Příprava nápoj bohů - víno z hroznů doma

Víno - kouzelná látka, která má charakter historie a dokonce i paměti. Víno není jen řada technologií, fermentační proces a výsledek, lahvové. Velká láska dává každý vinař ve svazku a každou kapku nápoje, vytvářet Víno z hroznů doma

Lidé pijí víno již 7000 roků. První způsob výroby staří Egypťané vyvinuté. Každé jaro, staří Řekové uspořádali hostinu na počest boha Dionýsa vína. Romans oslavovat jejich bůh Bacchus víno. Díky oběma těmto civilizací vína přišel do Evropy. Odkaz na vytvoření vinice a pili víno v Bibli. V Novém zákoně Ježíšova prvního zázraku se obrátil vodu ve víno.

Ne nadarmo víno je nedílnou součástí mnoha náboženských obřadech. Vědecké studie ukázaly, že mírná konzumace vína je dobré pro zdraví. To snižuje riziko srdečních onemocnění, rakoviny a srdečních infarktů. Zvláště užitečné jsou antioxidanty v červeném víně.

obsah

• 1 Dobré víno pochází z dobré vinice
• 2 Jemnosti sbírku kvalitních surovin
• 3 Technologie zpracování suroviny
• 4 Příprava pro fermentaci
• 5 Proces kvasící mladiny - Kvašení
• 6 transfúze
• 7 přidávání cukru
• 8 Odstranění ze sedimentu
• 9 tichý fermentace
• 10 umělé osvětlení

Dobré víno pochází z dobré vinice

Na začátku podzimu - za období, kdy je vzduch prosycen vůní bylin, příroda začíná připravovat v zimě v této krásné a fantastické chutí nasycený vzduch dozrávají hrozny. Z tohoto hroznů nemůže dělat špatné víno.

Pokud si myslíte, že proces přípravy vína začíná od okamžiku, kdy se dostanete na lesní plody, pak se mýlíte, začíná mnohem dříve - od pěstování révy. Vinaři tvrdí, že získat dobrou sklizeň Bush muset sklonit před stokrát za sezónu.

Pro přípravu domácích odrůd révy se dobře hodí k vysokému obsahu cukru, ale pokud váš výpočet pozemek středních tmavých hroznů, jehož jméno ani nevím, být jisti tohoto druhu přijde dobré víno, hlavní technologie vyhovět.

Jemnosti sbírku kvalitních surovin

to je velmi důležité pro vysoce kvalitní nápoj správně určit, kdy sbírat úrodu. Bobule by plně zralých, jak v nezralé ovoce je obsah příliš vysoký kyselina, která kazí chuť nápoje. Jahody by měla být měkká a kůže - tenký a silný. Právě teď, procento cukru v tom nejvyšším. overripening hrozny by nemělo být dovoleno příliš. V přezrálých bobulí předčasně začíná proces fermentace, které mohou zničit nutností.

Chcete-li získat vysoce kvalitní suroviny potřebné shromažďovat bobule v suchém počasí. Hrozny sklizeny v dešti, mlze, nebo brzy ráno obsahuje nadměrné částice ve vodě, která bude následně zkapalněného rmutu, které snižují chuťové vlastnosti nápoje.

V žádném případě nelze sklízet v horku, a sklizené hrozny, aby se zahřál. To opět povede k předčasnému kvašení. Optimální doba pro sklizeň - dnes večer nebo v noci. Ve velkých vinařských odvětví, které jsou vyrobeny z vysoce kvalitních vín, po sběru surovin okamžitě poslal na speciální ledničky. Po kterém lze chlazený produkt odeslána ke zpracování.

Technologie zpracování suroviny

Recyklovat, je nutné v průběhu dvou dnů po celou sklizeň, jinak nebude možné recyklovat. Před zpracováním umýt hrozny, neměli byste. Faktem je, že slupky jsou živé kvasinky, které jsou důležitou součástí v procesu, což způsobuje kvašení. Procházení vinné révy, vymazáním nečistot a opřené plodů.

Větvičky mohou být ponechány, dávají vínu jedinečnou chuť vlastní moštové odrůdy. Připravené bobule být rozdrcen za vzniku oleje dort, tzv buničiny. Běh by měl být velmi opatrní, protože tam není drtit bobule jiným druhem procesu fermentace. Kromě špatné depresí bobulí stále těžší lisování moštu, bude to jít velmi pomalu, což je nepřijatelné v tomto procesu.

