Mezcal, jeho funkce, kultura pití a vaření

uměleckých děl a užívání alkoholu nepřináší nyní populární aktivitu. Spolu s hudebními školami a uměleckých dílen, je výklenek pro toto plavidlo, pokud je jedním z nejoblíbenějších nápojů je mescal. Tento robustní 40 stupňů k extrakci šťávy z agáve, ohnivý mexické kořeny.

Trocha historie

Až do XVII století tam byl žádná dost silné nápoje v Mexiku. Místní byly získány z agave šťáva spíše nezahuštěné nápoje zvaného pulque. Ale poté, co španělští dobyvatelé přinesli princip destilací a vymysleli způsob, jak produkovat více robustní nektar, zvaný mezcal.

První Mexičan, který ohlásil mezcal, se stal Don Pedro Sánchez de Tagle v roce 1521, a velkovýroba začala blíže k století XVIII. Po dlouhou dobu byl nápoj rovněž používán pro lékařské účely, jako prostředek ke zlepšení trávení nebo antiseptikum na rány.

Nyní pít dělat téměř po celém Mexiku. Hlavní výrobní centra jsou stavy Oaxaca, Guerrero a San Luis Potosí. V Evropě, její vývoz od roku 1990, ale stále zůstává poměrně vzácný nápoj.

tajemství

Jeden plod agáve dává přibližně 4 litrů šťávy. V dávných dobách bylo to těžké techniky, a mravenčí práce. Šťáva je zpracován na primitivních požáry v hlubokých děr, kde má formu cukru. V ostatních jamek se rozetře suroviny do kapalného stavu a přibity do sudů pro fermentaci. Po destilaci se kapalina se nalije do hliněných nádob podlouhlý tvar.

V současné době technologie je jednodušší, ale není tam žádné jasné standardy. To je vzhledem k touze výrobců dělat nápojů každá značka unikátních, co přidat do své med, ovocné plátky a mnoha dalších přísad.

Populární typy mezcal

• Cusano Rojo;
• Lajita;
• Divino Reposado;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal.

C roky základního receptu příliš nezměnila, kromě toho, že destilace se provádí dvakrát. Jádro agáve pečené ve venkovních pecích, obkladyvaya z palmových vláken a půdy. Za dva nebo tři dny, jádro absorbuje cukr a chuť kouře. Tři dny probíhá kvašení. Pro ideální pevnost pít moderní výrobci ředí vodou.

Druhy extraktu nápojů:

• Blanco, Natural: ne.
• Reposado: 6 měsíců - 1 rok.
• Anejo: 1 - 3 roky.

Kde se tequilu?

Relativní příbuznost s tequilou, jeden mohl argumentovat, že mezcal předcházela jeho bratr. To, že recepty zlepšení a výrobní metody vedly k uvolnění záběru mezcal a rozsahu vynálezu tequily.

Výroba tequila je omezena na rozsah mexického státu Jalisco, s bohatou škálu druhů, ale používá pouze jeden druh agáve - modrá agáve. Mezcal je často získává z plodů různých typů soukromých lihovarů po celé zemi. Je s podivem, že seznam jeho druhy kratší.

Mnozí soudci se domnívají, že mezcal se vyznačuje více nervózní a odvážný chuť s bylinnými tóny. To je ovlivněna vysokým obsahem glycerinu v nápoji. Charakteristickým rysem je skutečnost, že využití výrobní tequila cukru, takže to chutná mnohem měkčí.

Mezcal se housenka

Mnoho láhve mezcal může detekovat poněkud zvláštní přídavek - červa. Zvyk přidání do nápoje je natolik důležité, aby výrobci nepadají z ní. Mexické staré víry říkají, že červi žijící v ovoci agáve, mají duši stromu, ačkoli tam je důvod věřit, že gusano, a to tak nazývají doma, stačí definovat sílu nápoje. Pokud se zhoršila červ, láhev je považováno za nevhodné.

V našem regionu má své vlastní tradice spojené s těmito červy. Poslední pití, kdo dostal gusano, může přát, než budete jíst. Nicméně, bez ohledu na tradice, červi nemají vliv na chuť nápoje.

Sůl a pití

Návod, jak pít mezcal je stejně tradiční jako samotné výrobě. V Mexiku, já to ne ze šálků nebo sklenic, a s pomocí sušených dýňová poloviny. Získávají takové misky mohou být v obchodech specializovaných na prodej alkoholu. Oni jsou obvykle prodávány vedle lahví mezcalu.

Povinný atribut nápoj je oranžová. Kromě toho Mexičané se doporučuje použít „červ sůl“. Tento konkrétní směs chilli, sůl a prášek ze většiny červů, které lze nalézt v láhvi.

Nicméně, pít mezcal může být v čisté formě. Pít dobře kombinovat pokrmy s kořením, grilované maso a brambory. Pít můžete SANGRITA omáčku, ale v tomto případě je původní chuť nápoje je ztracen v ostrosti omáčky.

Několik koktejly s mescal

koktejl Cupid

komponenty:

1. 20 ml - vápno šťáva.
2. 30 ml - likér Cointreau.
3. 50 ml - mezcal.
4. Led.
5. Lemon.

Příprava: Jednotlivé složky se snaží řídit v šejkru s drceným ledem. Kmen do sklenice a ozdobíme citronem kroužky.

koktejl Rašelina

komponenty:

1. 10 ml - citronové šťávy.
2. 15 ml - meruňkovice likér.
3. 20 ml - lískových oříšků sirupu.
4. 40 ml - mezcal.
5. Tyčinky skořice.
6. Kávová zrna.
7. Led.

Příprava: chladný sklo rozšleháme všechny přísady v šejkru, nalijeme do sklenice s ledem, ozdobíme skořice a kávová zrna.

Koktejl Red spider

komponenty:

1. 2-3 kapky - Tabasco omáčkou.
2. 15 ml - vápno šťáva.
3. 50 ml - mezcal.
4. 120 ml - rajská omáčka.
5. Sůl a pepř.
6. Snítka celeru.

Příprava: vložit do šejkru ledu alkoholických přísad a koření. Zamícháme. Nalijeme do sklenice a ozdobíme lístky celeru.

Videa o Mezcal