Historie a technologie výroby grappa

Historie grappa

Mnozí naznačují, že historie grappa začíná před více než osmi sty lety. To bylo v té době údajně objevil italský grappa poprvé v severních regionech Itálie. Slovo „grappa“, zřejmě se tvořil od gotického slova «krappa», což znamená „hák, hák“ (ozvěny gotického jazyka lze nalézt v moderní angličtině «hák» - «uchopení háček“ kleštičky na háček tvaru) ,

Termín „háček“ Gótové, aby se zjistilo, pochopit původní podobě hroznu hřebenů, které zbyly z výroby vína, a který po lisování je opravdu zkroucené a stát jako malé háčky.

výroba grappa pochází z Itálie. a to ve městě Bassano del Grappa, který se nachází v blízkosti Mount Grappa. Nicméně, přesné místo svého prvního vystoupení již dlouhou dobu předmětem sporů mezi obyvateli Piedmont, Veneto a Friuli.

Grappa velmi dlouhou dobu byl místní alkoholický nápoj, prakticky neznámé mimo severní Itálii. Ale dnes grappa - je jedním z nejpopulárnějších na světě brandy, na stejné úrovni jako Armagnac, Calvados a další mezinárodně uznávaný druhy lihovin.

Vzhledem k tomu, zpočátku grappa vyrobena za účelem likvidace produkce vína odpadu, jeho zákazníci byli nejchudší odvětví společnosti, převážně rolníci a řemeslníci. Narodil se do chudoby, Grappa století později se stal high-end produktů a styl. Během této doby, jeho podoba výrazně změnila. Low-grade vodky, štědré porce, že nepovolil spadnout do chudého venkovana ducha, grappa se stala předmětem nadšeného degustace na nejvyšší úrovni.

Nicméně zdá se, že kvalitní grappa se lišily v době napoleonských válek. Na konci XVIII století, kdy Napoleonova vojska bojoval v severní Itálii, místní obyvatelé se museli schovat své zásoby grappa z francouzštiny, protože poptávka je na to před vnějšími útočníky byl nejvíce velký. Je logické, že je nepravděpodobné, francouzský koňak by být poškozeny pil grappa není to vypadat, že je docela slušná kvalita. Nechce dát vojáky Napoleona jeho grappa, velmi záludné vesničané pohřben láhev v zemi a označit místo přilepená šipku. Od té doby, namísto srozumitelných nabídek „a ne pít, kdybychom Grappa?“ Northerners konzumovat tajemný pro nezasvěcené, fráze „Pojďme kopat šipku ...“.

Není poslední roli při tvorbě grappa hrál významné zlepšení výrobní technologie. Italové korpyaschie přes národní nápoj jako starostlivá matka, radeyuschie přes oblíbené potomků, nadále zlepšovat kvalitu grappy dnes. Dnes Grappa je plněno v překrásné karafy a prodává v prestižních restauracích v jedné řadě s drahých koňaků a sběrných vín.

Například v aukci v Chicagu je jedním z nejvzácnějších GRAPP lihovaru Mazzetti byla nabídnuta k prodeji na stejné úrovni jako rarita whisky a calvados, a prodává za obrovské náklady na 2530 dolarů.

Pod pojmem „grappa» (grappa) stal se oficiálně používá od roku 1876, a již v roce 1989 se Evropská unie zaručena italské exkluzivní práva na název ‚grappa‘. A 16 července 1997 vydal dekret prezidenta Italské republiky, který říká, že „grappa. - destilát vyrobený z italských surovin na italském území“ O rok dříve, National Institute of grappa byla vytvořena v roce 1996 (Istituto Nazionale Grappa) v Brescii, jehož cílem bylo vytvoření názvu a kvalitativní úrovně, vývoje a schvalování jednacího výroba, prodej průzkum trhu Grappa.

Video: Pracovní modely Skyway: historie a modernity

Podle definice je National Institute, „grappa - silný alkoholický nápoj vyrobený z matoliny pěstované, lisované a v Itálii, destilovaná na svém vlastním území, s výhradou přesně stanovených podmínek, které jsou uvedeny ve stávajícím nařízení.“ Teď v Itálii existuje více než sto uznávaných výrobců grappy.

Grappa - jedním z hlavních bodů v italském obchodu s vínem rovnováhu, v současné době, tento nápoj se prodává na všech pěti obydlených kontinentech, a každý rok více a více množství grappa popularita rychle roste po celém světě.

Technologie výroby grappa

Dobrý grappa, stejně jako jakékoliv jiné hroznové tvrdý alkohol, lze získat pouze z hroznů s vysokým stupněm kyselosti, nebo získal destilát plochou a chudými. To je důvod, proč je tak velmi vyhledávaná grappa z Friuli, Piemontu a dalších oblastí severní Itálii, v chladném podnebí, které je velmi příznivé pro akumulaci značného množství hroznového kyselin.

Téměř všichni dospělí v této části hroznů země jsou používány při výrobě grappy - Prosecco, Riesling Italico, Chardonnay, Pinot Bianco, Tramín aromatický Sauvignon Blanc, Muller Thurgau, Moscato, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Arneis, Brachetto, Barolo, Barbaresco a další ,

výroba grappa se provede destilací za zkvašeného hroznového výlisků a nekvašené - pevné hmoty sestávající z fragmentů kůry, semen, fragmenty hřebeny a nějaké množství vlákniny, obsahující nedootzhatoe v procesu výroby vína hroznového moštu.

Video: obrněné jednotky - elitní Hitlerova Panzer Corps

Marc pro grappa mohou být rozděleny do tří skupin

• kvašené výlisky vyráběny při výrobě stolního červeného vína kvašení metody na kaši. Tato technologie zahrnuje separaci jejich již chátrou, takže obsahují určitý podíl ethyl spirta- • čisté výlisky vyrobené v procesu výroby stolního bílého vína nebo červeného vína v procesu výroby infúze (extrakce) na buničinu nebo „na - bílý“. Takové výlisky odděleny před procesem fermentace a tedy bohaté saharami- • podbrozhennye výlisky, získané v přípravě růžových vín, když je zanedbatelná vzhledem k času a intenzity proces extrakce barviv z hroznů. Tyto slupky obsahují jak alkohol a cukr.

Složení Marc (procento kůry, semen, celulóza a hřebeny) je velmi přísně kontrolována, aby se zajistilo, že stálost Grappa, jeho chuť a chuť, bez ohledu na roku výroby. Kvalita výlisky závisí na několika faktorech, z nichž nejdůležitější je kvalita a zralosti hroznů, stejně jako kvalita vyrobených z hroznů vína.

Proto při výrobě běžného moštové kaše se odsaje prakticky úplně, je nejen výroba mladiny gravitačním tokem, ale také stisknutím frakce, a tudíž, ve výsledném sladiny stlačení prakticky chybí. Takto připravený nízká kvalita hroznové výlisky. Při výrobě vysoce kvalitních archivních vín hroznů se lisují mírně lisování bez separace frakcí tak, aby 30 až 40% z hroznové šťávy zůstává v těle a kůže. Je z takového pálenky, aby v co největší míře zachovat vůni a chuť hroznů, grappa vyrábí skutečně vynikající kvalitu.

Ve výrobním procesu používá Grappa výlisky z jednoho druhu nebo směs různých odrůd se také mohou použít určité procento nelisovaného hroznů. To vše je na je na jedné straně umístěn v nařízení National Institute of grappa, a na druhé straně - dává producentům obrovský rozsah experimentování, tak v Itálii vyrábět širokou škálu položek grappy, který v přítomnosti některých specifických organoleptických vlastností mají zcela na rozdíl od aromatických a chuťových vlastností.

V případě čistého Grappa bagasy, na to se působí v páru, což vede ke změknutí, čímž se získá další množství hroznového moštu a extraktivních látek z kůží, semena, hřebeny, stejně jako ředicí vody, díky čemuž je možné spustit proces fermentace.

Po zpracování s párou ve zředěné měkčeného a destilací, aby čistou kulturu kvasinek a fermentuje. Vzhledem k tomu, zpracování párou způsobí smrt divokého mikroflóry a fermentace v čistých kultur kvasinek probíhá stabilně a velmi efektivně, a končí dát vysokospirtuoznoy kaše, který je zaslán do destilace.

V případě výroby fermentovaného bagasa Grappa fermentace se neuskuteční, zpracuje se destilací s vodní párou, aby se maximalizoval alkoholový extrakt získaný kaše je odeslána do destilace.

Grappa se získá ve formě destilace v hrnci fotografie a sloupců v nepřetržitém provozu. Z vědeckého hlediska konkrétní specifičnosti v destilačního procesu ve vztahu k grappa ne - destilaci, je stejný jako v technologii koňaku nebo Armagnac. Ale stejně jako v jakékoli dané národní Nápojová technika, tam jsou nuance, s odkazem na grappa získané z kysaného výlisků - palírna zkombinovat s parním generátorem.

V Itálii distribuovány speciální typ instalace „Erb“ se skládá ze tří destilačních přístrojů ve tvaru komolého kužele, propojené do série. Mezi nimi se nachází aktivní paroobmen který maximalizuje čisté destilátu z nečistot. Kostky můžete stáhnout pouze omezenou část matoliny. Proto se po každém cyklu nakládat a vykládat ručně.

Existují tři typy vroucí várky zařízení

• Direct vyhřívaný v ohni - výlisky tedy kipyatke- vaří ve vodní lázni • - voda se přivede do varu, pára skrz potrubí poklesne na páru vyzhimki- • - kotle přivádí ze speciálního páry a krátké trvání cyklické opracování výlisků.

První dva přístroje - nízké spotřeby, druhý může dosáhnout o něco vyšší výkon.

Kontinuální stills se objevila v Itálii kolem půl před sto lety, jsou automatizované, a na rozdíl od tradiční kostky nevyžadují zdlouhavé manuální práci, navíc je jejich výkon je mnohem vyšší než u varu uspořádání periodického děje. Nicméně se předpokládá, že grappa je získán v nepřetržitých sloupcích, je to mnohem chudší a jednodušší než nápoj se destiluje v tradičních destilačních přístrojích hrnce.

Destilační přístroj vybaven kontinuálním dávkovačem cyklu, který se pravidelně destilace do předehřívacího úseku. Tam je s ním zacházeno s rostoucími alkoholových výparů. Potom se buničina se dodává do destilační komory, kde je zpracován ve dvojicích znovu. Intenzita jejího paření se automaticky nastaví. Dále spadá do vlákniny kádě, neustále přivádí dva nebo tři destilační kolony. Ty jsou zodpovědné za jeho rozdělení na frakce.

První frakce hlavy jsou odstraněny. Tyto těkavé látky s nižší teplotou varu, než je ethanol, který má nepříjemnou chuť.

V poslední fázi destilace oddělí nenápadné frakce. Skládají se z těkavých látek, jako je kyselina octová, které dávají příliš grappa příchuť.

Výsledkem je průměrná frakce obsahující největší množství ethanolu, a nejnižší procento nečistot. Pevnost destilátu na výstupu je přibližně 70% objemových.

Získaný destilát je poslán do uzávěru, mladý nebo neukázněný Grappa krátkou dobu udržován v ocelových tancích nebo skleněných lahvích, v nejlevnější obyčejné Grappa neprocházejí expozici, při jejich výrobě destilátu získaného okamžitě poslal na mísení. Italská právní úprava v závislosti na typu sudových vyrábí grappy poskytnout expozici po dobu 6 až 18 měsíců. Na rozdíl od dubu (obvykle od francouzské provincii Limousin) také povolené Zrání v sudech z lesa třešní.

Ochucené grappa (grappa aromatizzata), zpravidla nestojí v sudech, a okamžitě poslal do infuze. Destilát trvají na tom, bobule, ovoce nebo bylin v nádobách z nerezové oceli.

Po expozici nebo infuze obsahovat směs Grappa namočeným destilátu a alcoholized nebo změkčené vody. Směs se filtruje, podrobí krátkodobému odpočinku poslekupazhnomu pro zarovnání složení, stabilizovat aroma, načež se hotové Grappa odeslána plněním.