Jak filtrovat víno doma

Mezi mnoha faktory, které mají vliv na kvalitu vína, jeden z nejdůležitějších je transparentnost. Některé kategorie vína osvětlené spontánně po procesu fermentace je ukončena, například víno z černého rybízu. U ostatních vín samoosvetleniya proces není typický. Tato vína lze přičíst švestku nebo hruška víno. Za účelem vyčištění a rozjasní těchto vín vyžaduje zvláštní postup - filtrování.

obsah

• 1 Co je filtrování
• 2 Výhody a nevýhody filtrování
• 3 průmyslová filtrace
• 4 Sterilní filtrace a pasterizace
• 5 Home filtrace

Co je filtrování

Filtrování je proces, ve kterém se materiál odstraní z vína zákalu, mikroorganismy, zbytky kvasinek vysrážení, suspendované částice a jiné látky, jejichž přítomnost ve víně působí vliv na jejich stabilitu, a také zhoršuje organoleptické vlastnosti.

Výhody a nevýhody filtrování

Pití filtrování postup protichůdné vinaři odborníci odkazovat se na to nejednoznačné. Mnoho odpůrců tohoto procesu tvrdí, že víno je „živý organismus“, odstranit ze kterého nic následuje. Věří, že odstranění nerozpuštěných látek filtrací vína nepříznivě ovlivňuje složitost, plnost a kytici nápoje. Filtrovaný víno, podle jejich názoru, je zbavena svých přirozených vlastností a zjednodušena.

filtrování soupeři věří, že v případě, že víno filtrován, pak se rychle tvoří hustý sraženina, která se odstraní dekantací. Z tohoto důvodu, nebezpečné látky, tak či onak opuštění ušlechtilý nápoj, ale přirozenějším způsobem. filtrování Odpůrci přednost starému „staromódní“ metodu filtrování pomocí usazování vína, za to, že pouze na základě minimální zasahování do procesu zrodu ušlechtilého nápoje mohou být produkovány přírodní víno, které je téměř by neměli být léčeni.

Spotřebitelé drahá vína také věří, že nejušlechtilejší přírodní víno nesmí být vystaven intenzivnímu filtrování. Shodují se v předstihu s příchodem sedimentu v něm, a nemají námitky proti jeho periodické dekantací.

Existuje však i druhá strana mince. Pokud se rozhodnete pro tento krok přeskočit procesu, neměli bychom zapomínat, že jako živý organismus, víno je prospěšné prostředí pro bakterie a kvasinky, které je často příčinou poškození hotového výrobku.

Rozkladné produkty, které neopustí víno, nakonec dávat to žluknutí, přítomnost bakterií kyseliny octové může proměnit ocet a bakterií mléčného kvašení může být velmi depersonalize svou kytici.

Nejúčinnější způsob, jak se zbavit bakterií je filtrovat víno, bez kterých se neobejde žádný výrobní proces jeho výroby.

průmyslová filtrace

V filtrace v průmyslovém měřítku je složitý vícestupňový proces, který se používá pro provádění specializované drahé vybavení.

V průmyslové vína použity čtyři základní způsoby filtrace:

• nečistoty;
• list;
• membrána;
• cross-threading.

špína způsob filtrování. Používá se pro vína, které produkují velké množství hromadění usazenin, které se vyskytuje ve spodní části fermentačních nádrží. Jako filtrační materiál se často používají křemeliny. Jeho nepřetržitý proud přivádí do vína, při průchodu rámu nebo vakuovým filtrem. V důsledku toho, všechny suspenze spolu s filtračním materiálem zadržena na filtru. Tento postup je poměrně dlouhá, jako jsou filtry postupně ucpané, což vyžaduje zastavení procesu filtrace a čisticí zařízení.

Metoda list (deska) filtrování. Pomocí této metody, filtrací přes rámu filtru, který obsahuje určitý počet rámců, které jsou vloženy do filtračních desek. Před filtrování provádí azbest filtry, jejichž používání je zakázáno dnes. V současné době nejpopulárnější filtrační materiál je diatomit půdy a celulózy. Jako další filtrační materiály použít aktivní uhlí, které se odstraní přebytek barviva. Distribuován pomocí elektrostaticky nabitými deskami, aby přilákal suspendované látky. Předpokládá se, že pozitivně nebo negativně nabité desky filtruje víno významně účinnější než jakýkoli jiný filtrační materiál.

