Klasické Etapy doma

• Surovina: školení, získávání šťávy
• Jak vařit víno je nutností?
• Příprava bobulí kvasu. kvašení
• Vyjmutí burčák ze sedimentu
• Filtrování. Wine přinést do žádoucího stavu
• Stáčení a skladování
• Nabízí víno na vaření různých druhů

Víno - alkoholický nápoj vyrábí fermentací, za určitých podmínek šťávy z hroznů různých odrůd z různých druhů ovoce a bobulí. výrobní postup je založen na schopnosti kvasinkových kultur pro zpracování cukru na alkohol. K přípravě jakékoliv víno doma - suché, sladké, silné nebo likér - bude muset vzít v úvahu některé nuance, ale základní pravidla a postupy, měly by striktně dodržovat základní verze receptu.

Surovina: školení, získávání šťávy

Víno používán výhradně zralé plody, ovoce. Solid ovoce (jablka, hrušky, kdoule a podobně. D.) se promyjí, odstraněné kosti, ocasy, stonek, shnilé, zkažené o místech červí díry. Řez na kousky a rozdrtí na kaši pomocí vrtulníku, kuchyňský robot, mlýnky na maso, odšťavňovače, struhadla.

Měkké bobuloviny (jahody, maliny, jahody) se nalije do cedníku, promyje ponořením do studené vody. Setřást zbytky kapaliny a pyré až třepit.

Třešně, švestky, třešně, černý rybíz, angrešt po rozdrcení nalije převařenou vodou (15-20% objemu ovoce a bobuloviny hmotnosti). Potom zahřívána po dobu asi 30 minut při teplotě 60-70 ° C,

V některých receptech, příprava suchého červeného vína, je třeba mít, aby byly připraveny z dužiny a šťávy. V jiných případech, koláč oddělí ze šťávy lisováním, podle odšťavňovače nebo lisováním kapalného podílu přes gázu, plátna.

Dort, které zbyly z prvního lisování, ne zlikvidovat. Jeho nalít vodu při pokojové teplotě v 1: 5 smíšené. 2-3 hodiny bránit, pak znovu stiskl a zfiltruje se.

Podle základní receptury vaření doma víno, šťáva se oddělí od kaše se nalije do mísy s širokými ústy (smaltované nebo sklo). Přemístěním do teplého prostředí (25-30 ° C) po dobu 2-4 hodin, aby se usadit.

Pro lepší oddělení šťávy je někdy doporučuje buničiny sbraivat. Hmota bobule cukr se zavede (100 g / l) byla převedena do lůžek při teplotě asi 20 ° C, Po 3-4 dnech squeeze. Marc znovu nalít vodu, počkejte další 3 dny a znovu zmáčknout.

Jak vařit víno je nutností?

Pokud jde o víno je konečně silná a příjemná chuť, to záleží na poměru cukru a kyselin v čerstvých plodů, ovoce. Optimální výkon obsah mladiny cukru - 20-25%. Zředěním džus s vodou, sladidla to ve fázi přípravy mladiny může snížit nebo zvýšit obsah alkoholu v hotovém nápoji, dělat doma suché, polosladké nebo sladké víno. Aby se cukr je třeba vyčistit v poměrech uvedeno v receptu.

V receptech je suché víno cukr použít vůbec, nebo je vyrobena na počátku fermentace jednou, předem rozpuštěný ve vodě. Při výrobě sladkých vín cukru rozpuštěných v malém množství prádla. Tečkovaná osladit částí na první den a pak se v průběhu fermentace každé 3 dny.

Mladina slazené a zředí na požadovaný stav vody se vlije do fermentační nádrže, naplněním na 2/3 objemu. Výrobě vína kvasnice (bobule kvasem) pro sladké víno 30 g / l, suchý - 20 g / l.

Příprava bobulí kvasu. kvašení

Jak správně vařit víno droždí? Je třeba, aby se čerstvé nebo sušené hroznů (150-200 g), nalít do 1 litru jar. Přidejte cukr 50-60 g, zalijeme vařící vodou, plnicí nádobu do celkového počtu. Nechte roztok kvasit v teple po dobu 3-4 dnů.

Jak se připravit kvásek bobule? Take 2 šálky všechny měkké ovoce (maliny, jahody, atd.) Pozemní do kaše, přidá se cukr (100 g) a sklenici vařící vody. Zamíchejte a nechte po dobu 3-4 dnů v teple.

Existují recepty víno doma, sloužící k aktivaci kvašením v vinařským mladiny amoniaku (0,2-,4g / l). Pekařské nebo pivovarské kvasnice při výrobě vína se nepoužívá, protože nepříznivý vliv na chuť a vůni hotového nápoje. Na kapacitě hydraulické sady zámku. Na víno při kvašení mladiny se nechá v tmavé místnosti s průměrnou teplotou 18-20 ° C

Prvních 14 dní fermentace je aktivní, násilné, doprovázené hojné pěnění a plynování. Dále je zde období tiché fermentaci, která trvá od 20 dní do 3 měsíců. Trvání tichý kvašení závisí na tom, surové víno na vaření, ve kterém je teplota Režim prochází nápoj zrání.

