Jak opravit kyselé pivo, a co dělat s kysanou Braga

Sour vařit - problém, který je často čelí palíren nováčka, který dal Braga rolnické metodu - bez hydraulické. Pokud je čas jednat, nápoj může pokusit zachránit pomocí prostředků na dosah ruky. Odděleně se podíváme na příčiny a preventivní opatření mash okyselení.

Během kvašení, kvasinky výrobě organických kyselin, takže nepanikařte dopředu - v Braga by měla být mírně kyselou chuť (intenzita závisí na surovině). Hlavní věc je nedovolit octovou okyselení, který je snadno rozpoznatelný podle charakteristických rysů uvedených níže. Na druhé straně, hotové pivo by neměla být kyselé, to představuje porušení této technologie.

Známky zakysané kaše:

• chybí nebo je nesprávně nainstalována vody těsnění;
• Náhlé zastavení fermentace;
• ostrý, „tryskání do nosu“, octová zápachu;
• pálení kyselou chuť, někdy dokonce přináší lícní kosti.

Proč kyselý Braga. Jde o to, u bakterií octového kvašení, které se na vzduchu při teplotě Braga a 6-45 ° C se začínají recyklovat výsledného alkoholu na kyselinu a vodu. Zpočátku se fermentační oxid uhličitý tlačí kyslík ze zásobníku, zabraňuje okyselení. Ale když intenzita fermentace klesá, oxid uhličitý nedostatečná, což má za následek volného kyslíku v kontaktu s povrchem. To je důvod, proč Braga bez hydraulického zakysanou pouze na konci nebo po ukončení fermentace.

V závislosti na materiálu a teplotu potřebnou pro úplné kynutí od 3-4 dnů až několika týdnů. Při nedosažení 0,2% pevnosti octové bakterie spánku. Ale i světlo okyselování (méně než 24 hodin), stačí mít destilát objevil kyselou chuť, která bude mít k odstranění, a ne vždy úspěšně.

Prevence kyselý vařit. Po záložek složek a kvašení dostatečné k nastavení zásobníku vodního sloupce každé stavby, takové lékařské rukavice s prstem otvorem (propíchnutí jehlou).

Pak nezapomeňte zkontrolovat těsnost - fouká skrz trubici vedoucí ven, když je správně nainstalován, plyn nepochází z nádoby.

Odlučovač vody uvolňuje oxid uhličitý, postavit přetlak, ale brání vnikání kyslíku do nádoby. Prostřednictvím tohoto domácí vaří pivo není kyselá, ani několik týdnů po ukončení fermentace.

Dva další vzácné příčiny kyselou chuť v měsíční svit - volba destilátu během destilace do blízkosti vody (minimální pevnost v trysce) a nesprávnou volbou materiálů měsíčního svitu.

V prvním případě se vařit chybí mnoho organických kyselin, vysrážený během fermentace, které mají vysokou teplotu varu (typičtější zrna nebo ovocného kvasu). Druhý - materiál se uvede do kontaktu s alkoholem, jako výsledek těchto chemických reakcí se mohou objevit jiné kyseliny.

Prevence - ne chamtiví, byla destilace konec čas a zvolte uvařené zařízení (včetně nádob a spojovacích potrubí) k alkoholu z inertních materiálů: měď, nerezová ocel, sklo atd

Jak opravit kyselou pivo

Účinnost této metody závisí na stupni acidifikace kaše. Je-li příliš mnoho kyselina octová (štiplavý zápach, pálení chuť a nemusí plsti), je jednodušší nalít Braga, protože výtěžek bude minimální vařit - bakterie zpracovávají téměř všechny alkoholu v kyselině a vodě. V ostatních případech, můžete se pokusit zlepšit chuť, ale ne nutně bude muset znovu destilace.

kalení kyseliny technologie:

1. destilovaná Braga poprvé, dokončit výběr pádu v tryskovém pevnosti pod 45%. Změřte celkovou pevnost vodky, aby se zjistilo množství čistého alkoholu. Například, ve 2 litrech 55% obsahoval 1,1 litru čistého alkoholu (2 x 0,55 = 1.1).

2. Rozřeďte destilované vody na 20%.

3. Přidat vařit jedlá soda nebo křída rychlosti 25 g látky na 1 litr čistého alkoholu.

3. promíchejte. Utěsnit. Ponechte nejméně po dobu 3-4 hodin.

4. předjet znovu. V první destilační výtěžek 15% z množství čistého alkoholu shromažďovat odděleně nalít nebo použití pro technické účely. Konec výstupu výběr produktu při poklesu pod 45% pevnosti.

5. zředí vařit vodou na požadovanou sílu, utěsněné a zleva po dobu 3 dnů pro stabilizaci chuti.