Tajemství vaření s recepty domácí chacha

Rozhodl jsem se pokračovat v tématu brandy, konkrétně vinařství likvidace odpadů. V minulém článku jsme se podívali na to, co grappa a jak k pití, ale dnes se dozvíte, jak se připravit domácí Chacha, vynikající gruzínské brandy stejného matolinách. Mimochodem, šel jsem trochu na webu, tak říkajíc, intelektuální křížové výpravy, a zjistil, že analogy v brandy z matoliny, je mnohem víc, než by se mohlo na první pohled zdát.

V Itálii se připravuje grappa, Gruzie - Chacha, Peru a Chile - Pisco, v severozápadní části Španělska - Aruch, na Balkáně - brandy, Portugalsko - Bagaseyru, Maďarsko - výlisky Pálinka (T rk lyp linka). Jsem si jist, že to není celý seznam tohoto typu brandy. Všechny stejné, esence je - silný alkoholický nápoj vyrábí destilací zkvašeného hroznového pálenka.

Gruzínský první nápoj Snažil jsem se na Krymu, i když to nebyl doma chacha, továrna, pevnost, kde asi 60%, ale to Pily fandit. V obecném, chacha - gruzínské alkoholické nápoje 55-70%, není větší než hroznů brandy. Tradičně se vyrábí z hroznové výlisky, které v Gruzii se nazývá - „chacha“.

Doma nápoj se připraví následujícím způsobem: výlisky které zbyly po výrobě vína se umístí do kvevri (amfora-like keramických nádob, ale bez klik) na zimu a na jaře, když je plně fermentovaná uvařené pivo, destiláty obsah ve speciální destilačním. Braga se nalije do velkého kotle mědi, která je zakryta víkem s výlevkou, a světlá výška potřísněné sazemi. K pokrytí hubice je připojena měděná trubka (analogový cívky), která prochází nádoby se studenou vodou, tyto sloučeniny jsou rozmazané kukuřičné mouky těsto. Pod kotel umístěn dříví a zbavený začíná Chachi.

Kvevri pohřben v zemi a slouží jako součást vinného sklepa. Prostě nalil hroznové výlisky a vyzrálé tam Braga.

V různých regionech Gruzie nápojů připravených různými způsoby. Na západě, kde nejsou mnohé vinice, chacha dělá dvojí destilaci. V Guria a Samegrelo chacha destiluje tři raza- v Kakheti a Kartli, kde hroznové-mereno nemeryannom, hroznové výlisky se destilovanou pouze jednou - dvojitá destilace je považováno za ztrátu času zde. Typicky se destilace frakce, tj, rozdělené do frakcí: oddělené hlavy a paty, které se pak přidá do další šarže kaše před destilací. Obecně platí, že vše jako ušlechtilý whisky.

Střední frakce, která je srdce, chovaných v sudech, kde nápoj je měkčí, voňavé a aromatické. Sudy jsou obecně vyrobeny z moruše, někdy trval použití oddílů vlašských ořechů, stejně jako řadu rostlin - udělat vynikající, léčivé tinktury.

Muzejní exponát.

Chcete-li vyzkoušet tento gruzínské Chacha, pokusit se získat jeho skutečnou protipól, a ne moderní náhražky. Po embargo na víně věci do Ruska gruzínského vína proběhlo velmi špatné a sklady, velké množství vinařských produktů. Víno by mohlo obrátit kyselé, a mnoho výrobců překonal ho brandy duchu jsme ho nalil do lahví a volal chacha, ale nápoj není.

Podle odborníků, firma vyrábí nejlepší chacha „Hohbis tsremlebi“ ( „slzy bažant“). To je také skvělý produkt je "Chacha platinové" a "Chacha okro" ( "Chacha Gold") z "Askaneli dzmebi" ( "Brothers Askaneli"), jakož i produkty firmy "Telavis gvinis Marani" ( "Telavi Vinný sklep") - to produkuje Kolik tolik jako tři typy chacha hroznů odrůd Chardonnay, Rkaciteli a Saperavi.

Téměř muzejní kousek, který lze často nalézt v médiích.

Ale je lepší vařit doma Chacha. Pro domácí pivo, potřebujeme (karta je brán jako příklad a mohou se lišit v závislosti na množství bagasy):

• 10 kg hroznů výlisky;
• 30 litrů čisté vody (je možné vařit);
• 5 kg cukru;
• 100 g alkoholu kvasinek.

