Dobrou sušené droždí vařit, proporce?

• 1 Lepší nebo horší?
• 2 Hlavním rozdílem
• 3 Způsoby výroby
• 4 formulace

Lepší nebo horší?

Kvasinky - je velmi silné typ houby, která nemá zahynout v kyselém prostředí (včetně žaludeční šťávy) v zásad, alkoholů. Je to velký život bez kyslíku, a v případě jeho přítomnosti, přestane spotřebovávat jednoduché cukry. Chléb pečený na řádném nebo sušené droždí při vysokých teplotách, tyto mikroorganismy jsou zachovány. A za určitých podmínek, které jsou opět připraven k jídlu a sdílet.

Sušené droždí se neliší od běžného pěstování kromě roztoku dehydrogenační (střední), ve kterém žil specifické kmeny. To znamená, že když se zředí vodou, suchý extrakt během několika minut změní životaschopného prostředí, které obývají mikroorganismů, které jsou plně aktivní a mohou je zpracovávat pro své oblíbené produkty.

Hlavním rozdílem

Většina výrobců lisovaného (za mokra) kvasinek se příliš nestará o to, co to je druhy hub „žijí“ ve svých produktech. Tak jsme se koupit pelety, ve kterých existuje mnoho různých kmenů mikro-houby. A některé z nich jsou schopni vyrobit extrémně škodlivé látky za určitých podmínek. To je, jak nesmysly spadnout „Přiboudliny“ komponenty a další látky. Tak skladování při + 0 ° C, a dokonce i mráz nebojí: například teplota „timeservers“ zabíjí.

Při výrobě suchých kvasinek produkty, které mohou vstoupit do produkt není saharomitsetnyh houba prakticky vyloučeny. Takže, v závislosti na technologii dehydratace, tedy způsob odstranění vody, můžete získat nejlepší sušené droždí na pivo, škrob, výrobky z cukru, a dokonce i konkrétní typy surovin (hrozny, oves, pšeničná mouka, a tak dále). Například, v pivním směsi obsahuje sedlo (toulat při + 14 ° C- + 25 ° C) a zdola (+ 5 · C- + 10 ° C) kmenů.

Způsoby výroby

Konvenční lisované kvasnice „růst“ na melasu - suroviny s vysokým obsahem cukru. Kvasinky jsou odděleny od kultivačního média, navlhčené, suší, znovu hydratují tak dlouho, až se dostanete obvyklý plastových výrobků pro nás.

Suchý produkt se získá a následné sušení granulace. Z lisovaného droždí se vyznačují přítomnosti emulgátoru a antioxidantu, inhibuje růst mikroorganismu houby. Také v jejich složení je regidrant - látka, která může efektivně udržet vlhkost. V závislosti na stupni aktivního sušeného droždí jsou:

• konvenční aktivní;
• instantní aktivní;
• instantony (s okamžitým uvolňováním).

V závislosti na tom, jaké je k dispozici, určuje podíl sušeného droždí kaše. Má se za to, že poměr zhutněného a sušeného produktu 6: 1. To znamená, že pokud není uvedeno v receptu, který chcete použít 100 gramů běžné, mohou být nahrazeny 16-17 gramů činnosti. Ale ve skutečnosti je tento poměr poněkud svévolné. Velmi záleží na výrobci, tak i suroviny, které budou použity pro kvasinky.

Důležité: instantony kvasinky nemusí být předem rozpuštěn v oslazené vodě, to znamená, že aktivní. Okamžitá běžné lépe předem zředěné teplou (asi + 25 ° C) se lžící vodichke mouky nebo cukru.

formulace

1. Nejzákladnější recept s sušeného droždí - cukr. Pro domácí pivo, potřebujeme:

• cukr - 1 kg;
• připraví vody - 4 litry;
• sušené droždí - 20 gr.

Voda, cukr, sušené kvasnice

Používáte-li vysokorychlostní produkt, napěnění může být velmi intenzivní. To může být snížen, pokud rozpadat v misce doma vařit sušenky nebo přidat trochu slunečnicového oleje. Přibližná doba kvašení - 5 dní. Používáte-li speciální alkoholu kvasinky, se sníží. Získá se sny na takových surovin vynikající kvality.

2. To je o něco složitější vzorec. Zde je podíl složek je poněkud odlišná, ale výsledek bude stejný. Budeme potřebovat:

• cukr - 8 kg;
• připraví vody - 25 litrů;
• konvenční droždí - 500 g. (Nebo 85-90 g suché.);
• syrové brambory - 3 kusy.

Poznámka: brambory v tomto receptu se používá k urychlení procesu fermentace.

Brambory je třeba vyčistit, nakrájíme a přidejte do mladiny. To Braga připraví 5 až 7 dní.

3. Vzhledem k tomu, jídlo není žádný obyčejný cukr lze použít pro kvasinky a připravit jeho
   

   sušeného droždí

   založené invertní sirup. Tento sirup obsahuje sacharózu a glukózu a fruktózu, které jsou rychlejší stravitelné droždí. Při použití takových sirupů, je nutné zvýšit množství vody. Takže musíme vařit:

• invertního sirupu - 1,52 litru (1 kg cukr se 0,52 litrů vody);
• připraví vody - 4 litry;
• sušené droždí na alkoholické nápoje - 20 gr.

Fermentační proces trvá asi 3 dnů. Kvalita konečného produktu bude podstatně vyšší než při použití cukru.

Důležité: invertovaný sirup připravený z 1 kg cukru, 0,52 litry vody a 4-5 g kyseliny citrónové. Vařit to by nemělo být méně než 45 minut.

Co si vybrat?

Zkušení domácí palírny jsou si dobře vědomi toho, že na běžnou a sušených kvasnic mohou získat vysoce kvalitní domácí pivo a skvělé pivo. Takže nejjednodušší způsob, jak používat produkt, který máte po ruce. Stačí jen vědět, proporce při přípravě rmutu pro všechny recepty.