Recept Chachi z hroznů bez kvasnic a cukru

Pro přípravu Chacha doma jakýchkoli vhodných odrůd nebo odpady (bagasa), zbývající po mačkání šťávy. Výsledkem bude přibližně stejný. My se podíváme na recept, co nejblíže k technologii, která se používá v tradičních oblastech výroby nápoje - Gruzie a Abcházie.

Z obvykle hroznový měsíčního svitu reálném gruzínské chacha, vyznačující se tím, že přesunuje divoké kvasinky, spíše než alkohol nebo pečení, což zlepšuje chuť. Je také žádoucí, přidat cukr, což zvyšuje výtěžek, ale eliminuje jedinečnou chuť. Tento bod je poskytován v receptu. Pak budu dělat Chacha s cukrem a bez něj.

Složení:

hrozny (nebo koláč) - 25 kg;
vody - 50 litrů;
cukr - 10 kg (volitelné).

Je-li obsah cukru v hroznech asi 20% z 25 kg ovoce klastrů lze získat 5-6 litry sorokagradusnuyu doma Chachi. Přidáním 10 kg výtěžku cukru se zvýší na 16-17 litrů. V tomto případě se původní chuť a chuť Chachi nikam nevede, protože během destilace používáme stejný trik.

Zbývající po vaření džus nebo víno hroznové výlisky, výnos je dokonce nižší. Proto se v tomto případě doporučuji přidávání cukru nebo množství hotového výrobku nepříjemné překvapení.

Varování! Chacha Isabella hroznový pěstuje v severních oblastech Ruska, vyrobený pouze s cukrem, protože tento druh nízké hladiny glukózy v krvi a zvýšené kyselosti.

Chachi recept bez kvasnic

1. Peremyat ruce nemytých hroznů, snažil rozdrtit každou bobule. Combs a kosti nejsou odstraněny, a to především proto, že vytvářejí jedinečnou chuť Chachi. Bobule musí být nemyté. Na povrchu plodů žijící přírodní vinných kvasnic, což kvašení.

V případě přípravy Chachi hroznové výlisky tento krok přeskočit.

2. drcené hrozny s šťávy (nebo koláč), zařazeny do kvasné nádoby. Radím vám, abyste používat velké hrnce stolitrovye.

3. Přidejte vodu, cukr (v případě potřeby) a promíchejte ručně nebo s dřevěnou tyčí. Nejméně 10% kapacity by měla zůstat prázdná. Prázdný objem se oxid uhličitý, který se uvolní v průběhu fermentace.

4. Nastavte odlučovače vody a přesunout obal na temném místě při teplotě 22-28 ° C, Kvasinky nejsou tak účinné, jako alkoholu, takže přírodní domácí pivo na Chacha budou připraveny až po 30-60 dnů (v některých případech, fermentace trvá až 90 dní).

Varování! zbytky vinné jsou pravidelně plavat, tvořící vrstvu na povrchu, který má být zničen. K tomu je třeba každý 2-3 dny Braga otevřít a smíšené. V opačném případě se může zdát, plísně, vážně ovlivňuje kvalitu domácího Chacha.

5. Po ukončení fermentace (fermentační zámek pro několik dní, vyfukování bublin, Braga stala hořká chuť bez sladkostí), které lze spustit destilace.

6. návratnost Braga odváděna ze sedimentu, nebo pevné částice shoří během destilace. Na druhou stranu je to v kostech, kůže a dužina obsahuje látky chachu odlišit od normálního vařit. K vyřešení tohoto problému, používáme tajemství, které jsem napsal na začátku. Jedná se o: Braga se zfiltruje přes 5-6 vrstvami tenká, bude tekutina vyplnit alembic a pevnou část suspenze ve stejném gázy v horní části kostky (viz foto.). V důsledku toho jsou všechny příchutě zůstávají v Brahe a během odpařování spadají do destilátu.

Braga správná za Chacha — Destilace pevné části prádla

7. Braga první destilaci bez frakcionace. Dokončení výběru, když je pevnost v proudu klesne pod 30%. Změřte pevnost získaného destilátu, určení množství čistého alkoholu v celém objemu.

8. zředí vařit vody na 20%, a aby na druhou destilací. První 10% z množství čistého alkoholu daleko odděleně. To je „hlava“ - škodlivé frakce, která je nebezpečná k pití. Filtr hlavního produktu (dále jen „orgán“) k pádu pevnosti v trysce je nižší než 45%.

9. Vařená homepage chachu zředí vodou na 40-60% před použitím a ponechána v chladu a temnu po dobu 2-3 dnů pro stabilizaci chuti. Nádrž by měla být těsně uzavřeny.
recept hroznový Chacha bez kvasnic a cukru

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné