Barel a láhev stárnutí vína

Video: Španělská vína

Předpokládá se, že čím je víno starší, tím je lepší. Ve skutečnosti, dlouhodobá expozice nemusí vždy zlepšení chuti, a v případě některých druhů, jako jsou francouzské Beaujolais, to zhoubné. Víno může být v porovnání s živým organismem: roste, dospívá, a pak začne stárnout a nakonec umírá. Doba trvání životního cyklu závisí na mnoha faktorech.

Ve starověku to bylo považováno za nejlepší víno těsně po fermentaci. To je vzhledem k jeho rychlému okyselení. V těch dnech nebyly tanky, spolehlivě chrání nápoj z kontaktu se vzduchem, což má za následek nic bránily rozvoji bakterií octového kvašení. Před novým obchodníků výrobců prodávat své zásoby se slevou. byly drženy jen pár vína po dobu několika let v zapečetěné hliněných nádobách (amfory), nebo sudů, naplněných až na vrchol. Ale to byla výjimka z pravidla.

Situace se změnila teprve na počátku XVIII, když tam byly skleněné láhve a zátky a sudy začal sulphured. Nová technologie umožnila udržet víno let, postupně se zlepšující kvalitu. Nová éra vinařství, ve kterém je správné expozice oceněna ne méně péče dovednost plantáže, míchání odrůd a fermentace.

víno Extract - proces ukládání kvašené nápojové suroviny za podmínek (teplota, vlhkost, světlo, přístup vzduchu), které zlepšují jeho kvalitu. Během expozice postupovat špatně známými chemickými procesy, ve kterých jsou organické kyseliny ve formě esterů a dalších látek, které mění barvu, vůni a chuť.

Mladí červené víno je nažloutlý nádech, během několika let jejich barva se podobá šindele nebo cihla. Bílá vína výrazně tmavnout, jsou obvykle už ne vydržet 4-5 roky, protože se to nezlepší organoleptické vlastnosti. Zajímavé je, že staré červená a bílá vína jsou obvykle stejné barvy, které jsou žluté nebo hnědé.

Video: Plníme dubové sudy vína a calvados

V místě primárních ostrých pachů, v závislosti na hrozny pocházejí měkké ovocné a květinové tóny. Po expozici více než 10 let je poskytován třetí vlna vůní, zejména zvířat, která činí nápoj ojedinělý. Po 2-3 roky hladiny tříslovin v mladých vín je snížena, čímž ztratila svou trpkost. Chuť změkne vyrovnaná.

Termín vytrvalosti vína se pohybuje v rozmezí od šesti měsíců do desítky a někdy i stovky let, záleží na sledování faktorů:

• obsah alkoholu a cukru - silnější a sladší víno, tím déle trvá;
• Odrůda - vinných odrůd s vysokým obsahem tříslovin, například Cabernet Sauvignon, stále lepší než ostatní;
• stáří révy - staré neproduktivní krmiva plantáže poskytují více plné víno, vhodného k dlouhodobé expozici;
• typ půdy - úrodnou půdu v ​​dobrém víně nefunguje, vinná réva měla „trpět“ na hustou živinami chudých, ale dobře odvodněné půdě;
• Počasí - s nedostatkem tepla nebo světle hrozny dozrávají špatně, pokud jsou shromažďovány v deštivém počasí, víno dopadá vodnatý;
• Technologie výroby - tečkovaná na celulózy macerace a fermentace v hlavni je zvýšený obsah taninu, zvýšení doby expozice;
• teplota - čím nižší je již víno je uložena;
• objem nádoby - chemické procesy probíhají rychleji v malých lahvičkách, což vede k rychlému stárnutí.

Přibližné údaje o stárnutí vína různých typů:

• Večeře (bílá a červená) - až 3 roky;
• lehká bílá - 4-5 let;
• světle červené, suché - 5-8 let;
• ušlechtilé bílé - 10-20 let;
• nasycené suché červené - 15-35 let;
• Nejlepší červené vynikající let - 80-100 let;
• silné a dezertní vína - až 150 let.

Existují dva způsoby, jak stárnutí vína: v sudech a lahvích.

Video: dubových sudech pro zrání nápoje od A do Z - namáčení víno

Expozice barel. Obohacuje vinné třísloviny a dubové tóny. Ve většině případů to trvá od 4 týdnů do 6 let, nebo není použita vůbec. Naplněné sudy jsou uloženy okraj speciální suterénu teplota vzduchu 11-18 ° C a vlhkosti 85%. Skrz póry dřeva poklesne v malém množství vzduchu, který urychluje zrání. Prostřednictvím těchto stejných póry vypařuje každoročně 2-4.5% vína, takže budete muset doplnit vína stejné kvality nebo lepší.

Sudy jsou vyrobeny ze vzácného plemene dub rostoucí ve Francii. Každá nádrž je v průměru 30-50 let, a poté použije pro zrání brandy nebo recyklovat.

stárnutí láhve. Povinným krokem pro téměř všechna vína, která dosahuje optimální kvalitu. V závislosti na jedné výrobní technologie je víno lahvové po fermentaci, druhý - po stárnutí barel. Je důležité chránit nápoj z jakéhokoli kontaktu s kyslíkem. Do této láhve se zátkami, přičemž vnitřní objem vzduchu komory 1,5-3 cm. Pour zátku pečetní vosk nebo podobné směsi.

Láhve uloženy ve vodorovné poloze (na smáčení vína zátkou, předcházet tomu vysoušení) na speciálních policích v temné místnosti s teplotou 10-16 ° C a 83-86% vlhkosti. Zkoumají 2x ročně na přítomnost vad.

Doma, někdy láhve jsou úspory v suché písčité půdy v oblastech, které nejsou zaplaveny snowmelt a podzemní vody. Za prvé, kopat do hloubky otvoru 1,5-2 metry a sypat ji slámou. Potom se lahve umístí ve vodorovné poloze, s usínáním období suchého písku. Zaplní jáma vykopali pod zemí. Bez ohledu na to, že to bude vždy stálá teplota na ročním období.

PS: Na staré vinice s bohatou tradicí tam Enoteca - dolgohranyaschihsya zásoby vína z různých ploch, vinic, sadů, prototypy a mezinárodních standardů. Jsou praktické, vědecké, a někdy i historickou hodnotu. Pokud je to možné, doporučujeme jet na výlet do místa, budou místní průvodci vyprávět spoustu zajímavých věcí.