Domácí suché víno z hroznů

Suché víno s názvem bez cukru nebo s minimálním obsahem (0,3%). Během kvašení kvasinky zpracovává veškeré fruktózu ve šťávě, ale nepiju uměle zmírnit. Tato vína jsou nejvíce přírodní, chutné a zdravé, ale vyžadují vysoce kvalitní suroviny. Řeknu vám, jak se dělá domácí suché víno z hroznů (červené nebo bílé) pro jednoduché účinné technologie. Recept se používá pouze plody.

Pro přípravu suchých vinných hroznů potřebují cukernatost nejméně 15-22%. Sladkost plodů závisí na odrůdě a rostoucím regionu. Chladnější klima, kyselé ovoce hroznové víno (stejného typu).

Cukrovarnický průmysl je určen speciální zařízení - refraktometru nebo hustoměru kádinky. Ale přítomnost těchto zařízení pro začínající amatérské vinaři jsou vzácné. Proto sladkost hroznů v domácnosti je třeba nastavit o zaměřením na chuť. Hlavní podmínkou - plody nesmí být kyselý a adstringentní, jinak může dojít k problémům s kvašením a hotový nápoj bude velmi slabá.

Skutečnost, že pevnost domovem suchých vín závisí na sladkosti bobulí, 1% cukru v šťávy má 0,6% alkoholu. Například, když obsah cukru 15% se získá víno pevnost 8-10%.

Předtím, než začnete vařit všechny použité kontejnery je třeba omýt převařenou vodou a vytřete do sucha, nebo třetí stranou pachy či dokonce mohou objevit plísně v hotovém víně.

Doba přípravy:

hroznů - 20 kg.

Recept suchého vína

1. Příprava hroznů. Zralé jahody shromážděné v suchém počasí, být oddělen od hřebenů a pečlivě projít, házení nezralý, příliš malá a shnilé. Jedná se o velmi důležitý krok, protože mušle a zkažené plody poškodit víno, což je příliš kyselý, stahující a hořké. Správný nápoj chuť ze špatných surovin je nemožné.

Varování! Hrozny nelze prát. Na povrchu kůrou živých divokých vinných kvasnic nezbytné pro normální kvašení, voda je myje. V případě, že bobule jsou znečištěná nebo zaprášená, doporučuji otřít suchým hadříkem. Ze stejného důvodu není možné sbírat hrozny v dešti.

2. Příprava mladiny. Vyjmenované bobule okamžitě rozdrtit ruce. Kosti by měly zůstat beze změny. Takže nedoporučuji stisknout hrozny stiskněte. Příští bude vyžadovat nejen džus, ale i vlákniny (pokrutin).

V kůry a buničiny hroznů obsahují látky, které vytvářejí chuť vína v mnoha ohledech. Ruční zpracování plodů podporuje přirozené uvolňování těchto živin a vytváří příznivé podmínky pro fermentaci. Směs šťávy a výlisků nazývá „mladina“.

3. Příprava fermentace. Kontejner s širokým hrdlem (lopata, plechovky, smaltovaný hrnec, atd.), Aby zaplnil rmutu tři čtvrtiny, přikryjeme gázou. Pak se v průběhu této fáze technologie přípravy bílého a červeného suchého vína je trochu jiný.

Mladina suché bílé víno bránit přes noc při teplotě 20-25 ° C, Vedle sloučení s kalem, buničina zmáčknout ruce přes tenká. Čistá šťáva se vlije do fermentační nádoby s úzkým hrdlem.

Suché červené víno vyrobené fermentací šťávu z originálu, spolu se semeny a kožky. Kapacita je 3-5 dní v místnosti při stabilní teplotě 18 až 30 ° C. Po jednom dni vlákniny stoupá vzhůru a vytváří na povrchu „CAP“. Tato hustá vrstva nemusí klepat míchání mladiny 2-3 krát denně, v opačném případě by mohlo octa.

Kvasící mladina hojně pění, má intenzivní červenou barvu a charakteristickou vůni vína. V určeném čase kapalný podíl vypustit z kalu, buničiny protáhnout gázy nebo látkou. Všechny šťávy (vymačkané a taveného) nalít do láhve s úzkým hrdlem.

recept na suché červené víno — Mladina je připraven

4. Fermentace. Kvasící šťávy s obsazováním ne více než 2/3 objemu. Vůle nezbytné pro emise oxidu uhličitého, který zvyšuje tlak uvnitř lahve.

Aby se zabránilo kontaktu sladiny se vzduchem nastavte sifonu hrdlo nádoby (viz. Foto). Alternativní - lékařské rukavice s otvorem v jedné z prstů (propíchnutí jehly). Také na sklenicích jsou speciální uzavíratelné uzávěry.

zadržují vodu pro suché víno — Řidičské hydroseal

závěrky přes skleněnou nádobu — Cover-gate

Kapacita by měla nacházet v místnosti při stabilní teplotě 16 až 28 ° C Aktivní fermentace trvá 25-50 dnů. Na jeho dokončení označuje dlouhou nepřítomnost bublin v těsnění je voda nebo nižší rukavice. Nápoj je lehčí, a objeví se sraženina v dolní části.

5.Sozrevanie. Mladé víno se opatrně nalije do skladovacího kontejneru, dejte pozor, abyste se nedotkli peleta. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout pomocí tenké trubičky, nastavení kapacity v různých výškách (princip kapilární). Nádoby vyplnit domů suché víno pro většinu krku a víčko pevně, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem.

mladé víno ochutnat ostré a nevyvážené. Tento problém je vyřešen uložením ve sklepě nebo ve sklepě o teplotě 6-16 ° C, Suché bílé víno je doporučeno, aby alespoň 1 měsíc, červená - minimálně 2-3 měsíce. Postupem času, chuť je čím dál lepší pouze.

home suché víno z hroznů foto

Jak je patrné ve spodní vrstvy sedimentu 2-4 cm, je žádoucí filtrovat víno nalitím do jiné nádoby. Když byl tento koláč už tam není, nápoj může být nalita do zásobní láhve. S výhradou teplota trvanlivostí 3-5 let.

Video ukazuje technologii přípravy suchého bílého vína.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné