Ledové víno

Co je to Icewine nebo Ledové víno?

Icewine nebo Eiswein v němčině, je typ dezertní víno se vyrábí z hroznů, zmrazené na vinici. Toto víno kombinuje průměrnou hladinu alkoholu (9-12%), což je významným obsahem cukru a vysokým obsahem kyselin. Na rozdíl od vody, cukru a dalších látek, chraňte před mrazem, a to umožňuje vytlačit více zmrzlé zahuštěného hroznového moštu. Výsledkem je velmi koncentrovaná sladké víno, ale v malém množství. Vzhledem k riskantní a časově náročného výrobního procesu, například malé množství ledového vína je velmi nákladné. Například: pro výrobu 500 ml trvá asi 13 až 15 kilogramů hroznů, a 50 tun hroznů bude jen 2 tun nápoje. Jedná se o velmi nákladný a zdlouhavý proces. Velmi mnoho lidí věří, že víno voní mrazivé svěžesti a chuti jeho medu. To je v chuti a jedinečnosti tohoto ledového nápoje. Mimořádná výrobní technologie umožňuje vytvořit vína s optimálním vyvážením mezi jemnou ovocnou chutí se svěží kyselinkou a intenzivní sladkosti.

Video: Canadian Wine Pride - Ledové víno

Krásné a nádherné zimní víno

historicky Hodnosti "ledové víno" Připravili jsme pro Vás pouze z hroznů Ryzlinku, ale v průběhu mnoha experimentů bylo zjištěno, že i jiné odrůdy, které dávají stejnou jedinečnou kombinaci chutí a vkusu. Icewine se připravuje v Německu, Rakousku, Chorvatsku, Lucembursku, Slovinsku, České republice, Maďarsku, Rumunsku, Švýcarsku, USA, Chile, Kanadě, na Novém Zélandu, Číny a Moldavska. V Austrálii, raději dělat ledové víno z hroznů odrůd Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský a Tramín červený. Ale vinaři z Nového světa (USA, Jižní Afrika, Austrálie, Chile, Argentina, Nový Zéland), experimentují s ještě červenými odrůdami révy jako Merlot nebo Sauvignon Kabarne. Kanaďané preferují ledu moštové odrůdy Vidal Blanc, že ​​je hroší kůži a pozdní zrání. Barva ledové víno z bílých odrůd se pohybuje od světle žluté až světle zlato v mládí, ale s věkem, chodí do hluboké jantarově zlaté odstíny. Červené odrůdy dát tento nápoj barvy růžové, jako by někdo z nějakého důvodu, zředí vodou obvykle červeným vínem.

Video: Ledové víno z rostlinných KVINT

Velmi zřídka dostávají zimní víno každý rok. Jako každý rok, vinaři se rozhodli ještě dělat ledové víno, velmi rizikové přeexponování sklizeň hroznů v chladu a následně se o něj přijde, nebo ne doderzhat, a konečný výsledek pod požadovanou chuť. Vše také záleží na počasí. Jestli to bude teplý a vlhký, hrozny mohou být pokryty plísní, a pokud to nebude kazit formu, může jíst zvířata a ptáky. Zdravější hrozny a strukturální řízky, živější a zábavnější je vinný. Jsou-li plody zmrazené na vinici znovu, bez ohledu na to, částečně nebo úplně se to stane, buněčná struktura je rozbité a nápoj je více viskózní a zaoblené -, kteří dávají přednost vytvoření kanadské vinaři. V Evropě raději ledové víno s čerstvým, jasný, hrající chutí. Získejte přírodní ledové víno může jen a pouze ve volné přírodě - žádné ledničky nejsou prezentovány ho s jedinečnou kombinací kyseliny a sladkosti. Je důležité, aby množství kyseliny zahustí ve bobulí přirozeným způsobem a zůstala vysoká. To opět podtrhuje exkluzivitu ledové víno, a, samozřejmě, jeho vysokou cenu.

Roots vedoucí do Německa

Existují náznaky, že zmrazené hroznů použitých k výrobě vína již v římských dobách. Básník Martial (40 - .. 102 nl) doporučuje, aby hrozny by měly být ponechány na vinici až do listopadu, nebo dokud ztvrdne před mrazem. Je možné, že tyto popisy se vztahují na výrobu sušených hroznů vína - populární v římských dobách, mysl - v níž téměř vyschl rozinky hrozny jsou sklizeny pozdě, po prvním mrazu. V současné době je tato metoda považována za zapomenuta.