Rozdrtit hroznů různými způsoby. Důležité v tomto procesu není drtit kosti, jinak hořkost objeví, což dá víno. Proto je použití různých mechanických lisů a odstředivek je přísně zakázáno. To je nejlepší udělat rukama, a je-li hodně hroznů, pak platí staré staromódní způsob - stiskneme dolů.

Příprava pro fermentaci

Vyždímanou Mezga tři čtvrtiny naplnění nádrže. Varování! Pokud máte co do činění s vínem - zapomenout na kovové předměty. Kov způsobuje oxidaci, zničí navždy budoucnost vín jedinečné kytice. Použijte skloviny nebo skleněnou nádobu s širokým hrdlem. Možná, ale to není žádoucí používat plastové nádoby nebo z nerezavějící oceli. Klasické verze - dřevěný soudek.

Příjemnou chuť štiplavý poruchy předat tříslová látky v kůžích a semena plodů, by však měly být zkvašené mladiny s celulózy (koláče). To je důležité zejména u červeného vína. Při procesu fermentace dochází kožní buňky umírají během které tanin a barvicí látky, přítomné v buňce, pohybující se do mladiny. Během kvašení se víno vyrábí alkohol.

Kapacita na pokrytí semen a kůže, aby se zabránilo kontaminaci a nežádoucímu zvědavost různých hmyzu, a nechat kvasit po dobu 3-4 dnů. Wort by neměly putovat při vysoké teplotě. Správně vybraná a neustále udržují teplotní podmínky budou zachovávat aroma, které jsou v hroznech. optimální teplota fermentace mladině 18-23 stupňů. Nedodržení s regulací teploty, okamžitě změnit váš víno do octa. Kromě toho vysoká teplota při kvašení vína vypaří z celé kytice.

Proces kvasící mladiny - Kvašení

Během fermentace kaše začíná stoupat nad povrch a tvoří kaše „uzávěr“. Při styku se vzduchem, za působení aerobních bakterií v buničiny bude rozkládat třísloviny a mladina získá hnědou barvu. Aby se tomu zabránilo, musí je třeba několikrát denně, aby se míchat s dřevěnou špachtlí nebo lepší ruku, udržování konstantní kontakt mezi semeny a kožešin a kaše. Za účelem maximalizace extrakci barvy hroznové kůže a chuť, stejně jako celkový výtěžek taninů je třeba neustále zaplavení tvoří „víčko“.

Noční můra z výroby vína - „zaseknete“ kvašení, kdy se proces fermentace se zastaví před tím, než bude transformovat cukr na alkohol. Vznikající alkohol ve víně, zastavit destruktivní působení bakterií, takže je možné obrátit octa po dlouhou dobu. Aby zachránil situaci přidáním vína lze fermentovat (není v žádném případě kvasinky). Nejjednodušší způsob, jak restartovat kvašení - přidat rozinky.

Z přísně regulovaných trvání fermentace a teplotních podmínek bylo v průběhu tohoto procesu je zcela závislá na tom, co bude vaše budoucnost vín. Pokud fermentační proces skončí, je nutné získat intenzivní tmavou barvu, kyselosti a chuť.

transfúze

Po 3-4 dnech se objeví charakteristický syčivý zvuk, což znamená, že proces fermentace je v plném proudu - to znamená, že nastal čas pro oddělení mladiny od rmutu. Pozdě v procesu krevní transfuze nemůže být v žádném případě jinak, namísto vína může pokračovat vaření vinný ocet. Můžete to udělat uvrhnout ji do cedníku a zmáčknout buničiny přes tenká nebo rukou. Nalít nové víno do kvasící, jejich plnění o 70%. V ideálním případě, pokud to bude skleněné láhve, které je třeba předem připravit, vyprat a usušit, fit a třílitrového sklenice.

To se provádí pomocí odlučovače vody, což je uzávěr s trubkou spuštěna do nádoby s vodou. Tato brána je možné zakoupit v obchodě, nebo to udělat sám. Ne méně časté a účinné provedení je gumové rukavice, nosí na nádobě, ve které je malý otvor propíchnuté poskytující výstup vzduchu.

