Správná výroba vína doma

Obsah

1 podstatou domácích vín

Doporučujeme navštívit

2 nabízí domácí techniku
3 semifinále
4 příprava mladiny s vínem
5 fermentační proces
6 závěrečná fáze

Výrobě vína jako doma - to je docela složitý proces. O tom, jak řídil nezávislý chuťové vlastnosti nápoje. Domácí víno, mohou být vyrobeny z různých materiálů, ale kvalita závisí především na správnost opatření a soulad s recepty. Samozřejmě, že ne každý vyjde dobré domácí víno z prvního, ale přichází se zkušenostmi a schopnostmi.

obsah

Podstatou domácích vín
Nabízí domácí techniku
semifinále
Příprava mladiny s vínem
Fermentační proces
Závěrečná fáze

1 Podstatou domácích vín

Obecně platí, že víno je alkoholický nápoj produkovaný fermentací složek obsahujících cukr. Přidání vody a ethylalkoholu domácí víno obsahuje ve svém složení organické kyseliny, cukry, minerální soli, dusík a pektin, pantotenovou a kyselinu listovou, vitamíny B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentace probíhá za vzniku alkoholu, když je vystavena cukr a některé uhlohydráty enzymy.

Dům červené víno

Doporučujeme navštívit

K léčbě a prevenci bolesti kloubů naši čtenáři používat je získávají na popularitě rychlý a non-chirurgická metoda léčby, Doporučuje profesora Valentin Dikul. Důkladně seznámil s ním, jsme se rozhodli pozvat ho do vaší pozornosti.

Dům vína na suroviny, z nichž je "těžil"Rozdělených do hroznů, ovoce (jablka, hrušky, kdoule atd), plody (jahody, maliny, smorodina- zahrnuje peckovin - třešní, broskví, švestky, meruňky), ovoce (směs bobulí a ovoce ), rozinky (ze sušených hroznů), rostlinné (květů, meloun šťávy nebo stromy).

Jedním z hlavních ukazatelů vína - jeho sílu, tj obsah alkoholu a cukru. Podle tohoto ukazatele jsou následující kategorie vín:

Večeře (zámek, 8-13 ° bez cukru);
Suší se (8-11 ° cukru a ne více než 0,4%);
polosuché (9-12 ° s cukrem až 3,5%);
semisweet (9-13 °, cukr - 3-8%);
Semi-sladký dezert (6-12 ° s cukrem na 15,5%);
sladký dezert (11-18 °, cukr - 12 až 18%);
sladký likér nebo nasycený (15-20 ° na 20 až 30% obsahu cukru);
silný (až do 22 °, cukr - 11 až 15%).

Odděleně, šumivé a šumivé nápoje s umělým karbonace.

Chuť nápoj je do značné míry dána obsahem kyselin a jejich kombinaci s hladinou cukru. Domácí víno mohou být takové druhy, průměrná presnoe- (výrazný příchutí s normálním obsahem kyselin), koláče, kyselý.

2 Nabízí domácí techniku

víno na vaření doma probíhá v několika fázích. Za prvé, jsme připraveni suroviny. Ovoce, plody mohou být použity jako buničiny, džus, sirup, marmeláda, džem, cukroví. Při přípravě cukru mohou být přidány, pokud je to nutné, upraví tepelné zpracování, atd.

hrozny kvasit

Nejdůležitějším krokem je fermentace sladiny předem připravený. Aktivita tohoto procesu je závislá na síle nápoje a jeho hlavní charakteristiky. Vznikne-li potřeba, jsou očkovací prvky se používají pro aktivaci reakce. Podmínky potřebné k tomuto procesu je závislá na druhu suroviny.

Chutnost nápoje je dána konečné fázi. V této fázi se zbavit usazenin, filtrace, objasnění vína. Konečný krok zahrnuje úpravu na požadovaný stupeň indexu fermentace, to znamená Je to provedeno tak zvané sekundární fermentaci.

3 semifinále

Pro vážné ponaučení domácí vinařství vyžaduje seriózní přístup k přípravě nádrže a zařízení. Nejpopulárnější Nádoba na vaření storage domácí víno považován za dřevo (nejlépe dub) barelů (za barel), skleněné láhve nebo smaltované nádobí (hrnec, vědro, pot). Po vypuštění vínu použité kontejnery před uskladněním se doporučuje sulphured.

Zařízení potřebná pro drcení ovoce a odšťavňování. Při broušení speciální drtič nebo brusku lze použít s tryskou, a pracovat s velkými plody - drtiče. Odšťavňování z buničiny je opatřeno stiskněte tlačítko nebo odšťavňovač. Pro malé množství efektivně využívat plátěnou tašku.

