Správná volba prací vody

vařit kvalita více než polovina je závislá na vodě. Mnoho začátečníků si myslí, že při výběru vody není žádný velký problém, stačí nalít veškeré dostupné. Ale zkušení bootleggers přiblížit tento proces se vší odpovědností, se zaměřuje nejen na teplotě, ale také kvalita vody sám. Jinak Braga nemůže kvasit nebo chuť hotové vařit nepříjemné překvapení.

Požadavky na vodu pro Braga

1. hygienické normy. Voda pod vařit musí být transparentní, bez zápachu (chuť), a v souladu s normami pro pitnou vodu. Jedná se o standardní, ale je také nejdůležitějším požadavkem.

2. tuhost. Tvrdost vody je množina jeho fyzikálních a chemických vlastnostech spojených s obsahem soli kovů alkalických zemin (zejména draslíku a hořčíku). Nadměrná tuhost brání kvašení, nízký - není normálně vyvíjet kvasinky, protože není dostatek minerálů v měkké vodě.

Bohužel, učit se tvrdost vody není snadné, neboť tento ukazatel měří laboratorními testy. Do kaše potřebovat vody střední tvrdosti - 2-10 ° F na národní normy Ruské federace (GOST R 52029-2003).

3. varu a destilace. Doporučuji použít surové nebo destilované vody. Při vaření vody ztrácí kyslík potřebný v počáteční fázi fermentace kvasinek biomasy stanovené.

Za prvé, kvasinky bakterie aktivně množit, a poté, co kyslík se vstřikuje, se začnou způsobu výroby cukru na alkohol. Na druhé straně, destilace odstraní se voda téměř všechny základní stopové prvky, které kromě cukru jíst nás užitečné mikroorganismy.

Voda pro kaše musí být pružina (ze studny) nebo vodou z kohoutku. Před přípravou zvolený nápoj Doporučujeme bránit vodu 12-24 hodin, aby všechny nečistoty (zejména atom chloru a těžkých kovů) až ke dnu. Také, voda může být čištěn průchodem přes speciální filtry.

Teplota vody na kaši

Kvasinky se přidá do vody, zahřeje se na 20-30 ° C Braga je považována za optimální pro Teplota 23 až 28 ° C, která by měla být zachována. Při nižších hodnotách fermentace se zpomaluje, a když Padania až 18 ° C a níže, může přestat úplně. Proto se v chladném období často ohřívat Braga akvarijní topení nebo jiných zařízení.

Voda je příliš horká (nad 30 ° C), většina kvasinek je zabit bakterie, aniž by bylo přínos. Během aktivní fermentační teplota kaše nezávisle zvedne o několik stupňů (užitečné pro kontejnerů litrů 20), proto někdy nezbytné ochladit bootleggers Braga.

Všechny výše uvedené tipy jsou relevantní nějaké recepty kaše bez ohledu na suroviny a technologie přípravy. Špatná voda zhoršuje chuť a snižuje výtěžek vařit.