Domácí moštová jablka není horší než v Normandii

Tento jablečný připraveny bez přidaného cukru, takže je mnohem jednodušší vypít dokonale hasí žízeň a méně kalorií než vína. Je snadné vyrábět nápoj, takže doma je připraven velmi často. Nabízíme vám strávili recepty a varné techniky.

Cider - s nízkým obsahem alkoholu nápoj získaný fermentací jablka, hrušky nebo bobule šťáva bez přidaného cukru. To má výrazný med nebo nazelenalé barvy (domácí jablečný mošt může dostat trochu nejasné). Cukernatost: ze suchého na sladké. Nejpopulárnější je jablečný mošt, který najednou se stal kultovním pití ve Velké Británii, a to zejména v západní části země. Méně populární je hruškový mošt, které ve Spojeném království nazývá Perry.

Moštová jablka jsou velmi populární ve Francii, a to zejména v regionech Bretani a Normandii. V druhém případě, uhodli jste, to je také používáno pro vaření calvados. V Německu, jablečný mošt je nazýván apfelvaynom (Apfelwein), který doslovně se překládá jako „jablečné víno“. Také nápoj populární ve Španělsku (Asturias a Baskicko). V Americe, pokud jste náhodou jít tam, jablečný mošt je nazýván nealkoholický nápoj (druh jablečného džusu), alkohol se nazývá „hard cider» (hard cider).

Obsah alkoholu v jablečném moštu není vysoká: 1,2-8,5% v Anglii, 3,5-12% - v kontinentálních zemích. V právu Spojeného království, musí obsahovat nejméně 35% jablečné šťávy, ale v „Campaign for Real Ale» (CAMRA), dobrovolné organizace spotřebitelů ve Velké Británii, se domnívají, že v jablečném moštu, musí být nejméně 90%. Ve Francii, cider lze nazvat pouze jeden nápoj, který je vyroben výhradně z jablečné šťávy. US minimum je 50%.

Nabídneme vám několik možností pro vaření jablečný mošt doma jako 100% jablečná šťáva s, a s přídavkem vody a cukru. Technologie výroby jablečného pro technologii vína bude velmi podrobně popsány, který se používá pro přípravu všech jablečné víno. Tato technologie umožňuje i těm začínajícím vinaři připravit slušné pití doma.

Jablečný mošt pro technologii vína

První recept je založen na přípravě nápojů technologie vína. Hlavní rozdíl od jeho přípravy technologie tradiční jablečný mošt je primární podbrazhivanii šťáva buničina (jablečný koláč). V konvenční jablka méně tříslovin než požadovaných lahodné cider a trvanlivé - v evropských zemích pro jeho výrobu dávno přinesl speciální „jablečný mošt“ jablka, bohaté na tanin, kyselinám, a další věci. Podbrazhivanie na buničinu může nejen nasycení mladiny potřebné materiály, ale také produkovat jablečnou šťávu jak je to možné ve větším množství, a tak jednoduché, jak je to možné.

Krok 1: Vyberte si a připravit jablka

Konvenční jablka, které používáme na výrobu potravin, pro výrobu domácí jablečný mošt hodí špatně, protože mají málo třísloviny, a často i méně kyseliny. Z tohoto důvodu je potřeba směs různých druhů, mezi nimiž by měla být kyselá jablka, sladké a štiplavý. Ale můžeme použít ty po ruce, aby se lépe vybírat divoké jablka v nedalekém parku, zatarivatsya než trh. Pro všechny jablečné víno, včetně jablečného moštu, jsou nejlepší zimní odrůdy, které jsou sklizené v pozdním podzimu a odešel do 1-2 měsíců zrát ve sklepě.

Pro jablečného vína a takzvaných stolních vín lépe select kyselé, sladké jablka podzimní ekonomické druhů (obsah kyseliny - 0,6-0,7%, cukr - 10 - 15%). Pokud jde o „mísení“ (v tomto případě - Míchání různých odrůd jablek podle svého vkusu), tam je spousta proporcí. Mezi nejčastější:

• 3 h sladké, 3 hodiny, 2 hodiny, stahující a kyselé jablka ...;
• Sladké 2 h, 2 h, 1 h stahující kyselé ...;
• 1, sladké h, 1 h, 2 h a kyselina stahující ...;
• .. 1 h sladký, 3 díly koláč;
• .. Sladké 2 hodiny, 1 hodinu stahující;
• 2 díly hořkých jablek by měli vzít 1 díl sladkého.

Jablka musí být nutně dospet - pro něj po sklizni by měly být kladen na několik dní v suterénu (nebo týdnů, pokud je to pozdní odrůdy). Po zrání plodů je třeba se trochu začervenal, ale bez nadšení, že se jednalo o přírodní kvasnicové kultury, jak začít proces fermentace. Hlavní věc k odstranění odolných nečistot. Plody mohou být třel s hustou tkaninou. Všechny červí díry a hnijících místo je nutné snížit.

Pak vše, co potřebujete k sekání jablka pomocí struhadlo, mlýnek, kuchyňský robot nebo punč speciální tryskou. Mladina je připraven k podbrazhivaniyu.

V průměru, pro přípravu 5 litrů jablečný mošt zapotřebí asi 10 kg zralých jablek.

Krok 2. Podbrazhivanie jablečná dřeň

Výsledná buničina musí být umístěn do nádoby s širokým hrdlem. Klasický recept pro fermentaci, z nichž ani jedna není nutné, protože skutečně a nejvíce buničiny. Ale bez jablečných výlisků a proces fermentace cukru může být značně zpožděné (včetně vzhledem k nízkému obsahu tříslovin ve šťávě) a cider nebude tak silný, jak bychom si přáli. Na tomto místě si můžete přidat trochu cukru, ale je rozumnější udělat po podbrazhivaniya, když se dostaneme čistou šťávu, cukr se nešel do šrotu.

První obal musí být pokryty gázou a posílat po dobu 3-4 dnů na teplém místě. Obsah je třeba několikrát denně míchat. Poté se spustí fermentace (bude kyselá pach, sladina začne pěnit), stisknout buničiny hustým látkou nebo několik vrstev tenká, a výsledná šťáva se nalije do čisté, suché fermentační nádrže. Na kontejneru instalovat hydraulický zámek, který uvolní oxid uhličitý, a aby se zabránilo vnikání kyslíku, který může způsobit zaplesneveniyu mladina tvorba ocet a další potíže.

Jako odlučovači vody, může být použit konvenční lékařské rukavice s nejmenším otvorem na jednom z jejich prstů. Ale spolehlivost bude zajistit, aby analog továrny (to, mimochodem, lze nalézt v obchodě pro vinaře): zvednout telefon (například kapátkem, která se prodává v každém drogerii) a to nit do otvoru, který musí nejprve proniknout do víka. Pak to bude trvat na pokrytí spojů jílu, silikonu nebo vosku okapat. Na zadní straně trubice by měly být umístěny ve sklenici vody.

Video: Apple Intelligence (část 4)

Krok 3. Příprava jablečná dřeň rychlé fermentace

Pokud se rozhodnete vzít si zodpovědný přístup k procesu a připravenost jablečný mošt za celý rok, doporučujeme, abyste si přečetli níže uvedené tabulky. Ukazuje podíl přípravy mladiny pro moštová založené chutnosti jablek. by měla být přidána voda a cukr po filtraci sladiny z kaše. Cukr může být rozpuštěn v mírně ohřeje vodu nebo jablečný džus.

Pro přípravu 10 litrů mladiny pro výrobu 8 litrů jablečný mošt:

Připravené mladiny mají být vráceny na temném místě, kde je možné udržovat teplotu vzduchu v rozmezí 20-27 ^oC. Od teploty bude záviset na tom, jak rychle se bude divoké kvasinky pro způsob výroby cukru. Obvykle to trvá asi 30 dnů, ale třeba se zaměřit na vnějších znaků. Pokud by se používání rukavic, jistá znamení ukončení fermentace bude jí „spadne“. Pokud jste použili sifon - ve sklenici s vodou zastávku objevit bublinky oxidu uhličitého. Mladiny by měla osvětlit, na dně husté kvasnic sedimentu se objeví, a jablečný mošt je suché chuti (sladké a hořké, ne sladké).

Krok 4. Tichý jablečný fermentace, zrání

Fermentovaný jablečný mošt odstraněny z sraženiny pomocí hadice (dekantovat), pak se intenzivně míchá, aby se odstranil nadbytek oxidu uhličitého. Nalít do čisté a suché nádoby skleněnou pod stejným krku a znovu těsnění vody. Jako takový, jablečný mošt z jablek je třeba poslat na chladném místě při teplotě 10-15 ^oSe na osvětlení a expozice. O měsíc později, vyjměte test aby se ujistil, všechno je tak, jak má. By se měl objevit kalů - dekantace. V této fázi je jablečný mošt se mohou sladit podle chuti, přidat cukr, nebo, s výhodou, fruktózu. Přeinstalovat sifon (cider může opět začít kvasit) a nechat zrát po dobu 2-3 měsíců.

Video: bootleggers Timothy. nesmysly "Zpětný ráz"

Krok 5: Nalévání cider v lahvích

Odstraňte mošt ze sedimentu, pokud vůbec objevil. Připravte si nádobu. Lepší využití zabarvených skleněných nebo plastových lahví, protože ultrafialové záření nepříznivě ovlivňuje barvu a chuť moštu. Láhve sterilizaci nebo lepší mytí se speciálními dezinfekčními prostředky, například pivo z obchodu. Před stáčení nápoje mohou být opraveny: přidat cukr nebo jablečnou / kyselina citrónová. Obaly, které mají být vyplněny pod stejným krku, minimalizace kontaktu s kyslíkem, a potom uzavře korek. Tento jablečný mošt, když se správně udělal vše, může být uložen v chladničce po dobu až 3 let.

Tradiční způsob přípravy domácí jablečný mošt

Najít nejlepší divoká jablka a Narva správné množství. Ať si dozrát na teplém místě. Vymačkat šťávu z nich pomocí odšťavňovače, vlákniny a odhodit - to, který již není potřeba (nebo vařit z ní Braga pro jablečnou měsíční svit). Pak jsme se připravit na technologii vína:

1. Držet šťávy pod gázu po dobu 2-3 dnů před prvními příznaky fermentace.
2. Dal fermentované šťávy odlučovačem vody po dobu 3-4 týdnů při teplotě 20-27 ^oC, poskytnout mu ve tmě a tichu.
3. Po rychlém kvašení moštu mozků ze sedimentu pomocí hadice.
4. Přeinstalujte odlučovače vody a nechá se v tmavé místnosti po dobu 3-4 měsíců při teplotě 10-15 ^oS.
5. Opět, odstranění sedimentu a láhev.

Tradiční jablečný mošt z jablek má malý hrad, který je silně závislý na sladkosti ovoce. Doporučuje se skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo ledničky.

Video: MLP: FIM - Sezóna 6 Episode 23 - pokud Apple Lies

Na dně láhve jablečného jistě padá kvasinkovou sediment.

Recept na jablečný mošt s chronickým onemocněním ledvin

Stabilnější a zajímavější varianta se získá za použití (CKD čisté kultury kvasinek), které se prodávají v obchodech vína nebo piva. Téměř každý obchod má tento zvláštní kvasinky pro jablečný mošt. Také dobře prokázáno, téměř všechny šampaňské droždí a částečně pivovarské kvasnice, například Saccharomyces cerevisiae. Takže, pro přípravu cca 27-30 litrů lahodné cider, potřebujeme:

• 75-100 kg jablek
• kvasinkové kultury v 25 L mladiny
• Jakýkoliv makeup droždí (volitelně)
• 500 g cukru (volitelně)

Jak vařit jablečný mošt s chronickým onemocněním ledvin:

