Sauternes a Barsac

Vše ostatní je uvedeno v „Atlas“ Bordeaux oblastech produkují vína, která mohou být porovnány, upřednostnění některého (a často jsou spojena s podobným stylem vín z jiných zemí). Ostatní podnikatelské Sauternes - nepochopený, ale nic srovnatelného, ​​speciální víno, které má velmi malou skutečnou konkurenci. S potenciálem jedné z nejvýznamnějších dlouhodobých vín na světě, Sauternes závisí na mnoha faktorech: na místní podmínky, vzácný druh hub, způsoby výroby. Během výnosů může být grand vynikající výsledky získané velmi sladké, voňavé květy, šumivé víno s bohatým zlatým struktury. Ale tam jsou roky, kdy Sauternes (hodné toho jména) nemohou pracovat vůbec.

Video: Bordeaux (Bordeaux) - Víno Capital

A co je nejdůležitější, nektar vytvořený v jediném nejen nejlepší umístění, ale také nejlépe spravovaných zámků Sauternes (Sauternes). Obyčejné stejné Sauternes je tradiční sladké bílé víno.

Zvláštností této teplé a úrodné rohu Aquitaine jsou mlhy, ranní ptáčata z podzimních večerů Ciron River, a nezmizí s příchodem svítání. Zvláštní metoda, která si může dovolit jen velký zámek, je sbírat hrozny nejméně osm nebo devět krát, od září do listopadu. To umožňuje maximální možný z podivného druhů hub (pojmenovaný vědci Botrytis cinerea, a proto - pourriture ušlechtilý, «ušlechtilou plísní"), která je vytvořena na Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle mlhavé noci, a pak šíří prostřednictvím denního tepla otáčení kůry hrozny hnědavé tělo. Místo toho, aby hnilobný informovat dotčené hroznovou chuť, tato forma částečně dehydrataci je zvýšení koncentrace cukru kyselin a aromatických látek ve šťávě. Výsledek kvašení a zrání v malých dubových sudech se stane víno s intenzivní chutí, nádherné aroma a hladký máslovou konzistencí.

Nicméně, tento ročník, někdy bobule na bobule, málokdo si může dovolit. Majitelé běžného zámku omezena na jednorázové sklizni v naději, že se forma byla vytvořena již. Tato metoda umožňuje objem produkce vína směšně nízká. Každý z 100 hektarů Chateau d'Yquem, Sauternes z nejznámějších výrobců, což představuje celkem asi 7 Ch (933 lahví) vína. V Médoc vinic, výkon first-class v 5-6 krát vyšší. Kromě toho příliš velké riziko, že syrové října počasí změní k plísni šedé hnilobě, zbavují vinař všechny naděje na výrobu nejen Sauternes, ale obecně jakýkoliv druh byl víno. To vše, spolu s vysokými náklady činí Sauternes (s výjimkou provedeny v Yquem) nejméně výhodné pro výrobce vína. Ceny postupně zvyšovat, ale jen málo z těchto velkých konzumentů vína pochopit, jak jsou nižší než u červených vín.

Video: Sommelier doporučuje Denis Sapozhnikov

Sauternes - jediné nachází mimo Médoc plochy, který byl zařazen do 1855 Chateau d'Yquem získala statut první velké vinice - pořadí, který právě pro něj, jediný v celé Bordeaux, a přišel. Zvláštní, ale toto dominantní terén hladina podzemní vody na kopci „povýšil“ tak vysoká, že umožňuje révy Chateau d'Yquem dobře rostou i na suchu. Jedenáct dalších zámky přiřazené k první třídy, a dokonce dvanáct - druhé.

Právo používat název Sauternes má pět obcí, včetně sebe Sauternes. Největší z nich, Barsac (Barsac), má právo požadovat jejich víno nebo Sauternes, Barsac nebo, i když to víno je méně sladký a další upřesnění. Sauternes styly se liší skoro stejně jako jeho měřítek, a to iv těch sofistikovaných vinařských statků kolem Yquem. Zámek Lafaurie-Peyraguey může mít stejnou květinovou tón, zatímco jeho jméno-Chateau Suduiraut of Preignac ve své nejlepší formě, je luxusní a pyshnym- Zámek Rieussec V roce 1985 koupil od Rothschild Lafite, často dělá víno s charakteristickou hluboké barvy a bohatou chutí , Mezi další významné producenty by měl být volán Clos Haut Peyraguey, Chateau Sigalas-Rabaud, Guiraud, de Fargues (umístěné pod jedním vedením Yquem) a nedávno oživil La Tour Blanche, který je také víno a škola. Víno je úplně jiný styl, není zraje v dubových sudech, ale s dlouhým poločasem rozpadu, dělat v zámku Gilette. V čele Barsac Chateau Climens, Coutet a Doisy-Daene. Sauternes ekonomika byla vždy na ostří nože. Po celá desetiletí, to nedává zisky - špatný, jeden po druhém plodiny vedly k poklesu poptávky. Vinice nejsou využívány k jiným účelům nebo vysázeny černými odrůd. Ten, kdo dělá suché bílé víno, nemohl jsem ho prodat pod označení hrobu, jak to Bordeaux v nejčistší podobě. Naštěstí se v průběhu posledních 20 let se situace změnila. 1980 a 1990. dal dobré výnosy, nové energetické majitele, je Sauternes někde zase přišel do módy. Ve Francii se přivádí do foie gras. Britové milují dokončit jídle Sauternes (i když je to snadné zničit příliš sladký dezert). Toto víno si zaslouží mnohem náročnější fanoušky.

Video: Víno klub s Sandro Khatiashvili

Chateau d'Yquem, ve kterých výroba vína je dražší než jakýkoli jiný majetek na světě (a jakékoliv červené víno vyrábí zámky), sběrači muset ohýbat téměř tři úmrtí, shromažďovat pouze ty bobule, které jsou nejvíce postiženy „ušlechtilý mold“. První schne hrozny (nahoře), a pak to zahrnuje podobnost popel, cukry a kyselinu zahušťující a nejlepší léta dávají víno „nesmrtelný.“ Během sklizně to vypadá tak nechutné, že je obtížné si představit, jak opojný nektar může dostat ven.

Yquen, nyní součástí LVMH říše, - uznávanou hvězdou Sauternes, ale dlouhotrvající pověst a Coutet Chateau Climens také inspiruje úctu. Existuje mnoho jiných hradů, které přispělo k nedoceněný umění vytvářet sladké kvalitní vína.