Dort, jak jste pochopili, je výsledkem výroby domácího vína. Můžete se také vrátit stisknuté hroznovou šťávu do sklenice a nechat děti v zimě. Doporučil bych pomocí slabého točit doleva na jídlo nejméně 20-30% džus. Pro domácí pivo, potřebujeme 50-litrová láhev, sklo nebo smalt.

Pak dělat všechno na lékařský předpis:

1. Marc nalít do nádoby a přidejte cukr a sušené droždí.
2. Nalít vodu, ale zahřát na 35 stupňů tak, aby se kvasinky neumírá.
3. Smíchejte vše v pořádku a pokrytí. V tomto stavu, kapalina by měla pohybovat 1-2 týdny až do úplného štěpení (do bubliny přestane unikat). Několikrát denně by měla být smíšené Braga.
4. Výsledný Braga je třeba pečlivě filtrovat, aby se zajistilo, že nezůstává kaše - to bude hořet a dát nápoj není příjemné aroma a chuť. Vyplnit napjaté Braga v měsíční svit destiluje a zcela bez drcení.
5. Výsledný alkohol se oddestiluje ještě jednou, tentokrát s drcení na „hlavy“ a „ocasy“. Výchozí materiál se zředí na požadovanou pevnost a lahví.

Další moonshine design pro Chacha. Alembic prakticky beze změny ve všech provedeních.

Doporučuji zkusit druhou recept bez kvasnic. Braga pohybovat nejdelší, ale rizika jsou nižší - v konečném produktu nebude 100% kvasinkového chuti. K tomu potřebujeme:

• 15 kg nezralých hroznů (v našich zeměpisných šířkách ideální Isabella);
• 5 litrů vody o teplotě a pak 40 l;
• 8 kg cukru.

Vaření potřebovat dva kroky:

1. Hrozny nemyjí !!! To je velmi důležité, protože její povrch je bílý film - „divoké“ víno droždí. Spolu s větvičkami davim hrozny a nalije do velké nádoby smaltu (davim dobře pro všechny plody byly rozdrceny). Další přidání do mladiny se usadit a 5 l filtrované vody a uzavření kontejneru gázou. Dali jsme ho na teplém místě a počkejte po dobu 3-4 dnů.

Když nárůst Braga „čepici“ pěny, protlačení tenká nebo cedníku, a vrátit dort zpět do nádoby. Přidejte až 40 litrů vody a 8 kg cukru, zavřete víko a dejte na teplé místo. Vyhrazujeme si druhou Braga tak dlouho, dokud nebude zcela kvasit, a proto je nutné ji 3-4 krát denně mix. Doporučuje se vyzkoušet, jak chutná domácí pivo, aby nedocházelo k kyselé. Pokud by došlo k hořkost v chuti nebo typické kyseliny, pak je čas začít destilaci.

2. První etapa tvorby domácí pivo na dortu bez drcení. Destilace by měla být prováděna na mírném ohni nebo ve vodní lázni (pára pro pohon lepší a bezpečnější), filtrační koláč může být sestaven do tenká a zavěsit v destilační nádobě. Po pastvině získat asi 10-12 litrů alkoholu. K této směsi se přidá dalších 10 litrů vody a destiluje dvakrát. V tomto okamžiku, uříznout hlavy (asi 300 ml), odnést všechny „tělo“ a trochu „ocasy“ (více o procesu destilace zde). Na výstupu získat silné Chachi 5-6 litrů (asi 80 stupňů). Zředěné a vlije se do butylkam- pokud je to možné, je ve věku do dubu nebo teakového barel.

Další domácí chacha lze provést přímo s hroznovou šťávu, ale nebude to Chacha a koňak ducha, který po namočení v bocích stal ušlechtilý nápoj. V každém případě, že jste skutečný domov chacha nevaří, protože vyžaduje speciální vybavení (i když není složitá, ale má svou vlastní charakteristiku), jakož i specifické odrůdy a technologie, které jen Gruzínci znají.

Ale krása Chachi vaření doma, je, že můžete nejen kontrolovat kvalitu, ale také experimentovat, aby učinily vše, aby co nejvíce lahodný nápoj a užitečné.