Skladování vína a teplotu tuhnutí

• fermentační podmínky
• Optimální teplota pro režim skladování
• servírování vína Teplota
• Důsledky mrazu

Pozorovat teplota hraje důležitou roli při přípravě vína. Musíme vědět, na jakou teplotu fermentace šťávy, jsou splněny podmínky pro uložení lahví s vínem, když mrzne a začne otáčet kyselé. otázka zmrazování je zvláště důležité pro severních oblastech.

fermentační podmínky

Jedna z fází vaření vína - kvašení. Droždí pro vinařství se nejlépe rozvíjejí při teplotách 22 až 28 ° C. Jestliže budete pokračovat v topení, fermentace se zpomaluje a je již hraje při teplotě 40 ° C a vyšší než šťávy, protože kvasinky jsou zabiti.

Lidé dělat domácí víno, se často ptají, co by mělo být teplota mladiny ji kvasit dobře. Odborníci doporučují zpomalit fermentace se zvyšující se teplotou v rozmezí od +15 do + 22 °. Poskytuje nejvyšší kvalitu nápoje. Ale tady musíme vzít v úvahu obsah cukrů, kyselin a dalších vlastností produktu, který se používá, aby se domácí víno.

V každém případě, je optimální teplota je + 22 °. Příliš slabá fermentace může zvednout o 1-2 stupňů. Čím chladněji je v místnosti, kde jsou kontejnery surovin na výrobu vína, tím delší čas na zpracování. Při + 10 ° C a nižší než fermentace prakticky zastaví.

Optimální teplota pro režim skladování

Dokonce i v ready-to-drink nápoj pokračujících fermentačních procesů, některé konverze do jiných látek. Víno dýchá, žije svým vlastním životem. Popíšeme podmínky, za kterých by měly být uloženy:

• tmavém místě bez jasného osvětlení;
• vlhkost asi 75%;
• Teplota by měla být přibližně + 8 ... 12 ° C;
• žádné pachy.

Pokud jde o vysokou jakostí odrůd, láhev bude určitě být skladovány na jeho straně, zástrčka smáčené. Obyčejný dům víno je často ponechány ve vzpřímené láhve a nádoby, plnění až na vrchol.

Po prostudování podmínek, můžete pochopit, že suché suterén vhodný pro skladování, stejně jako je to možné. Ale je tu sklep ne všichni lidé, takže regulace teploty je často porušována. Naštěstí domácí a nenákladné stolní vína mohou být uloženy bez dodržení sofistikovanou radu.

Obecné pravidlo stále existuje. Je nemožné, aby se zabránilo nadměrnému zahřívání a chlazení, chladnější podmínky, než v teple. Pokud budete mít domácí víno na teplém místě, pak to může vést k acidifikaci a výskytem plísní. Pro vytvoření optimálních podmínek lze rozlišit police ve spíži nebo koupit skladování vína skříně malý.

Neukládáme vína v lednici, protože tam je spousta cizích pachů a vlhkosti vzduchu je nízká. Ale na krátkou dobu, můžete si nechat láhev v lednici, takže je čas vychladnout před podáváním.

servírování vína Teplota

Předpokládá se, že víno lehce zahřeje před pitím, ale to není pravda, ze všech odrůd. Některé nápoje naopak ochladit. Zde jsou doporučení, aby se živí různými druhy vína:

• vysoká kvalita kořeněné červené může být pil při 15-19 ° C;
• bílá kvalitní nápoj při 14-16 ° C
• mladý a červené světlo na 12-14 ° C;
• růžové a bílé mladý 8-12 ° C;
• šampaňské a šumivé nápoje musí ochladí na teplotu 5-8 ° C;
• sladký likér nasycený ochladí na 6 ° C

Lehké topné zrál nápoje přispívá k odhalení jejich kytici. Máte pocit, všechny nuance chuti a vůně. Šumivá vína a mladé víno by mělo být opilý chlazené. Pokud jejich teplo, pak se chuť bude slabý, nezajímavé. Sladká a silná vína, také je žádoucí ochladit, že mají dobrý rasprobovat jejich chuť. Šampaňské nápoj, po uvedení do ledové vody a necháme 20 minut.

Jestliže pijete ryzlink nebo Sauvignon Blanc příliš teplo, bude to vypadat kyselé, a při správné teplotě (+ 7 ... 8 ° C), budete jej užívat naplno. Dokonce i červené víno dům je lepší pít cool, protože v tomto stavu, skrývá své nedostatky a projevit ty nejlepší vlastnosti.

Otevřený a ne zcela opilý láhve musí být pevně uzavřeny a skladovány v lednici nebo ve sklepě 2-3 dny. Můžete si koupit vývěvu odčerpat přebytečný vzduch z lahve. Nedokončený víno je také používán v vaření pro vaření omáčky nebo dezert.

Důsledky mrazu

Při jaké teplotě je alkoholický nápoj začne mrznout? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, je třeba znát pevnost, která je obsah alkoholu. Suché víno s alkoholem až do 14% objemových. zamrzne při 5 ... 6 °, a opevnil zmrazen na 8 ... 10 ° C.

Zvláštní význam má obsah solí, stopových prvků, minerálních kyselin, tříslovin a barviva. Těžební, plná pít, tím více musí být v pohodě, takže to byla zima. Víno s vysokým obsahem alkoholu a cukru zmrazení při nižších teplotách. Sladší nápoj, tím nižší je teplota tuhnutí. Takže, likérem dezert odrůdy síly 17% objemových. zmrazit na 16 ... 17 °, a na pevnosti - na 12 ... 14 ° mráz.

Bod mrazu, je nutné vědět, aby se správně provádět studené procesu. Po ochlazení klesá tartar urovnat některé taniny a jejich soli koagulaci (koagulát) a proteiny pektiny. V obecném, pozitivní vliv na chlazení domácího vína, přispívá k jejímu zlepšení, snižuje riziko onemocnění, zlepšuje chuť.

To se nedoporučuje zmrazit červené víno, protože barviva vysráží v důsledku měnících barvu nápoje. Není potřeba drahých značkových mražených odrůd, ale domácí vlhký může zamrznout těsně předtím, než že je nutné vypustit ze sedimentu.

tvoření námrazy může vést k vyhoštění korky, láhve praskání, takže pokud chcete získat vymorozki, naplnit nádrž na 2/3. Zpočátku, voda mrzne, vznikají ledové krystaly. Led vyjmout a zlikvidovat, a víno je uložen měsíc při teplotě okolo 0 ° C, pak se nalije do lahví a umístěny ve skříni nebo ve sklepě. To se stává silný a koncentrovaný jako ztrácí většinu vody.