Cider - alkoholický nápoj vyrobený z jablek

Alkoholické nápoje vyrobené z jablek - o tom, že se mnozí jenom hádat. Ve světě nejsou tak časté jako hrozny. U nás v zemi, oni jsou prostě zapomněli.

Nejjednodušší věc, kterou člověk může myslet - jablečný mošt. Jako pivo, bylo známo, ve starověku, jak to bylo zmíněno Plinius.
V této klasické víno z jablečné šťávy bez přídavku vody a droždí.

Předpokládá se, že tento cider vyráběn v Normandii v severovýchodní Francii. V jiných zemích, jak je uvedeno Francouzi sami nazývají cider skrytý rekonstituovaná voda jablečné víno, v souladu s informační portál porti.ru.
Historie cider
Francouzsky puntičkářství ve vztahu ke všem alkoholu vzbuzuje respekt.

A jablečný mošt. Jabloňové sady Normandie jsou jedinečné, protože jsou vyrobeny z různých speciálně vyšlechtěných odrůd jablek s názvem „Jablka pro jablečný mošt.“ Každá zahrada růst všechny odrůdy: „sladké“, „sladké a hořké“, „hořký“ a „kyselý“.

Oficiálně, pro výrobu jablečného vína doporučená 48 odrůd jablek. Hlavním kritériem výběru - obsah tříslovin v šťávy a její kyselost. Předpokládá se, že ideální směsi, je následující: 40% -s sladké jablka, 40% hořké -s -s a 20% kyseliny.

Video: Apple Cider z koncentrované šťávy

Ze všech ovocných nápojů, jablečný mošt je nejpoužívanější. Do XX století bylo sedlák nápoj. Hlavní podíl na celosvětové spotřeby jablečného představovaly Francii (Sidre), některé švýcarské kantony (Sidre), Rakousko (Apfelwein), Německo (Apfelwein) a Anglie.

Až do nedávné doby, v jablečném moštu ve Velké Británii prodává pod názvem „britských vína“, ale po něm anglických vín je název cider zapomenuta.
Proces výroby moštu
Po sklizni se vyberou a smíchají různé odrůdy jablek podle tajných proporcí výrobce.

Někdy se v procesu tvorby moštová jablka přidat určitý podíl hrušky nebo jiné méně sladké ovoce. Ovoce rozdrtit, vymačkejte šťávu (musí), filtrovány a nalil ji v dubových sudech. Přirozeně fermentované kaše trvá pět týdnů.

Výsledkem je alkoholický nápoj je 5-7%. Před plněním, jablečný mošt je pasterizované a vyjasnit.
V současné době je velká část z jablečného vína na trh jako sektu. Připraven mošt může být uměle obohacena oxidem uhličitým karbonatací nebo přijímat šumivé způsob mošt typu šampaňské. Ten vyžaduje přesně stejný procesní řetězec, stejně jako produkci šampaňského.

Video: Domácí jablečný

Dobrý kvas, suché cider brandy podpořit až 9-10% alkoholu. Čím více alkohol obsažený v jablečné, takže lépe zachována velkou koncentraci oxidu uhličitého.

Silnostěnných lahví a nalil jablečný mošt přidán rafinovaný roztok cukru pro sekundární fermentaci. Je-li láhev přidá 8 g. cukr, po dokvašování vnitřní rostoucím tlaku 2 atmosféry - „měkký“ a nejvíce nízké proti jablečný mošt.

12 oz. cukru se vyvíjí v tlakové láhvi při teplotě 3 MPa - „střední“ jablečného a pěnicí vlastnosti a pevnost. 16 gr. cukr se používá při výrobě šumivých vín a velmi dobrou jablečný mošt.