1. Jablka jsou dobře promyjí, snížit červí díry a zkažené místo. Squeeze šťávu pomocí odšťavňovače nebo jiný přístroj. Pro takové množství je lepší sehnat lisu na hrozny. Musíme se dostat asi 35 litrů šťávy, takže počet jablek může být odlišné.
2. Nalít šťávu do fermentačního tanku, naplnit ji více než 4/5 objemu. Rozpustit droždí v teplé vodě nebo jablečné šťávy 2 lžičky cukru a nechte působit 15-20 minut na teplém místě, dokud nebudou aktivovány (nebo dle návodu na balení). Přidejte připravenou droždí do šťávy. Pokud je to žádoucí, a možnost přidat do šťávy potravu pro kvasinky z vinotéky.
3. Sada na vodní pasti fermentačního tanku a odeslat ji na tmavém místě při teplotě 20-27 ^oS 5-7 dní. V této fázi rychlého kvašení probíhá, v horní části je splnění jablečných výlisků.
4. S pomocí hadice pro odtok dna nádrže musí, že se zbavíme dort na vrcholu. Fermentace nádrž s čistou vodou a přivést šťávu zpět, nastavení sifon. Aktivní fermentace s chronickým onemocněním ledvin bude i nadále po dobu 7-10 dnů (mnohem rychleji než divoký). Nezapomeňte udržovat optimální teplotu pro fermentaci.
5. Když příznaky fermentace k ničemu, nalít mošt ze sedimentu do čisté a suché nádoby a odeslat ji na zrání na chladném místě po dobu 1-3 měsíců. Doporučuje se instalovat sifon. Jednou za měsíc, může být propuštěn z sedimentu.

A pak můžete provzdušňovat cider ...

Jak se dělá jablečný sycené oxidem uhličitým

Ne vždy Cider s bublinkami, ale to je sycený nápoj je nejpopulárnější. Ve Španělsku, v Asturie, ani rituál, kdy nesycené cider sype z velké výšky, že to byla nasycena vzduchem a měla jiskřivou chuť jako šampaňské (tento rituál se nazývá «escanciar un cul n»). Ale my nepotřebujeme takové potíže. Domácí jablečný mošt je velmi snadné provzdušnit a to přirozenou cestou. Tato technika je vhodná pro všechny recepty, jak je popsáno výše. Tyto 500 gramů cukru, uvedené v poslední receptu s chronickým onemocněním ledvin jen k tomuto účelu a potřeby.

Video: FITNESS cookie recept bez mouky, žádný cukr, žádné vejce, tvaroh a máslo

U zemního sycených jablečný mošt stačí provést následující kroky:

1. Po zrání a vyjasnění je nutné cider láhev. Před tím, v každém kapacity láhve je třeba přidat 0,5 lžičky cukru pro nízké plynování a 1 čajovou lžičku cukru - pro silné. Samozřejmě, že je lepší použít dextrózu nebo fruktózy (monosacharidy).
2. Po přidání cukru a plnění do lahví moštu, lahve, musí být bezpečně korek a nechat po dobu 3-4 dnů v teplém místě (to dá sekundární fermentaci jako zbývající právě obdržel novou potravu kvasinky).
3. Po 3-4 dnech jablečného vína v lahvi je nutné čištění chladničky, aby kvašení trvá. Nyní šumivé jablečný mošt a přinese ještě více zábavy.

Je třeba mít na paměti, že sekundární fermentace vytváří velké množství oxidu uhličitého, který vytváří tlak v láhvi smát. Proto je zátka na láhvi by mělo sedět velmi pevně. Bezpečnostní síť, pokud se rozhodnete letět jablečný mošt nalijeme do skleněné nádoby, zalijeme některé nápoje v plastu na stěnách ovládacího bloatedness nápojového karbonataci a neměli nechat ujít kritického množství oxidu uhličitého, které mohou rozbít skleněné nádoby.

Jak pít domácí jablečný mošt

Pití domácí jablečný mošt je třeba při teplotě 12-14 stupňů, aniž by čichání, vychutnával té době, barevné odhady a další nuance. Obecně platí, že opustit celý obřad - jen užívat. Cider také často používá jako přísada do míchaných nápojů, zvláště zahřívání. Jablečný mošt je často nahrazen koktejly šampaňské. Máte-li pít pít střídmě, pak kocovinu, můžete zapomenout. Zároveň, pokud jste v hospodě včera převrátil pár šálků jablečného moštu, a ráno máte všechny syndromy nemoci, má smysl se ptát, a to, co jsem pil, opravdu?

Konečně trochu gramotnost ...

Putovní cider Normandy smíchán s mladými calvados, a v Anglii labigom (labig), jablečný destilát (2 díly mladiny a 1 díl calvados labiga), a pak je udržován v dubových sudech. Takový nápoj Pommier volání (Pommeau de Normandie nebo Pommeau Bretagne) a mělo by se pít aperitiv nebo jako doprovod k melounu a modrým sýrem. Pevnost Pomme o 16-18%.