Starší bratr tequily - mezcal

rodinné vztahy

Mezcal - jedná se o velmi silný alkoholický nápoj, který může ještě být nazýván starší bratr tequily. To mezcal je nejstarším předkem tak populární po celém světě mexický alkoholický nápoj - tequila, zatímco on ve skutečnosti zůstal jen „vnitřní“ národní nápoj.

Video: kreslení "Ruku v žetonů", Nejlepší vtipy. Jak hrát druhý, bratr, sestra, Mami, tati

Historie těchto nápojů sahá až do VIII století, kdy kmen Toltec naučil dělat „Braga“ z rostliny agave - který je známý spíše jako pulque. Podle legendy, Indové objevili Pulque nejsou samy o sobě, ale s pomocí boží prozřetelnosti. Blesk udeřil agáve a byl rozdělen na dvě poloviny, a jádro nektaru nalil. Mexické Indové a ani neví, že tato rostlina se skrývá "dar bohů", Ale když začal používat nektar, jak má být: šťáva putoval a proměnil pěnivé nápoje. Agave okamžitě identifikovány s 400 pile bohyně Mayahuel, ale především syn bohyně začal uvažovat Omagh Tochtli, totiž boha pulque pití.

Po dlouhou dobu pulque - zkvašené šťávy, šlachovitý a lehce pěnivý nápoj mléčného tvrze ze 4 až 6 stupňů, bylo snad jediné mexické alkoholických nápojů, tak dlouho, jak španělští dobyvatelé ani v Novém světě přinést evropská destilace technologie a alkohol destilace.

V XVII století Španělé přinesli s sebou do Mexico destilaci dovedností, což umožnilo, aby se získala velmi silný alkoholický nápoj na bázi pulque, které se nazývá mezcal (mezcal, že je). Toto je název vypůjčený z „Nahuatl“, aztécký jazyk, a skládá se ze dvou slov: tát, což znamená „Magwe“ a ixcalli, který se překládá jako „uvařené“. Mezcal používá k vybuzení chuť k jídlu, zlepšuje trávení, hojení ran, úlevu od bolesti. Jeho pití uhasit žízeň po úžehu, zmírnit únavu a stimuluje duševní činnost. Zkrátka a dobře pití mezcal vždy: před jídlem, během jídla, po jídle, během nemoci a samozřejmě, stejně jako to.

Vylepšená technologie, rozvoj průmyslu a zavedení přísných norem pro kontrolu kvality nápojů vedlo ke zcela novému alkoholický nápoj - tequila, ale přesto tequily a mezcal - je docela dvou různých lihovin.

Tequily a mezcal jsou různé druhy čerstvého unikátní štiplavou chuť s světlý tón sluncem prohřáté trávy. Vůně jednoduché, s implicitními Přiboudliny nuance, které jsou téměř zcela maskovány bylinné tóny. Mezcal v porovnání s tequilou má silnou chuť a vůni. Existuje mnoho typů Mezcal, výrazně se od sebe liší v chuti a vůni.

Technologie výroby mezcal

Mezcal produkce v některých oblastech státu Zacatecas, Sinaloa, San Luis Potosi, Coahuila la, Oaxaca a Nuevo León z následujících typů agáve: Maguey Mescalero K. Koch, Agave esperrima Jacobi, Agave weberi Cela, Agave potatorum Zucc a další.

Podle způsobu výroby mezcal je velmi podobný tequily. Nicméně, na rozdíl od, tequila, jehož výroba již dlouho dodávány ve velkém stylu, výroba mezcal se provádí především na malých rodinných lihovarů. Příprava mezcal i tequily začíná se zpracováním zralého agáve, než se květy. Modré agáve dozrává 8-10 let. A kvete jen jednou v životě. Před květem agáve se hromadí velké množství cukru a škrobu. Agave šťáva obsahuje asi 10% cukru.

Pro přípravu tequily a mescal agáve předem ošetřené. Sběratelé agáve je snížit veškeré špičaté listy se speciálním těžkým nožem - mačetou, stejně jako ty, které používá při sklizni cukrové třtiny stonků a broušení s přípravou rumu. Po oddělení listů změní vláknitý žárovku, která vypadá jako obrovský ananas a zelené borové šišky. Vyléčen žárovka obvykle váží 30 až 50 kilogramů.

Dále je technologie přípravy mezcal je velmi odlišný od technologie výroby tequily. Země vykopal díru na jejím dně ležel kameny a zatopit. Když jsou kameny horké, čisté zbytků dřeva, do jámy ležel Pinas (jádro agáve) a překryje jejich hlínou a čerstvých listů Agave. Tak se rostliny peče po dobu 2 až 3 dny, a pak se rozdrtí velkou kamennou kola, odstranění v téže šťávy. Výsledná šťáva z pražených agáve jader putuje po dobu několika dnů, a teprve potom se provede destilace. Dříve, dva druhy mezcal existují: běžné, získaný destilací, síla 25%, a refino - výsledek dvojí destilaci s obsahem alkoholu až do 55%. K dnešnímu dni mezcal se provádí pouze pomocí dvojitého destilace v poměrně jednoduchou konstrukci, která destilačních poháněna obyčejný dřevo, potom se destilát se zředí vodou. Pevnost hotového mezcal se pohybuje od 43 do 55%, a pro ex-Corta z 40 až 43%, má jantarovou barvu a může být odloženo.

Vztah mezcal a housenky

Od poloviny XX století, výrobci začali Mezcal každý způsob, jak vyzdobit obal k upoutání pozornosti na své produkty. Classic mezcal je plněno v mírně okvadrachennye láhve. Do hrdla mnoha značek Mezcal svázaný pytel soli smíchán s sušené a rastortymi housenky, které žijí uvnitř agáve stonku. Sůl se používá k pití mezcal. Láhev je umístěn zaspirtovannnaya motýl housenka Bombix agavis, který, když je život červená, ale mezcal rychle odbarvený. Red červ (Gusano Rojo) žije v srdci agáve, tedy považována za nejlepší. White worm (Gusano de oro) je menší „prestižní“, protože žije v agáve listy.

housenky pokoj v nápoji - relativně nedávný vynález, to začalo být aplikován v roce 1940, a je jasné, že je to pro reklamu přilákat spotřebitele k neobvyklé nápoj. Na rozdíl od toho obrazu víry, bez zvláštních magických a léčivých vlastností, to nemá žádný housenka. Takže ona není, a afrodiziakum. Na etiketách lahví je nápis ve španělštině "con Gusano" a v angličtině "s agave červa"To varuje spotřebitele o přítomnosti tohoto neobvyklého „obyvatele“ alkoholických nápojů.

Mezcal pít jako tequila, ale pro pitnou Mezcal červa (Sp. Mezcal con Gusano), housenka musí být rozdělena rovnoměrně mezi všechny. To nepředstavuje žádné nebezpečí pro zdraví, protože pečlivě pre-vařit a důslednost v alkoholu nejméně rok. Tito červi se pěstují speciálně pro tyto účely v čistých podmínkách bez použití jakéhokoli pesticidu. Po zamokření v Mezcal červa velmi světle červené a zlato se stává popel-šedá barva. Někdy mezcal je plněno v nízkých černých hliněných květináčích.

Mimochodem, pro ty, kteří mají rádi ještě více vzrušení, někteří výrobci Mezcal rozhodla nahradit „tradiční červ“ na štíra. To znamená, že fanoušci všech exoty věnoval!

užitečné informace

Tequily a mezcal není nutné zmrazit jako vodka. Mělo by být ani příliš teplé, ani příliš chladné. K otázce, zda má nebo nemá pít všechno jedním dechem, to je - otázka vkusu. Nejběžnější způsob použití a kompetentní v čisté formě - sůl a vápno. Mezcal, stejně jako tequila, je tradičně pije z malého vysoké a úzké poháry volal Mexičanů, „koně“ (španělsky. «Caballito»).

Video: Supernatural (Jared a Jensen) - J2

Nejoblíbenější značky mezcal Gusano: real, Amigo, Beneva, machos, Encantado, Cortijo, Tua, San Luis del Rio, ultramarínová. Některé populární odrůdy mezcal: Gusano Rojo Mezcal, Miguel de la Mezcal, Monte Alban Mezcal, Mezcal Lajita, Real de Magueyes Mezcal, Oro de Oaxaca, Del Maguey Mezcal.

A ještě jedna skvělá značka - Divino Joven Mezcal s hruškou. Divino - pouze mezcal v láhvi, který je hruška. Navzdory evropského původu, v roce 2004 získal titul nejlepšího produktu agáve. Hruška poskytuje obvyklý Mezcal úžasně tenký a ve stejnou dobu světlé chuť. Říká se, že hruška se pěstuje uvnitř láhve je řez, a když to se stává docela šťavnaté a zralé, pak se promývá a láhev se naplní mescal.

Mimochodem, můžete najít malé pevné částice uvnitř lahve tequily či mescal. Objevují se v důsledku skladování těchto nápojů při nízké teplotě, a v žádném případě nenaznačují, že alkohol zničil. Toto je důkaz, že tequila nebo mezcal nebyly filtruje při stáčení zachovat chuť a chuť nápoje.