Vymačkat šťávu z bobulí

Suroviny pro domácí víno příprava nutně zralý (zcela zralé plody) a ovoce. Velké husté plody jsou řezané a odstraněny z kostí, a pak rozdrtil. Berry krmivo promyta pomocí síta, a po zahřátí na průtok vody.

První etapa - primární kvašení kaše. Hroznů nebo malina buničina se vlije do nádoby se vztahuje na vrcholu s gázou a nechá se stát po dobu 30-50 hodin. při teplotě 24-29 ° C, Některé suroviny po mletí (švestky, třešně, rybíz) doplněné převařenou vodou (20-22% buničiny), vyhřívané na teplotu 55-65 ° C a udržována po dobu 25-35 minut (za míchání).

Dalším přípravným krokem - oddělení šťávy z buničiny. Vyzrálé řízky stisknutí jakýmkoli možným způsobem, který umožňuje oddělit šťávy z buničiny. Šrot získá se naplní teplou vodou v poměru 1: 5 a infuze 2,5-4 hodiny, a pak se znovu stiskl. Pokud je to nutné, tento postup se používá cukr (1 kg na 10 litrů buničiny), rychlost je 3,5-5 dní při teplotě nepřevyšující 22 ° C

4 Příprava mladiny s vínem

Hlavní kvašení probíhá v mladině, tj. úplně připraveného krmiva. Složení a kvalita mladiny je do značné míry závislá na chuť konečného produktu. Je to ve fázi sladiny položeny směsi cukru a kyseliny. A co je nejdůležitější, že množství cukru, který poskytuje sílu nápoje. Optimální obsah alkoholu konečného nápoje je k dispozici s obsahem cukru v džusu u 23-25%, to je nejlepší, aby zajistily hrozny. Je-li obsah nestačí, je šťáva ředí vodou a přidaného cukru ve správném množství.

Příprava mladiny s vínem

Přejděte zvláštní pravidla pomoci cukernatosti. Takže můžeme snížit tyto údaje o obsahu cukru v některých odrůd hroznů: Cabernet - 20-22%, muškátový oříšek bílá - 25%, muškátový oříšek černá - až o 27%, Aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Pro různé bobule a cukru ovoce méně vyjádřeno: malina - 8-9%, ostružiny - 8-11% třešeň - 7-15%, černý rybíz - 7-14%, angrešt - 6-11%, švestka - 8-14 %, jablka - 7-22%, hruška - 9-15%.

Vypočítat, kolik přidaný cukr, to stojí za zvážení tyto nuance:

přidání cukru v množství 20 g / l na pevnost nápoj se zvyšuje v průměru o 1 °;
Zvýšení objemu mladiny přidává každý kilogram cukru 500 ml;
nadbytek cukru začne zpomalovat proces fermentace.

Přidávání cukru se provádí v rámci režimu: suchých vín - jednou za 1 zahod- dezertu odrůd - ve stejných částech na 1, 4, 7 a 10. den fermentace.

Aktivace fermentace může být dosaženo zavedením kvásek, tj. víno droždí. Recept hroznové kvásek: 200 g hroznů se smísí s 60 g cukru, přidá se voda (350 ml) a nechá se stát po dobu 4-5 dnů. Malina kvásku: bobule (2 šálky) se smíchá s cukrem (120 g), naplní vodou (250 ml) a ve věku 4-5 dnů.

5 Fermentační proces

Mladina se nalije do nádoby a se pohybuje v zatemněné místnosti, kde může být teplota udržována 18-20 ° C Zvýšení teploty o hodnotě větší než 25 ° se nedoporučuje. Musí-li být fermentační nádrž izolována od styku se vzduchem, ale je třeba zajistit, odstranění plynů. Pro tyto účely se odlučovač vody - hadice procházející utěsněné zástrčky (CAP), přičemž jeho jeden konec je umístěn v sladiny nádoby a jiné - v zásobníku na vodu.

Kvašení moštů na víno

Rychlá fermentace trvá asi 7-12 dnů, načež následuje perioda "tichý" Fermentace trvá od 20 dnů do 2 měsíců. Po fermentace je kompletní, můžete zkusit nápoj chuť.

Není-li sladkost a kal kvas, čirá kapalina s dobré, pak můžeme hovořit o konci fermentačního procesu.

6 Závěrečná fáze

Po fermentaci, víno by měly být opatrně nalije do jiné nádoby odsátím nebo přes okraj, ale bez zvýšení sediment. Obohacená nápoj je těsně uzavřena a udržována na chladném místě (11 až 14 °) po dobu 30 dnů, a pak opakované transfuze. To bylo v té době odhaduje na chuť a v případě potřeby přidáme cukr. Současně se zavedením cukru vína trochu ohřáté. Pak je tu karta pro skladování. Pokud je to žádoucí, se nápoj podrobí procesu čiření. Můžete použít želatinu, tanin, vaječný bílek.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné