Přidání cukru do vína

Video: Grape víno. přidávání cukru na litr šťávy. 2. etapa

Někdy domácí vinaři nemohou přesně určit správné množství cukru, protože to nechtěl. Doporučuji si přečíst tento článek, bude hovořit o tom, jak proces přidávání cukru do vína se koná výrobky na bázi klasického vinařských technologií. Získané poznatky vám pomůže vytvořit jedinečné nápoje, které jste nastavili sílu a sladkost.

O tom, co přesně chcete dostat víno, závisí na plné a množství cukru. Víno se týče cukru, je rozdělen do několika typů:

• sladké - 14-20%;
• polo - 0,5-3%;
• suché - až 0,3%;
• Opevněné - 8-35%.
• polosladké - 3-8%.

Cukr v hroznové víno prostě není přidán, protože je již velmi přítomen samotný cukr, který je dost pro fermentačního procesu. Samozřejmě, že tato hladina cukru závisí na mnoha faktorech, zejména, jaké konkrétní oblast byla hroznů pěstovaných. Nejvyšší obsah cukru v bobulích, které byly pěstovány v oblastech s teplým mírným klimatem. V ostatních případech se může určité množství cukru, samozřejmě s přihlédnutím k přidané glukózy a kyselost šťávy.

Nastavte procento cukru ve víně doma je obtížné. Používání aerometer (zařízení pro stanovení obsahu cukru v krvi), můžete získat správné výsledky pouze pro hroznovou šťávu, ostatní džusy četby být zkreslený.

Chcete-li stále problém vyřešit, můžete získat data z tabulky, která identifikuje průměrných hodnot cukru, tříslovin, kyselin v různých ovocných šťáv.

Průměrný počet cukrů, kyselin a tříslovin ve šťávě z různých plodin (%)

Je možné použít vzorec pro určení požadovaného množství vody na litr šťávy:

Video: cukru v přídavku vína, výpočty, uvažování

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -

kde X - voda, která se musí nalít na 1 litr šťávy (ml);

I - ukazatel cukru (g);

A - kyselina v jednom litru šťávy (g);

B - kyselinu, která je uložena v 1 litru šťávy (g).

Stejným způsobem můžeme vypočítat rychlost cukru, které mají být použity:

Y = (280 x) - r-

kde Y je - indikátor cukru (g);

T - počáteční rychlost cukru, který je obsažen v 1 litru šťávy (g);

V - poměr A / B výše uvedeného vzorce.

Konečné ukazatele cukru již byly identifikovány ve výsledném roztoku, za použití následujícího vzorce:

C = Y x 0,6.

Tím, že takové výpočty, nezbývá nám než jen pochopit sami sebe, když je to nutné přidat cukr do vína. Nejčastěji vinaři, tento proces je rozdělen do čtyř fází: dvě třetiny celkového množství přidaného cukru na začátku (před zahájením fermentačního procesu), zbytek se přidává do stejné části na 4, 7, 10-denní fermentačního procesu. Schéma přidávání cukru do vína je zcela jednoduché: sloučit až 2 litry sladiny a v něm rozpustit cukr. Tímto způsobem se výsledná sirup znovu nalije do nádrže pro fermentaci.