Kdy začít sběr hroznů?

Datum sklizně ovlivňuje chuťové vlastnosti vína. Neméně důležitá je i denní doba. Plody jsou shromažďovány, když hroznový dosáhne plné zralosti, a bude obsahovat největší množství cukru.

Video: Prořezávání hrozny na podzim část 1

Avšak nemůžeme dovolit overmaturity. Zároveň se v severních oblastech je běžné používat více cukru ovoce (pro větší pevnost nápoje - například Eiswein). V jižních oblastech pro stolní vína naopak použité nezralých hroznů.

Jak určit zralosti hroznů

Zkušení vinaři použití refraktometru nebo hustoměru určit přesný obsah cukru a kyseliny. Kartáče jsou převzaty z různých částí vinice (na severu, jižní straně, v horní a dolní části keřů) pro stanovení průměrné parametry.

Video: Prořezávání hrozny na podzim. stejně jednoduché jako facka

Pokud neexistuje žádná možnost jejich použití, stupeň zrání je dán chutí vzorku. Pro bílé a světle stolní vína by mělo být kyselejší a méně sladký. Je třeba vzít v úvahu, a nenechte si ujít okamžik, protože v teplejších jižních oblastech Ruska se rychle ztrácí kyselost hroznů. Nicméně, příliš nezralý ocenění Životní nepříjemnou travnatá chuť.

Video: Germany / čištění hrozny. 2

Jako dezert, polosladká vína ovoce je lepší sbírat v přezrálého stavu, jako je hroznové víno bude mít více cukru. V některých případech, aby vznikla jasně RAISIN ochutnat plody vinu a všechno uschlo.

Jak a v jakém čase sběr hroznů

Hrozny se nebude pršet, nebo příliš brzy, když plody ještě pryč ranní rosu. Je třeba poznamenat, že hrozny sklizeny před polednem dává větší chuť.

Hrozny jsou sklízeny v několika fázích zrání ovoce. Takové selektivní sbírka více znepokojující, ale poskytuje lepší výsledky při výrobě vína.

Když je ovoce vybral, musí projít vzorek se odstraní nebo zkažené shnilé ruku. Pro přípravu červených vín je lepší oddělit a špatně splatné nebo příliš zralé kartáč v prvním případě vína může obrátit kyselá a hrubý, a přezrálé snižuje množství barviv.

Shnilé plody zvyšuje riziko onemocnění vína, což barviv nerozpustné třísloviny. Toto pravidlo existuje pro dřevěné nádobí. Z tohoto důvodu je třeba vyloučit používání barelů shnilých knoflíky.

Hřebeny zvýšit intenzitu barvy hroznový nápoj, zvyšuje jeho životnost, ale i dává nové víno hrubost. Typicky, hřebeny jsou odstraněny, ale každé pravidlo má výjimku, například, gruzínský chacha.