Druhý stupeň začíná aktivní fermentace. Během této doby je víno stabilizovaný a obohacena o nové vonnými tóny. Optimální teplota, která musí být udržována v průběhu tohoto období 22-28 stupňů. Budeme-li předpokládat silný pokles teploty v průběhu této doby se kvasinky mohou být usmrcena a proces fermentace je zastaven.

přidávání cukru

V procesu fermentace cukru obsaženého v hroznů se převede na alkohol. Zpravidla se téměř ve všech odrůd hroznů v prostředním jízdním pruhu v procesu zrání nezískají více než 20% cukru. Je-li obsah cukru těchto vín získat dostatečnou pevnost nemůže být, a proto je nutné přidat cukr. Pár dní je třeba vyzkoušet, zda jeho kyselou chuť, znamená to, že proces přeměny cukru na alkohol dokončena a je třeba přidat cukr. Zde je vše bude záviset na vašich prioritách, jak sladké a silné víno se vám líbí. V průměru, podle chuti přidávat asi 50 gramů cukru na litr moštu. Objem výsledného mladiny se měří pro výpočet správné množství cukru.

Pokud existuje speciální nástroj, hustoměr, který určuje cukr, jejich použití, ale jako pravidlo, domácí víno z hroznů pro cukr kontrolovány podle chuti.

Pro přidání cukru, je nezbytné pro přípravu sirupu pomocí následující metody: nalít několik litrů sladiny v oddělené lahvi se přidá požadované množství cukru a uvolnění dobré cukru zcela rozpustí. Nalijeme sirup zpět do láhve.

Můžete provést tento postup několikrát, dokud máte pocit, že obsah cukru se nesnížila. To by znamenalo, že se mladina pevnost získala asi 15%. S tímto obsahem se alkohol kvašení bakterie jsou zabiti, a fermentační proces je zastaven. Fáze aktivního fermentace skončila. To bude jasné a bubliny z dávkovače, který se přestane východu. V případě, že banka na sobě rukavici, bude klesat.

Odstranění ze sedimentu

Suspendované pevné látky postupně klesají ke dnu, a čistí mladina se vyčeří. Je na čase, aby se odstranily víno od sedimentu, jak se říká vinaři. Je také důležité, aby se včas, protože se sraženina mrtvé bakterie fermentace, která se potopila na dno, pokud nechcete odstranit usazeniny v době, kdy bude dávat hořkosti a viny výrazně sníží zápach. Prostřednictvím násosky nebo nalít víno do jiné nádoby, mějte na konec trubky se nachází v blízkosti dortu. Vypustí víno nemusí být průhledný až do konce, není třeba se obávat, protože proces nebyl dokončen až do konce. víno Objasnění To se bude konat později.

Opět platí, že se snaží vína cukr. Fermentační proces je dokončen, přidané cukry již nebudou zpracovány na alkohol, a zůstane zcela na vině, a nyní můžete konečně rozhodnout se sladkosti nápoje na vaší chuti. Je třeba přidat cukr v poměru nejvýše 100-200 gramů na litr.

tichý fermentace

Jedná se o poslední stupeň při výrobě nápoje, který bude tvořit konečnou chuti. Teče při teplotě 10-16 stupňů. To může trvat 40 až 360 dnů. Lahvička by měla být umístěna v suterénu a zavřete víko. Vyvarujte se náhlých změn teplot, chuť vína se může zhoršit. Každých 10-20 dní je nutné přelít víno, vyjmutím ze sedimentu. Takže si určitě zesvětlit ji. Minimální doba bude stát na červeném víně domu, je 30 až 90 dnů. Náš nápoj je připraven. Můžete vařit a láhev držet skvrny, uzavřena a vložena do skladu. Musíte uložit víno v poloze na zádech při teplotě 6-8 stupňů.

umělé osvětlení

Dokonce i poté, co stála po dlouhou dobu, víno může stále vypadat zakalený. Pokud si myslíte, že to není dost osvětlení může být další čištění zařízení od nečistot. Mezi nejoblíbenější způsoby léčby vkládáte želatinu. To lze provádět zjemňování s vaječného bílku. Toto umělé osvětlení výrazně zlepší vzhled vína, nebude mít vliv na chuť. Nicméně, doporučujeme provést umělé osvětlení pouze v případě krajní nutnosti.

Vinodelenie - umění, které je spojení do spoustu nuancí a detailů, se připojuje k tomuto souboru duše a lásky, vinař vytváří kaleidoskop chuti. Chcete-li získat toto umění může být několik let, pokaždé víc a víc zlepšit své znalosti. Aby se stal mistrem vinař je třeba vyvinout určité kvality. Jsou opatrní a trpěliví, a schopnost podle chuti a vůni božský nápoj.

Jednou ze zemí, ve kterých je gen začleněných vína - je Moldavsko. V každém domě je vinotéka Molodovo a každý Moldovan je foodie od přírody. Moldavská republika, a to i na mapě jako hrozen. Moldova - otevřené dveře do ráje vína.