Riesling - víno s charakterem severské

Video: Mosel Vinařská turistika - německý Riesling Víno z Mosely údolí - Německo vína

Tradičně, hrozny - Southern kultury, tak tím více světla a tepla získat bobule, tím lepší je víno. Ale slavný Riesling víno vyrobené z hroznů, které přebytečné teplo je kontraindikováno. Ve vlasti nápoje, v Německu, meteorologické podmínky jsou natolik závažné, aby přežil sem mohou jen mrazuvzdorná révy nenáročný. Riesling, spolu s Chardonnay a Sauvignon Blanc, jeden ze tří nejlepších bílých vín na světě. Opravdoví znalci ocení jeho výjimečnou čerstvost, že i ty druhy dezertu mají výraznou kyselost a nikdy cloying.

Vlastnosti technologie. Suchý Riesling je vyroben z téměř zralé plody sklizené v září-říjen, zákusek - z hroznů sklizených v listopadu a prosinci. Většina sladká vína vyrobená z napadených plísní omrzlé (pokrytý ušlechtilou plísní) hroznů.

Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny Riesling pokračuje „dozrát“ i lahvové. Aby bylo možné koupit novou, ještě ušlechtilou chuť, je třeba 10-15 let. Chuť a vůně vína je do značné míry závislá na terroir (kraje) a expoziční čas. Young Riesling je voňavé pelargónie, zelená jablka, hrušky, broskve, citronu. Později pít zjevně tóny rozinek, sušené meruňky, chlebovou kůrku spálené. Starý vinný bere na vůni medu, vosku, silikonu. Dobře vyzrálé Alsatian ryzlink může vyzařují zvláštní zápach petroleje a spálené gumy. To je zvláště charakteristické viny těch oblastech, kde plody dozrávají až příliš rychle.

Video: Riesling v Mosel a Rheingau HD

Jak si vybrat Riesling

Veškeré informace víno uvedené na etiketě, je to jen důležité ji správně přečíst. Nejlepší německé ryzlinky jsou vyráběny v údolí Mosely, Saar, Ruwer, Rheingau a Pfalz. Je také dobře ryzlinky z Dolního Rakouska. Místní vína jsou voňavé broskve, pomeranče a citrony.

Vín vyrobených v Německu z hroznů Riesling může být „příbor“ (slazené) a suchý. Nápoje bez cukru (suché) jsou označeny označením QMP (Qualit tswein mit Pr DIKAT - kvalitní víno).

Jakostní víno je považováno za známku VDP - sdružení majitelů z nejlepších vinic. V tomto případě je štítek je jeden z nápisů: Erste Lage (analog francouzských komun „Appelplason“) nebo Grosse Lage (analog francouzských elitních vinic „Grand Cru“).

Video: #AskGaryVee Book Vítězové 2 hod Q&Maraton | 2016 NYC

Nejlepší rakouské ryzlinky jsou označeny zeleným ještěrka, Alsace - podle francouzské terminologie - „Appelplason“ nebo „Grand Cru“.

Druhy Riesling:

• Kabinetní - nejvíce suché víno z malých nezralých hroznů;
• Sp tlese - víno z sotva zralých plodů;
• Auslese - víno vyrobené z plně vyzrálých hroznů;
• Beerenauslese - víno vyrobené z přezrálých hroznů a bobulí napadených plísní;
• Eiswein - víno z bobulí shromážděných při teplotě -7 ° C;
• Trockenbeerenauslese - dezertní víno z botrytických bobulí.

Jak pít Riesling

Zkušení sommelierů říci Riesling univerzálnost: je vhodný pro všechna jídla. Teplota na výstupu - 8-12 ° C Polosuché víno může sloužit jako nádherné aperitiv. Suchý - perfektní zápas s předkrmy a teplé pokrmy z masa. Pro ryby a mořské plody se doporučuje aplikovat rakouské Riesling: je suché, ale má mírně slanou chuť.

Suchý Riesling ladí i s pikantní orientální kuchyně: korejské, japonské, thajské, čínské, indické. Velmi pikantní chuť různé kombinace hry (zejména kachen nebo Woodcock) a semisweet Riesling. Dezertní víno na sladkosti a ovoce.

Historie německého ryzlinku

Vinaři věří, že odrůda Riesling zobrazena v IX století v době krále Ludvíka II, vlastněné Bavorsku a dalších německých zemí. Avšak historie Německa - je série nepřetržitých válek, kdy byly kláštery hořící s kronik a kronikářů. Nejstarší přežívající dokument zmínka o Ryzlink hroznů se datuje do 1435 roku. Tento záznam v knize podnikání, které správce Earl Kattselnbogena získal šest révy zasadit v Rüsselsheimu.

Video: Riesling

Ale víno Ryzlink nikde jinde než v Německu, nebavilo popularity. Skutečnost, že zraje pozdě listopadu. Víno z bobulí, shromážděných v září změní příliš suché, amatéra. A není to tak špatné. Riesling, na rozdíl od ostatních vín, netoleruje nových dubových sudech. Od středověku, alkohol se dopravuje v těchto kontejnerech, je zřejmé, že adresát neobdrží ušlechtilý suché víno a diskutabilní nápoj s naprosto zkaženého vkusu.

Legenda praví, že jednoho dne posel, který měl přinést souhlasu klášterní od biskupa do sklizně, nebo ztracen nebo řádění. Přišel o dva měsíce později, v listopadu. V době, kdy se bobule měli přezrálé, a některé z nich byly pokryty ušlechtilou plísní (Botrytis cinerea). Jaké bylo překvapení mnichů, když vyšlo najevo, že víno „zkažených“ hrozny jsou mnohem sladší a více voňavé než obvykle.

Ale nakonec rehabilitován Riesling teprve na počátku století XVIII, s koncem války třicetileté, během kterého Němci neměl čas na kulinářské speciality. V roce 1716, opat Fulda z řehole svatého Benedikta získala opuštěné vinice a ruiny kláštera Johannisberg. Byl podnikavý člověk, a proto vinné sklepy kláštera Johannisberg je stále považován za měřítko Riesling.

Po pěti letech v Německu, skutečné boom, a do konce roku Riesling století byl nejpopulárnější odrůdy v zemi. Vinohrady na břehu řeky Mosely a jejích přítoků: Saar a Ruvelya - zcela osázeny révou pouze této odrůdy.

V XIX století Riesling se stala velmi populární v Evropě. Ten byl oceněn na stejné úrovni s nejznámějších francouzských vín. Takže na konci XIX století v Petrohradě yohanisbergskogo Riesling láhve stálo dvakrát tolik „Château Lafite“.

V XX století smutný vtip hrál s Riesling popularity. Jeho jméno přišlo být nazýván hodně bílých vín není nejlepší kvality. A němečtí vinaři v honbě za produktivitou začal nahradit autentické Riesling vinice Müller-Thurgau. Výsledkem je, že mnoho milovníků vína měla zcela nesprávný názor chuti ryzlinku.

Ale příroda dát vše na svém místě. V 70-80-tých let XX století se to stalo, měl několik velmi chladné zimy, kdy většina vinic Muller-Thurgau v údolí Mosely byly zmrazeny. Odumřelých rostlin nahrazeno tímto Riesling, který se pěstuje v těchto končinách po celá staletí. V současné době tento stupeň je 20% všech německých vinic.

Riesling v jiných zemích

Mosela Valley vyvinula unikátní mikroklima. Neexistuje žádné teplo, ale sluneční paprsky odražené od povrchu vody a čedičových hornin, vytápěné plody ze všech stran. Pomalejší zrání hroznů, tím lepší je víno z ní je nemožné.

Na rozdíl od Německa, vysoce kvalitní hrozny odrůd pěstovaných v Rakousku a Alsasko (v podhůří Vosges). V XIX století Silesian osadníci přinesl révy Ryzlinku v Austrálii a na Novém Zélandu. Australský Riesling z Clare Valley má velmi zvláštní vůni.

Ve Spojených státech, tato odrůda se pěstuje ve státech Oregon a Washington. Chytil jsem Riesling a Jižní Americe, v Chile, kde v podhůří Andes téměř studený jako údolí Mosely.