Video: Víno pro duši. Eiswein Auggener Schaf Bison Steak House. Vladimir Gruzdev

Předpokládá se, že první poslerimskoe ledové víno bylo vyrobeno v Franky v Německu v roce 1794, pro podrobnější zdroje dokumentární existují pro úrody hroznů pro ledové víno na Dromerskhayme o Bingen v Porýní-Hesse dne 8. února 1830. Sklizeň byla v roce 1829 Zima byla krutá, a některé z nájemníků se rozhodla opustit hrozny na vinici, jako potrava pro zvířata. Kdy bylo zjištěno, že z tohoto hroznového dává velmi sladiny, ledové víno bylo vyrobeno z něj. Je třeba poznamenat, že víno pozdní sběr byly považovány za nejcennější odrůdy německé vína až do počátku 19. století, kdy Shpetleze otevřeném (druh drahých německých vín, vyrobených z hroznů, pozdní sběr, s vůní zralých plodů a kompletní chuti) na vinařství Schloss Johannisberg v Rheingau v roce 1775 a jsou zahrnuty v kategorii Auslese (víno z vybraných hrozny). Tato vína jsou obvykle vyrobeny z hroznů postižených ušlechtilou plísní. Tak Eiswein (to.) - je menší než staré odrůdy německé vína než víno, Botrytis ovlivněna.

V průběhu 19. století a až do roku 1960 Eiswein sklizeň v Německu jsou vzácné. Pouze šest sklizně podkladů, včetně roku 1858, první Eiswein továrna Schloss Johannisberg. Zdá se, že tam byl malý pokus systematicky vyrábět nápoj během tohoto období a produkty musí být vzácný výsledkem neobvyklých povětrnostních podmínek. V roce 1961 byla provedena řada německých ledových vín a vínem rostl v popularitě v nadcházejících letech. Zvýšení produkce přispěla technickým vynálezem jako elektrického osvětlení fungující na přenosných generátorů (udržovat plodinu v chladného ranního šera táním hroznů) a fólie z plastového materiálu, který se používá pro „Obaly“ révy na ochranu ptáků z vyzrálých hroznů.

Video: nejdražší víno na světě. 10 nejlepších vín pro #INTERESTING kolektoru

nekonvenční produkce

Podmerzshie hrozny sklizeny rychle a brzy, nejpozději do 10 hodin dopoledne. Na etiketách ledových vín, zpravidla datum a čas sklizně, stejně jako okolní teplota v tomto okamžiku. Typicky, sbírka se koná v druhé polovině prosince. Při výrobě ledového vína je důležité, že sběr a zpracování hroznů se rozmrazí a proces šťáva tlak předán jako je. Když tlak bobule ledové krystaly zůstávají v tisku a proudí směrem ven pouze cukrové šťávy, jehož hmotnost činí pouze 20% hmotnosti hroznů vložené do lisu.

Po stisknutí tlačítka se šťáva se nechá kvasit. Tento proces je velmi pomalý - někdy několik měsíců, udržovat přebytek cukru a silnou chuť. Výsledný víno obsahuje asi 9% alkoholu. Pro výrobu ledového vína není vhodný pro všechny odrůd. Mělo by být odrůdy, které jsou odolné proti hnilobě a odpadávat bobule. Patří mezi ně především o Ryzlink rýnský a vlašský, Veltlinskoe zelené, Chardonnay, Sauvignon a Tramín. Nápoj je plněno v malém množství, obvykle 200 ml. Dostatečně vysoká cena vína je v souladu s jeho kvalitou.

Chuť, kvalitu a cenu

Ledové víno je často citrusová chuť s tóny medu, a někdy je možné zachytit tóny ananasu nebo manga. Z tohoto důvodu, v první řadě, je toto víno vhodné pro sladkých pokrmů. Působí jako aperitiv.

K dnešnímu dni, Kanada je největším dodavatelem ledového vína, ale ne jediný. Vyrábí se také v Německu, Rakousku, Chorvatsku, Lucembursku, Slovinsku, České republice, Maďarsku, Rumunsku a Švýcarsku. Ale i celkově - méně než v Kanadě. To produkuje více než ledového vína, než ve všech ostatních zemích dohromady.

A v poslední době při výrobě tohoto nápoje superfashionable připojil ... Spojené státy. Stav s vhodným klimatem, ledové víno není, ale Američané našli jednoduchý způsob, jak ven: pouze zmrazené bobule v obrovských mrazniček. Výsledkem samozřejmě dostávat relevantní, ale je to - maličkost ve srovnání s rychlými nadměrných zisků, které přináší známou značku.

Proto se rozhodl dopřát ledové víno, vybrat nejlepší země, které vyrábějí, a pak budete moci ocenit „slunce, uvězněné mráz uvnitř hroznů.“