Domácí víno z březové mízy

Před 100 lety v běloruských vesnicích bříza vinné sudy sklidí za použití medu místo cukru. Low-alkoholických nápojů se sycenými a lehce. Ale zapomněl na receptu. V poslední době se vinaři oživil tuto starobylou tradici, jak je to jen možné přizpůsobit technologii s moderními prvky. Výsledkem je domácí víno s původním nezapomenutelnou chutí.

Všechny použité obaly by měly být sterilizovány s vařící vodou, osušte čistým hadříkem nebo možné kontaminace patogenními mikroorganismy.

Složení:

Březová šťáva - 25 litrů;
Cukr - 5 kg;
kyselina citronová - 10,8 g;
rozinky - 200 gramů (může být nahrazena vinných kvasnic);
tekutý med - 200 gramů (nepovinné).

Chcete-li připravit víno je nejen vhodný kyselý březové mízy, nebo v procesu vaření bude srazit. Přidávání cukru zvyšuje sílu a sladkost, bez vína dopadne velmi slabá a bez chuti. Kyselina citronová se vyrovnat kyselost, což má pozitivní vliv na chuť a trvání skladování.

Rozinky potřeboval kvas - aktivace divokých kvasinek, které jsou na povrchu hroznů. Radím vám, abyste koupit velké tmavé rozinky s bílým povlakem (to je divoký víno droždí), tyto plody jsou lepší než jiní se toulají odrůd. Med odstraňuje mírné hořkosti. Pokud je med krystalizuje, před přidáním do moštu, musí být roztavena ve vodní lázni.

Recept bříza víno

1. 3-4 dny, aby spolupracovala s džusem, aby se kvásek pro rozinkami víno (vína vlastníků kvasinek je tento krok přeskočen).

2. Smíchejte ve velké smalt pánev, šťávy, cukr a kyselina citrónová. Směs se přivede do varu pod zpětným chladičem, pak se povaří varu, odstranění pěny z povrchu, zatímco v pánvi zůstane asi 20 litrů sladiny.

Vysvětlení. Je třeba odpařit z březové mízy třetiny vody, zvýšení koncentrace pevných látek, což má pozitivní vliv na chuť hotového vína. Ujistěte se, že vzít v úvahu množství přidaného cukru. 1L je 1000 cm3, hustota suché cukru - 1,6 g / cm3, tedy 1 kg zaujímá 0,625 litrů na pánvi (1 / 1,6 = 0,625).

3. ochladí na sladinu na 25 ° C, za občasného míchání se neobjeví na povrchové kůry (v případě pobytu).

4. Přidejte startér (ředěné víno droždí), tekutý med (volitelně), dobře promíchejte. Pour mladiny do fermentační nádoby, vyplnit maximálně 75% objemu.

5. Instalace sifon na krku nebo zdravotnické rukavice s malým otvorem na jednom z prstů (propíchnutí jehly). Těsnicí hmoty, a pak převést fermentační nádrže v temné místnosti s teplotou 18-25 ° C

6. Po 3-5týdnů účinné fermentace je kompletní (deflaci rukavice, přestanou sifon foukat bubliny na dně vypadne sediment a víno zesvětlá). Je čas vypustit víno od sedimentu trubičkou do další čisté nádoby.

Podle chuti. Volitelně přidat více cukru nebo opravit alkohol (vodka) - 2-15% objemu.

7. Do nádrže uchovávání vína krku (žádoucí minimalizovat kontakt s kyslíkem), a následné uzavření zátkou a dát na 14-20 dní v temném chladném místě (5-16 ° C) po dobu stárnutí.

8. Hotový víno z březové mízy Po vyjmutí z sedimentu a nalít do lahví pro skladování (volitelné). Trvanlivost při skladování v ledničce nebo ve sklepě až na jeden rok, ale je lepší, aby okamžitě vypít. Tvrz - 10-12%.

domácí víno z březové mízy

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné