Mezcal - barevný mexický nápoj s housenka

Mezi znalci alkoholu Mexika známý pro tequilu, ale jen málokdo ví, že ona má „velký bratr“ - Mezcal, který se objevil mnohem dříve. Ve skutečnosti tequila je jedním z mnoha typů mescal. Navrhuji, abyste se dozvědět více o této úžasné pití a kultuře jeho použití.

mezcal ( «Mezcal», překládal od španělského „nápoje“) - tradiční mexické alkoholu 38-43 stupňů, získané štěpením a následnou destilaci některých druhů agáve šťávy (brokolice rostlin z čeledi) s přídavkem cukru a dalších složek.

Druhy Mezcal výpisu:

• Blanco (Blanco) nebo přírodní (straight) - bez uzávěru;
• Reposado (Reposado) - od 6 měsíců do jednoho roku;
• Anejo (Anejo) - 1-3 let a více.

Nejoblíbenější značka Mescal:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• Lajita (Lahita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

Na destilaci (destilace) Mexické kmeny se naučil od španělští dobyvatelé, kteří přišli na jejich území v XVI století. Před tím, Indiáni pili blátivé bílá tekutina „Pulque“ - low-pití alkoholu (5-6 stupňů) ze zkvašené šťávy z agáve, připomínající Braga. Španělská není spokojen, začali experimentovat s místní suroviny, aby se skutečné „požární vody“.

Brzy conquistadors úsilí bylo korunováno úspěchem. První zmínka o mezcal se datuje 1521 rok. „Kmotr“ z nápoj zvaný Don Pedro Sánchez de Tagle, který v roce 1600 založil první továrnu na jeho výrobu. Likéru mezcal španělskými dobyvateli se stal národním nápojem Mexika.

mezcal výrobní technologie je velmi jednoduchá. První plody agáve, mladší 8-10 let, jsou řezány před květem. Během tohoto období, které obsahují největší množství škrobu, potřebného pro fermentaci. Dále agáve léčit, nápoj odcházející jediný srdečních ozev plodu (Ping).

Purifikované kolíky o hmotnosti 20-80 kg bylo umístěno ve speciálním kameni trouby kuželovitý tvar a vaří po dobu asi 3 dnů. Potom se drcené plody se vaří v nádrži, aby se získala homogenní lepící hmoty. Po fermentaci je destilace.

Až do roku 1960, mezcal destilován pouze jednou. Síla nápoj 20-25 stupňů je výrazně nižší než kvalitní tequily, destilovatelný dvakrát. Ale po přepnutí do dvojitou destilací kvality obou nápojů činil. Po opakované destilace obsah mezcal alkoholu je 55%, pak se zředí vodou na požadovanou pevnost.

Rozdíly Mezcal z Tequila

1. Raw. Pro výrobu 4 základního používá Mezcal kvalitního agáve: wislizeni, cupreata, potatorum a americana. Tequila je vyroben pouze z mízy modrého agáve jádra (azul ag ve).

2. Technology. Ve většině typů přidán Mezcal cukr, sladidla tequila není přijat. Zbytek přípravy obou moderní nápojové technologie jsou identické.

3. Region. Mezcal vyrábí po celém Mexiku, a tequila je místní nápoj Jalisco, aby to v omezeném prostoru.

4. Chuť a vůně. Předpokládá se, že mezcal zvýšila chuť a aroma než tequily.

5. Přítomnost housenek. Někteří výrobci přidávají láhev mescal housenka, parazitární na listech a ovoci z agáve. Účelem tohoto hmyzu se bude dále diskutovat, do té doby jsem si všiml, že tequila s housenka nestane.

Mezcal se šnekovým Juanito

Ve spodní části některých lahví mezcalu vidět podivný bílý červ, Mexičané nazývají „Juanito.“ To je housenka motýl Guzan (Gusano) - parazit, který žije na agáve. Hmyz je ze dvou typů: červené a bílé (zlaté).

Nejprestižnější nápoje přidává pouze červená housenka, která žije v srdci agáve. White „červ“ žije na listech, růst a chytit to snazší, takže to není tak cenná jako jeho červený „kolega“. Ale určit typ stopy v láhvi mescal ready obtížné. Faktem je, že pod vlivem alkoholu některého hmyzu odbarví.

První mezcal s housenka vynořil od výrobce Magwe Del (Del Maguey Mezcal) v roce 1940. Toto složité kurz firma upozornila na své výrobky. Po nějakém čase, ostatní značky mají půjčenou úspěšné zkušenosti. Za prvé, přítomnost „worm“ vysvětleno touhu prokázat vysokou kvalitu (v dobrém alkoholu hmyzu není za rozkladu), a zlepšení ochrany proti padělání. Potom Juanito začal připisovat léčivé vlastnosti, zvyšuje mužnost, a dokonce i komunikovat s jiným světem.

Vidět úspěch soutěže, výrobci tequila začaly šířit další mýtus - „červ“ způsobuje halucinace. Ve skutečnosti jsou tyto housenky jsou naprosto neškodné. Byly speciálně pěstované v mladém agáve, které nejsou zpracovány pesticidy. Poté rok je udržována v čistém lihu usmrcuje patogenní bakterie.

mescal láhev s housenka označený «con Gusano» nebo «nápis s agave červa». Tyto nápoje se neliší v chuti a bezpečí od těch, kde není „červ“. Volitelně housenka jíst. V případě, že hmyz je odporné, že je možné se dostat láhev a jen hodit.

Video: Mezcal a housenka

Jak pít mezcal

Existují 3 způsoby:

1. Ve své čisté formě. Nápoj je přiváděn při pokojové teplotě. Kultura jeho použití připomíná pití alkoholu. Mezcal se nalije do sklenic a pít po malých doušcích, snaží se chytit všechny poznámky chuť.

Každý umělec dělá jejich produkt jedinečný, čímž se složení Mezcal ovoce, medu a dalších složek. Jako výsledek, tam byl více než 100 odrůd s úplně jinou chuť. Například v ruské populární mezcal s hruškou, ovoce je umístěn v láhvi úplně.

Mezcal lehkého jídla ochucené pikantní omáčky a koření. S ním se dobře hodí k pečené hovězí, vepřové, kuřecí maso, fazole, brambory, sýr a dokonce i ryby.

Podle mexické tradice po vypití mescal svou svačinu housenka z láhve. Kostra je rozdělena rovnoměrně mezi všechny účastníky slavnosti, je to znamením, pokud jde o přítomných. Housenka maso je bohatá na proteiny a proteinem.

2. Jako tequily. Milovníci Tequila vím, že to půjde dobře s vápnem a solí. Metoda byla volána „Lick! Svržení stack! Umístěním vzadu!“. Největší výrobci mezcal pečuje o své zákazníky. Na hrdlech lahví připojených sáček červený prášek, který obsahuje sůl, pepř a chilli Namleté ​​vysuší kostry housenky.

Na hřbetu ruky mezi palcem a ukazováčkem sypané trochu soli. Dále, stejný prst vzít plátek vápno (citron). Nejprve musíte lízat sůl s rukama nad hlavou, pak supění stoh Mezcal a jíst plátkem limetky.

3. spláchl SANGRITA. SANGRITA je akutní mexické omáčky sestávající z rajčatové šťávy, cibuli, vápna a různá koření. Doma můžeme omezit rajčatové šťávy, ochucené kořením.

Video: Tequila muzeum tequily a meskalya.MEKSIKA !!!!!

Drunk volejbal zásobník mezcal SANGRITA spláchl 50-80 ml. Ukazuje pikantní směs, pálení v krku. Nevýhoda - originální chuť mescal je úplně ztracený.

Na první seznámení se s touto úžasnou lihový doporučit, abyste si vyzkoušet všechny tři metody. Jedním z nich jste si jisti, užít si.