Příprava mladiny doma

Také koncept vaření mladiny zahrnuje prolnutí - šťávy prolnutí z různých druhů ovoce a bobulí. Míšení je nutná, pokud je třeba se mladina třeba upravit podle chuti, obsah cukru, obsah extraktu a kyselost. To se provádí smícháním šťávy v různých poměrech s cukrem a vodou. Pečlivé míchání pomáhá vytvářet skutečné skvosty domácího vína - chutné a aromatické víno.
Existují tři způsoby přípravy mladiny.

1. Stačí přidat vodu

Ředění vodou zbytečně extrahování šťávy může výrazně snížit kyselost ovoce suroviny. A v tomto případě, že má hodnotu stupně tvrdosti vody, tím tvrdší voda - tím více se ředí šťávu. 0,6 procenta kyselosti - spodní hranice titrovaných hodnot. Pokud je šťáva ředí více, víno je pravděpodobné, že nefunkčnost - silně zředěný surovina nedává požadované míry fermentace, což by znamenalo kažení a žluknutí vína materiálů. Optimální hodnota titrační kyselosti pro stolní vína účel je 0,8-1,0%, opevněný a sladké nápoje vyžadují kyselost 1,0-1,2%.

Aby nedošlo k zkazit budoucí dílo domácí víno making nadměrným množstvím vody by měl produkovat jednoduchou předběžnou kalkulaci. To se provádí tak, aby pochopili, kolik vody je nutné normalizovat kyselost šťávy na určité úrovni kyselosti žádoucí budoucnost domácího vína. Tento problém je vyřešen v jednom kroku, pokud titrovatelných kyselin ovocných surovin je 2,4% a víno se chceme dostat do kyselosti 0,8%, bude kyselost surovin rozdělení kyselosti nápoje dávají výsledky, které udává, kolikrát je třeba rozředit původní kapalná voda. V tomto příkladu litr mízy zředí se 2 litry vody, čímž se získá objem sladiny, 3 krát vyšší na původní objem.

Je také nutné vzít v úvahu objem tekutiny, které tvoří ztráty při odstřeďování vinných surovin. Cukr také vyžaduje určité úpravy v průtoku vody 1 kg cukru zvyšuje objem roztoku na 0,6 litru. Množství vody, které je nutné pro rozpuštění cukrů, které mají být přidány k celkovému objemu mladiny kapaliny.

Nicméně, tato metoda není k dispozici vysokorychlostní zbaven i nevýhody. Ředit víno materiál, zobrazí se v hotovém výrobku s nízkým obsahem extraktu a vodnaté. Kromě toho, v šťávy s vysokou počáteční kyselosti se přidá k 0,4 g chloridu amonného na litr kapaliny, která je potřebná k udržení činnost droždí.

2. neutralizovat nebo ztratit!

Stručně řečeno, tato metoda je následující: při určité procento objemu šťávy pro víno určena, a je zcela neutralizované kyseliny čistý zem křídou. Jako výsledek se získá ve formě šťávy, neobsahující žádnou kyselinu, se přidá ke zbývajícímu objemu, a pak se přidá kyselina bez šťávy do zbývající kyseliny. Mel by měly být dobře rozpuštěny ve vinném materiálu, je třeba dát řešení, jak se usadit. Při dostatečné množství času, vápenatá sůl sloučeniny, která vytvořené v důsledku kyselé neutralizace zcela usadí na dně nádoby. Vyčištěná šťáva se suší, není protřepání sediment a přidal se k objemu šťávy.

Video: První várka piva obilí domů. učení spolu

Neutralizovat úspěšná, musíte nejprve provést přesný výpočet potřebného množství křídy. Je nutno vycházet z toho, že 1 g křídy potřebného k neutralizaci 1 g kyseliny.

Video: Whisky doma

3. Inspiration

Tento způsob přípravy mladiny je dobrá jen pro zkušené vinaře. To spočívá v sestavování tzv prolnutí nápoj, když šťávy z různých druhů ovoce a plodů ve směsi v různých kombinacích, se snaží najít optimální poměr chuti a kyselosti.

Video: Cherry víno. Krok za krokem recept na vaření doma