Po testovány na připravenost předepsanou dobu pití. Známky konci fermentace - ve vodě těsnění, transparentní, posvetlevshie horní mladiny usazeniny na dně bez bublinek, chuť jako suchého vína.

Vyjmutí burčák ze sedimentu

Pro oddělení sraženiny od kapalné části moštu, doma může použít jeden ze dvou způsobů. Za prvé, víno může být slije nebo jednodušeji, nalít jej z nádoby, přičemž dejte pozor, abyste třást sediment. Za druhé, sladina může být vypuštěn pomocí sifonu (silikonové hadičky).

Zbývající část kaše se přenese do menší nádoby, usadil se a znovu se slije. Sraženina se odfiltruje přes plátna a zlikvidovat.

Mladé víno je stáčeno pod stejným hrdla láhve, korek. V této podobě, musí být uloženy ve sklepě nebo ve sklepě zimou (10-12 ° C) po dobu 30 dnů, po které je láhev otevřena a víno je opět dekantována.

Filtrování. Wine přinést do žádoucího stavu

Mladý filtrování víno se provádí průchodem mladiny přes šarže papírových ubrousků nebo speciální savým papírem. Můžete také filtrování podle položil prádlo nebo nylonové tkaniny cedník.

Pro přípravu ovocné víno přímo z některých druhů ovoce, můžete se neobejde bez jeviště vyjasnění. Čištění se provede za použití želatiny, vaječný bílek, rybí lepidlo (Karluqs). Lékárna tanin objasnil pouze semi-sladké a sladké odrůdy bez trpkosti na patře.

Například jsme popsat recept zesvětlení ovalbumin:

• Vypočtěte požadovaný proteinový podíl ve vztahu k objem kapaliny - 10 l 1/3 proteinu.
• Oddělte bílé od žloutku.
• Přidat malé množství čisté vody.
• Porazit v husté pěny.
• Cast trochu zralé kaše.
• Smíchejte s proteinem pěny.
• Navázat spojení s vínem nápojem.
• Obraně 2-3 týdny. Filtruje.

Požadovaný stav připraven k pití se upraví přídavkem cukru, rozpuštěného v malém množství svařeného vína. Poměry cukru: pro semisweet - 50 g / n dezert - 100-160 g / n- Alkoholické nápoje - 200 g / l.

Stáčení a skladování

Červené víno předpis je nutné před lahvováním zraje v dubových sudech po dobu několika měsíců. Suché bílé lze stáčení okamžitě.

Lahve jsou naplněny do středu hrdla láhve, zátkou. K utěsnění plnicí trubici shora vosku, pryskyřice.

Uložená ve statické horizontální nebo šikmé poloze (30 °). Je vhodné, aby se nehýbala, a ne se třást nápoj, aby nedošlo k vyvolat návrat k fermentaci.

Skladovací teplota suché, polosladké víno - 2-15 ° C. Dezert a sladké odrůdy by měly být skladovány při teplotách až do + 10 ° C Ochutnávka vín nápojů ne starší než 2 měsíce.

Nabízí víno na vaření různých druhů

Jak již bylo uvedeno v úvodu, lze připravit ze stejné suroviny, můžete pít víno jakýkoliv stupeň sladkosti a síly. Jak zvýšit nebo snížit obsah cukru a obsah alkoholu hotového nápoje je také zmínil. Nyní je třeba rozhodnout, v jakém postavení se cukr a procento pevnosti musí mít vína z různých typů:

• Suché. Cukernatost - 0-01%; Tvrz - 9-14 ° C.
• Sladký dezert. Cukernatost - 3-10%; Tvrz - 9-15 ° C.
• Opevněné. Cukernatost - 7-10%; tvrz - 16-18 ° C.
• Sladký dezert. Cukernatost - 16-32%; tvrz - 13-16 ° C.
• Dezert silný. Cukernatost - 3-13%; tvrz - 17-20 ° C.
• Likér. Cukernatost - 20-30%; tvrz - 12-17 ° C.

Mít zvládl základní proces, víno se může připravit z prakticky jakýkoli ovoce, bobule nebo ovoce. V závislosti na jaký druh vína by měla dostat do konce, na 1 litr šťávy add:

• Stolní vína: 500 g cukru a 2,8 litrů vody.
• Strong víno 700 g cukru a 1 litr vody.
• Dezertní víno 1 kg cukru a 1,2 litru vody.
• Alkoholické nápoje: 1,2 kg cukru a 0,2 litrů vody.

Vedeni základním receptu, správně vykonávat každý krok vzrušující proces, můžete si vlastní ruce, aby se velmi dobré víno, které bude dělat skutečnou konkurenci na výrobu vína z výroby.