Ječný slad doma: jak slad pro pivo, a to nejen

Slad - velmi užitečný produkt: vitamíny B, a to nejen, mastné kyseliny, rostlinné hormony, stopové prvky, minerální látky, kyseliny listové, aminokyseliny, enzymy. ... Přesto, naklíčené obilí nemůže být jinak. Avšak při přípravě ho - není jednoduchý proces: je jednodušší koupit ready-made ječný slad. Ale ti, kteří dávají přednost domácí alkoholu a domácí koláče, nebojí potíží. Informace o tom, jak připravit slad, je hovořit odděleně.

Co je ječný slad a proč jíte a pijete

Slad - výsledek klíčení. Používají ji, aby se pivo, víno a whisky, a dokonce i chleba. Mimochodem, je nejen sladový ječmen nebo žito, ale také z ovsa, pšenice a dokonce i kukuřici. Nicméně, tyto druhy sladu a piva je vhodná pro přípravu vína a whisky nejen to.

Musím tento produkt vzhledem k tomu, že když kukuřice, ječmen nebo žito roste, dochází k chemickým změnám, které vedou k Diastáza. Poslední je nutné, aby se rozpustil a osaharit škrob, jakož i pro maltózu - cukr schopna fermentace. Takže, slad se týká fermentovaných výrobků. Aby bylo možné získat slad na pivo, obilí se nejprve namočí a teprve poté vyklíčila. Změny začnou nastat již při namáčení, kdy zrna nabobtná: zde vytvořena rozestup a kyselinu uhličitou. Během klíčení těchto procesů se ještě intenzivnější. Tak rozpustného škrobu a forma glukózu, maltózu a cukr. Že teprve začíná vlhkost v žita a ječmene, všechny životně důležité procesy.

Dříve se věřilo, že ječný slad pro pivo se hodí pouze to, které během klíčení nezobrazí leták. Ve skutečnosti, budete potřebovat kus papíru, ale vyklíčila jen při nízkých teplotách. Je třeba vzít v úvahu předtím, než budete vařit sladu doma. Při výrobě piva používat pouze ječný slad. Žito se používá převážně pro pečení nebo přidány do cukroví, polévky, hlavní, příloha, salát. to je také používáno v tradiční medicíně, jako je kožní onemocnění a „ženských“ chorob (např eroze). Slad používá k léčbě vlasů: jako masku. Ale hlavní využití sladu se stále dostává pivo a další nápoje. Je to kvůli němu, mimochodem, pivo se nazývá tekutý chléb.

Ječný slad je suchá nebo zelená.

Jak připravit sladového vlastní teorii

Za prvé, musíte být připraveni na skutečnost, že firma je časově náročné.

Nejdůležitější věc - čas se zastavit růst semen tak, že nepoužívají všechny živiny. Za tímto účelem, ječný slad (a jakékoliv jiné) vysuší.

Při přípravě sladu na pivo, a to je důležité zvolit správnou semeno. Musí mít vysokou schopnost klíčit. Právě jsme sklizena ječmen je malý - to je lepší zvolit obilí shromážděny pár měsíců (nebo více) před. Kromě toho, dobře, pokud jsou všechny ječmen je stejné velikosti: snadnější práci.

Slad Pivo by měla být připravena s vysoce kvalitní vody. To by nemělo být těžké kovy, a chlor. Nejlepší volbou - jaro, filtrovány ze studny nebo bránit.

Předtím, než si připravit sladovnu, je třeba zkontrolovat, jak rychle klíčit obilí. Jen namočit sto nebo dvě zrna, a zjistit, kolik z nich klíčí během několika dnů. Pokud klíčky se objevil v 90 ze sta, je to normální klíčivost. V ostatních případech je lepší použít ječmen pro jiné účely.

Vyklíčila ječný slad: Praxe

čištění sladu

Chcete-li začít s pivní slad je třeba dezinfikovat a vyčistit z trosek, které mohou zabránit klíčení.

K tomu má kbelík nebo velký hrnec, a zrna jsou naplněné teplou vodou. Voda (35 stupňů a až čtyřicet) by měly obsahovat zrna centimetrů 5-6. Mix v asi pět minut, odstranění nečistot a zrna na povrch. Nyní nalijte studenou vodu. Čekáme na další hodinu. Opět platí, že odstranění odpadu a vody opět spojit. Naplňte nový vody, přidá se jodu nebo manganistanu draselného, ​​rozpuštěného ve vodě. Tucet litrů vody zapotřebí pár gramů manganistanu draselného nebo třicet kapek jódu. po třech hodinách vylijte vodu. Někdy se stane, že po dezinfekci ječmene může růst, ale na druhou stranu, pokud nechcete dezinfikovat ji na obilí se mohou objevit plísně, tj patogenů, ničí slad. Takže dezinfikovány, nebo ne, je lepší se rozhodnout, na vlastní pěst.

Nasycení kapalného kyslíku a

Další věc, kterou do- s ječmenem se namočí, zatěžován tekutiny a kyslík. Potřebný na tento jeden a půl dne, tedy 36 hodin. Celou tu dobu je třeba jej naplnit vodou ječmene 6 hodin, pak se nechte uschnout. Voda by měla zahrnovat ječmen tři centimetry, jeho teplota by měla být asi 12 °. O šest hodin později sloučit jej s odpadky, ječmen mixu a šest hodin dát mu dýchat a voda znovu nalít. Takže všechny půl dne. Tento postup by měl probíhat ve sklepě, nebo jakékoliv místo, kde není světlo a chlad.

klíčení sladu

Vyklíčila. Jedním z hlavních bodů v transformaci ječmene ječného sladu. Tady začneme proces štěpení škrobu a jeho přeměně na cukr. Zde potřebujeme zásobník nebo zásobník. Je rovnoměrně nalít ječmene (tloušťky vrstvy - od několika centimetrů a až pět). Horní kryt s ječmene hadříkem (bavlna). To bude absorbovat nežádoucí vlhkost zrna a dát to v případě, že kapalina je potřeba zrna. Ideální teplota v místnosti se rovná 12-15 stupňů. Také místnost by měla být dobře větrané. Míchá se ječmen každých 24 hodin, sypané vodou. To poroste asi týden, ale pokud byli zapleteni kořeny, a proto je můžete rozplést, můžete před dokončit klíčení. Žito roste pět dní a poslední den nemůže být napojena. Kořeny v zrna ječmene musí být delší než zrna dvakrát, v žitě - ne delší, než je osivo. V případě, že klíčící tráva, voní to okurky a sladké chuti. Nyní máme zeleného sladu. Tento typ sladu použitý pro přípravu whisky nebo vodku, ale stále se zelený slad maximálně tři dny. To je důvod, proč okamžitě přistoupit k sušení ní.

Ulehčit slad z vody

Pro začátek klíčící ječmen zásobníku odstraňuje zbývající vodu. Dále se převede do místnosti nebo v jakékoliv jiné místnosti, kde je teplota vysoká. V zimě, to je ideální pro místnosti poblíž staničních baterií nebo pece. Letní oblek a podkroví, a dokonce i střechy (pokud je teplé počasí a déšť se neočekává). Proces sušení trvá čtyři dny. Pokud by se kořeny a výhonky jsou stále tam, to je ještě možné sušit již.

Sušení ječného sladu

Tam je další sušení možnost sladu: ječmen nebo žito klíčení byl umístěn do pece (teplota asi 40 °), a suší se 30 hodin. Je důležité míchat s obilovinami každé tři hodiny.

téměř dokončit

slad pro pivo je téměř připraven. Chcete-li světlé pivo nebo whisky, se suší v sušárně (teplota 80 °), a první polovina hodiny se teplota zvýší. Počáteční teplota - 30 stupňů, poté každých pět minut ho zvedla. V případě, že pivo je tma, to je téměř smažený: teplota 105 stupňů, je doba sušení - 4 hodiny.

Oddělení pšenice z bakterií

Zbývá oddělit zrno od bakterií a přežít. Pro tento produkt nebo posunul ruce tak, aby se oddělit všechny z kořenů nebo balí do sáčku and roll. Po sladu provívaná ventilátorem či větru.

sladový výtažek

Nyní je složen do pytlů a před vařením nebo whisky udržíme aspoň měsíc v suchu a teple. Ječný slad produkce je až 79 procent žita - maximálně 78.

Tipy

• Aby bylo možné brousit svou slad, použijte mlýnek na kávu, mlýnek na maso nebo mlýn na obilovinách.
• Jako dezinfekci lze použít ocet nebo vodku. Poslední zrna se opláchnou, umyjí v octu po dlouhou dobu. Vhodné i aviváž do úst, ale poté, co si je třeba vypláchnout ječmen, k odstranění zápachu.
• Ječmen je docela možné klíčit v lednici.
• Zrno by mělo být jasné, že je bez slupek.
• Je-li část sazenic ječmene, a některé ztrpkl kyselá, můžete odstranit a pokračovat, aby se zapojily do zarostlé.
• V co největší míře, ječmene nebo žita, koupit v nejvyšší kvalitě: ovlivňuje a jak klíčí, a co bude chuť svého piva.
• Někdy piva v domácím sladu otočí bledý v barvě. Aby bylo možné mít svůj nápoj byl zlatou barvu, můžete kombinovat dva druhy sladu.

Samozřejmě, že v oblasti životního prostředí sladu průmyslové připravuje se odlišným způsobem a za použití solodovnits. Ale v případě, že slad vařit doma, můžete si pivo naprosto unikátní.

video návody