Co mám dělat v případě, že víno ztrpkl?

Každý vinař se snaží připravit víno s harmonickou chutí. O Podle tohoto ukazatele říkají, kdy kyselost není přerušen sladkost. Ale co v případě, že domácí víno ztrpkl, můžeme opravit to chutná? Nejprve musíme pochopit, co kyselost vína je normou a proč dochází k chybám.

Obsah

• Kyselost vína
• Způsobuje okyselení
• Různé způsoby snížení kyselosti vína
• Pasterizace
• Kriostabilizatsiya
• Sulfitation
• Vinný ocet

Kyselost vína

Při absenci zkušeností při výrobě nápojů, je těžké předvídat, jak bude výstup. Nepříjemně kyselý víno je na vysokou kyselost ovoce při sklizni. Kyselost odborníků vína vyjadřují rozsah pH. V případě, že hodnota spadá do 6-10 g / l, je považován za standard. Při vyšších rychlostech (12 až 15 g / l) vína bude příliš kyselá.

způsobuje okyselení

Proč octem, chce znát žádné vinaře, který se stará o kvalitu svých výrobků. V závislosti na příčině tohoto potíže, můžete si vybrat způsob, jak napravit perekisshy nápoj. Pouze dva důvody:

1. Během vaření se použije nedostatečné množství sladiny cukrů.
2. Během kvašení se mladina loď pronikla do vzduchu. Dodává se s kyslíkem indukované bakteriální aktivity, provokovat kynutí.

Jak zabránit znehodnocení vína? Jestli je to cukr, vložte je výhradně na lékařský předpis. V případě, že problém je v interakci kaše s kyslíkem, zkontrolujte sifon nebo gumové rukavice na poškození. Dokonce i ty nejmenší otvory v zařízení by nemělo být, jinak nepatrný podíl vzduchu bude rozmazlovat celou várku nápoje.

V případě, že víno bylo kyselý v důsledku vysoké kyselosti bobulí, chuť tekutiny lze korigovat až po příští sklizně. V budoucnosti, nový zředěného mladina v poměru 1 litr kyselého rmutu na 10 litrů čerstvého sladiny. Víno je suché.

Různé způsoby snížení kyselosti vína

Je-li chuť domácího vína se zdá být příliš kyselá, a já chci, aby se rychle zlepšit nápoj, připojte jej k dezertu sladké odrůdy. Získáte nový produkt s úžasnou chutí, která závisí na poměru smíšených kapalin. No existuje zde žádná omezení. Jako je zředěný ocet, hostitel rozhodne na základě preferencí chuť.

Tato metoda se nazývá „míšení“. Při použití různých přísad umožňuje měnit špatný produkt jako „Sangria“.

pasterizace

Příliš kyselá ochutnat víno je snadno opravit pasterizací nebo vytápění. Kvasnice podporující kyselost, zemřou, a pak budeme osladit kapaliny. Vzhledem k přidání opětovné kvašení cukru nespustí.

Co je třeba udělat pro pasterizace domácího vína, což se ukázalo kyselý:

1. Uspořádat lahve v široké pánvi na stánku, takže při zahřátí se nedotýkaly dna;
2. Pour kontejner studené vody hrdly;
3. Nastavte misku na mírném ohni;
4. Ohřívání vody na 60 - 70 ° C;
5. Ochladí se kapalina bez odstranění lahví;
6. Neprodyšně ucpat nádobu.

Pasterizace domácího vína napomáhá k odstranění kyselosti a chuti zachovává hlavní složkou.

Kriostabilizatsiya

V případě, že kyselost vaší domácí víno je vysoká, pomůže napravit nedostatek kriostabilizatsiya, t. E. chlazení. Stačí nastavit láhev chill a nechat je uložen při teplotě 2 - 5 stupňů po dobu 45 - 60 dnů. Na dno nádoby by měla klesnout husté sraženiny. Opatrně vyjměte víno z toho důvodu, aby láhev a pevně uzavřete láhev.

sulfitation

Vinaři mají zkušenosti vědět, co dělat s octem a nestarat se o to. Zlepšení chuti produktu alkoholu vyrobené ve velkém množství, to pomáhá sulfitation (Metoda s použitím síry). Oxid uhličitý má antioxidační, antibakteriální a stabilizační vlastnosti, které mohou být použity při výrobě vína.

Sulfitation žádoucí provádět na začátku vaření vína, fumigovaného sírou odvádí veškeré kontejnery - bicí, láhve, láhev. Počet knoty dán objemem nádobí. Odborníci doporučují hořící síry tak dlouho, jak to hoří. Nedostatek požáru indikuje nepřítomnost kyslíku.

Sulfitation provádí za použití práškové síry v množství 100 mg materiálu na 1 I mladiny nebo víno. disíran draselný zředí malým množstvím vína nebo vody, míchá se a injikovány do hlavního kontejneru. Reaguje s vínem, pyrosulfát dává oxid siřičitý. Sloučenina upravuje množství kyseliny, aniž se mění chuť a chuť nápoje.

vinný ocet

Neúspěšné víno s kyselou vůní a chutí může být přeměněn na ocet. Připravuje se z cukru a tekuté perekisshey rychlostí 15 - 20 g na 1 litr nápoje. Hmotnostní pravidelně míchá a po 2 týdnech se filtruje a nalije do vhodného kontejneru. Ocet neprodyšně uzavřenou a vzít ven na chladné místo pro skladování.