „odmastí“ it (kyselina, šumění).
butilka.ru