Co je ledové víno?

Video: Thirsty Wanderer Ontario Icewine

V roce 1794, v roce, kdy počasí hrála s německými vinařů krutý vtip. Podzim byl v suchu a teple, a majitelé vinic se rozhodli riskovat a dát úrodu v době, že zrál v co největší míře.

Video: onemocnět

Kromě toho, že vinaři té doby velmi ocenili hrozny, které jsou postiženy tzv ušlechtilou plísní, ale s cílem, aby si to, jen aby byla ponechána hrozny na vinici tak dlouho, jak je to možné. Ale roztržení náhlý mráz zničil všechny plány. Zdálo se, že se stalo něco strašného - sklizeň byla ztracena!

Ale aby nedošlo k zůstat bez vína, mražené jahody jsou sbírány a recyklovány. Výsledkem bylo překvapivě dobré - výsledné víno bylo vynikající aristokratický aroma a jasně plné chuti. Takže tam byl ledové víno nebo ledové víno.

Vzhledem k tomu, vinaři začali pokusí získat ledové víno záměrně. Nebylo to jednoduché: bobule prohnily, drolí před časem narazí na chlad, ptáci je klovat. Postupem času se lidé mohli vybrat odrůdy, které nejlépe vyhovují pro výrobu ledového vína. Klasický „ledový“ odrůda se považuje za „Riesling“ později „Chardonnay“ byly použity, „Sauvignon“, „Tramín“, „Veltlínské zelené“, „vlašský“, „Merlot“, „Vidal Blanc“. Všechny tyto moštových odrůd odolných vůči rozkladu a neměl rozpadat. Avšak v případě, že na podzim byla dlouhá a deštivé, žádná kvalita odrůdová nemohl pomoct. Proto, ledové víno bylo vždy (a stále je) produktem vzácné soutoku povětrnostních podmínek.

Nová technologie by mohla tento proces o něco účinnější a spolehlivější. Vinice sítě pro ochranu proti ptactvu, kytice zabalené s fólií, jak je vyžaduje výsadby umělého světla a tepla. Ale v těchto dnech výrobu ledového vína je stále velmi nestabilní.

Podstata způsobu spočívá v tom, že uvnitř bobule zmrazí ledových krystalů, čímž se kapalná frakce šťávy ztrácí vodu a stává se koncentrovanější, nasycený. Suroviny zmáčknout ve zmrazeném stavu, led zůstal pod tlakem, a sladké voňavé šťáva se používá k výrobě vína. Výtěžek je extrémně nízká: Hmotnost ledového vína získat pouze 4% hmotnosti spotřebované hrozny! Samozřejmě, že cena je dost vysoká ledové víno.

Není těžké uhodnout, jestli plody staly předmětem žaloby je příliš nízká teplota, bude to zcela zmrazit, že bude nemožné je překonat, bude výrobek poškozen. Surovina dosáhne požadované podmínky pouze ve velmi úzkém teplotním rozmezí: -7-8 stupňů. Samozřejmě, hrozny mohou být zmraženy a umělé, která zajišťuje požadované teplotní podmínky, některé druhy ledového vína tímto způsobem a vyrábět. Ale skuteční znalci uznávají pouze ledové víno, vyrobené tradičním způsobem - z bobulí, zmrazené na vinici.