Způsob membránové filtrace. Při tomto způsobu filtrace vína se vede přes membránové filtry. Vzhledem k tomu, že povrch membrány je 80% z otvorů, víno prochází to dostatečně rychle. Použití různých pórovitost membrány, tento proces je vícestupňová.

Způsob filtrace s příčným tokem. Tato metoda je často používán pro čištění vody. Vlastností filtrů cross-flow je, že mají schopnost čistit sám, to jim umožňuje nikdy překážet. Víno teče přímo na membráně, a prochází jí zpět do stejné nádoby, ze které následuje. Tento proces probíhá velmi rychle, nepřetržitý proud odfiltrováním zbytečným suspenze.

Sterilní filtrace a pasterizace

Boj bakterie mohou být pomocí sterilizační filtrace, což je nejúčinnější způsob, jak rychle se jich zbavit (sterilizační filtrace metody Prověřili jsme nahoře). Sterilní filtrace se používá naprosto v celém odvětví vína ve fázi lahvování vín. Tento postup se nazývá „studené“ únik. To zaručuje odolnost proti uskladnění vína.

Někteří výrobci vína namísto pasterizační sterilní filtraci se používá, který je také nazýván „horké“ úniku. Jeho podstata spočívá v zahřátí víno, což vede ke smrti bakterií. Firmy, které uplatňují tento způsob ovládání bakterie obvykle nemají inzerovat jeho použití jako vína, je považována za mrtvé, bez duše.

Home filtrace

filtr víno může i doma. Jako filtračního média často používají tkaniny. To se nejlépe hodí pro tento kaliko, flanel, plátno. Tkanina musí šít kuželovitý sáček. Jeho vystřižené ve tvaru dvou trojúhelníkových kusy látky, které jsou sešity.

Pro filtrování v domě malého množství vína, bude stačit k vyřezat filtr, jehož délka bude 25-30 cm. Filtrační vak musí nosit na rámu stroje, jehož část může nést obrácené stolice. K stolice nohy vázaný sáčku (pro to se všemi 4 stran vaku je třeba šít opletení, které vak je vázán na nohy stolice). Pod pytle dodány nádoby na sběr vína.

Nalít víno do látkového filtru by měl být nepřetržitý proud, takže filtr byl vždy plný. Proveďte tento postup by měl být pečlivě, aby nedošlo k míchat sraženina, která se shromáždila na dně filtračního sáčku.

Při filtrování tímto způsobem by mělo vzít v úvahu, že zmokne, tkanina se stává velmi těžké, takže upevnění upevnění vaku by měla být velmi silná.

Pokud docela dost vína, tkáň může být umístěn do cedníku, jeho umístění v několika vrstvách. Jakmile se sraženina bude hromadit, musí být odstraněn, se tkanina opláchne v čisté vodě, po kterém se může znovu použít.

Vědci zjistili, že mikročástice materiálu vstupujícího do dýchacích cest je iniciována výskytem zhoubných nádorů. Kontakt s azbestem v žaludku, je méně riskantní, ale také nežádoucí. V průmyslové výrobě vína již dlouho zakázané používání azbestu jako filtrační materiál.

Deska může být použit jako filtr. Vhodné pro filtraci každé desky, ale pouze s konkrétní velikostí pórů. Nastavit vhodné lepenky nebo nemůže být empiricky. Karton je nutné, aby se kužel, který je uspořádán v konve. Hrany desky by měla mírně vyčnívat nad konve. Než můžete použít karton musí opláchnout okyselenou vodou, pak navlhčete malým množstvím vína. Jakmile se lepenka namočí, můžete si nalít trochu vína ve filtru. Jakmile je sediment bude hromadit, je nutné změnit desku.

Zvolit vhodný způsob filtrování, jakož i pro určení intenzity něj každý vinař musí nezávisle podle vlastního uvážení.