Výroba vína - potřebují znát nováček vinaře

Zažili jsme vinaři mají své vlastní triky a tajemství, které umožňují získat lahodný a voňavý domácí víno z roku na rok s nepatrnými změnami. A co na začátku? Po tom všem, kromě znalostí základních surovin potřebných k výrobě vína, jak dlouho jak oni nic nevědí. Je to pro ně dnes budeme hovořit o hlavních fázích procesu výroby vína fascinující.

Připravte ovoce pro domácí výrobu vína

1. mytí ovoce. Před zahájením procesu výroby vína, musí být řádně připravena ovoce nebo bobule. Proto je třeba dodržovat tyto zásady:
- Plody jsou vytříděny, nemilosrdně utracení povrezhdonnye-
- husté bobule, ovoce a zeleniny se promyjí několika nádob s vodou, přesouvá z jedné na další malé portsiyami-
- měkké ovoce a bobule, typ maliny, borůvky a podobně, se vloží do síta a umístěte jej několikrát v pánvi s čistou vodou nebo prostě dává dlouhé stání ve vodě, takže bobule vznášela, a pak se nechá odváděna voda a vybrané sepals.

Praného ovoce nebo bobule extrahovat semena a boxů (jeden z těch, kde je to možné, malin, samozřejmě, že není nutné).
2. skartace. Vedle brousit ovoce, který se používá: drcení, dřevo tolkushkoy, mlýnek s velkými buňkami, kombajny, atd Varování! Nepoužívejte improvizované kuchyni a kovové předměty, s výjimkou jediného z nerezové oceli.
Některé druhy ovoce, jako jsou jablka, aby se usnadnilo pre-drcení dlouho vařit.

Získat šťávu pro jeho zpracování na víno

1) Léčba buničiny. Po rozdrcení otočí ovoce, zeleniny nebo jahodové pyré - buničinu, ze kterého chcete získat šťávu. Pro nejlepší návratnost kaše kapalina se nechá kvasit, se ředí teplou vodou, a někdy zamrazeny a rozmraženy.
Možnosti léčby:
- těžké šťávy s ovoce (švestky, angrešt, jablka, atd), byly umístěny do skloviny hrnce, zalijeme teplotu teplé vody o teplotě 80 ° C a udržována po dobu půl hodiny vařit, pak se odstraní, pokryté něco teplého, které se konalo na půl hodiny více a stisknutí.
- ovoce a ovocné šťávy typu kapalina červený rybíz a třešeň, zředí se malým množstvím vody v poměru 200 g vody na 1 kg buničiny, se dobře promíchá a stlačený.

- bobule a plody s hustou šťávou může podbrodit. Pro tento účel se přidá se látka 15% cukrového sirupu se zahřívá na teplotu 30 ° C v množství 250 g sirupu 1 kg celulózy a trochu kvasnic (3,2% objemových). Na kaši s cukrový sirup a kvasinky ne kyselého, denní hmota se míchá 3-4 krát denně.
- podbrazhivanie může být provedeno i jiným způsobem: se buničina umístí do vhodné pánve, naplnění nádoby na 3/4, k ní přidá se voda při 24 ° C v množství 250 g vody na 1 kg hmotnosti a ovocného vína kvasinek startéru (optimálně čtyři den). All smíšené. Dále je kontejner se získaná směs je pokryta ručníkem a dát do místnosti s teplotou 20-22 ° C po dobu 2-3 dnů. Několikrát denně, buničina musí důkladně promíchat, takže to není zakysaná.
- hustý ovoce nebo bobule, jako je jeřáb, trnkového, kalina, mohou být zmraženy a rozmraženy, rozdrtí a pak zmáčknout šťávu.

2) Extruze. Připravené tak nebo buničina se lisuje pomocí lisu nebo odšťavovač, a pak dřevěnou dosochki, mezi nimiž je umístěn sáček buničiny. pro lisování posun vlákniny ve lněném sáčku. Je důležité, aby v souladu se všemi požadavky na zdraví! Lisování se provádí dvakrát. Podruhé se zbývající buničina se zředí vodou, znovu naléhat a stlačený. Výsledná šťáva se filtruje a odeslán přímo do dalšího kroku tak, že filtr již ve fázi víno vyjasnění. Lisované šťávy s vodou se nazývá mladina.
3) mladiny. Wort zvané lisovaná šťáva s vodou. Voda se přidá ke snížení kyselosti, tak, že to není vyšší než 0,8%. Pro stabilní vína přidán do mladiny cukru nebo medu: v poměru v rozmezí od 150 do 250 g na 1 litr kapaliny. Velké množství cukru (250 g na 1 litr) se doplní na 1 času, může zpomalit proces fermentace může být proto, že je vhodné, aby postupně přidávat - více než třikrát za tři dny po začátku fermentace.

Kvašení mladiny a dokončení procesu výroby vína,

Mladiny je podroben procesu fermentace. Pro tento účel speciální vína kvasinky nebo předvařené kvasnice odvozen od nemytých bobulí (svého receptu a procesu samotného kvašení, jsme již popsány v článku "Jak připravit domácí víno - pár triků"). To je následováno nalitím víno z sedimentech nebo usazené kvasinek, který se používá gumovou hadicí. Víno filtruje a čistí, a, popřípadě, sladidla, barviva a další alkohol. Každá z těchto fází si zaslouží zvláštní pozornost, a my, samozřejmě, ujistěte se, že nám říct víc o nich.