Domácí víno třešeň - recepty všech druhů

Třešně, jako angreštu a jablka, hroznové víno je po těch nejlepších hroznů pro výrobu vína. Dům vína se získává z třešní lahodné, světlé, tmavě červená barva. Cherry šťáva se odlišuje vysokou kyselost (do 2,3%), poměrně vysoké sladkost (v průměru 12,8% cukru) a má nakyslou chuť spojenou s vysokým obsahem taninů v ní (0,1%). Víno získané odolné vůči chorobám a dokonale vyjasněno bez rafinace a další vinařské techniky.

Ready objasnil stolní víno z třešní

Nejlepší třešňový víno získané z bobulí a kyselé sladké a kyselé tmavé barvy, a to je nejvíce odrůd: Levinka, Vladimír, spousta Shpanka, Shubinka, Novodvorskaja atd Sladké bobule výrobě vína s mírně výrazným třešňové aroma a samotný nápoj je méně odolný vůči chorobám. Ve většině případů, cherry vařit lehké stolní vína - to bobule riziko kažení vína je velmi malá. Získány z Vladimir vynikající likérové ​​víno a ani nemusíte přidávat vodu ke snížení kyselosti šťávy. Není to špatné a silný třešňový víno.

Vinařství potřebují zralé plody, ale ne přezrálé, a už vůbec ne shnilé. Po shromáždění svou potřebu zavádět do 3 dnů spotřeby - déle se nedoporučuje čekat, třešeň může dojít k poškození. Předtím, než je nutné obstarání šťávy k odstranění kosti, jinak víno bude příliš koláč a mohou mít hořkou mandlovou chuť. Také nezapomeňte na kyanovodíku, ale to není hlavní příčinou - to je mylná představa, jsme uvedli v článku o cherry tinktury, kde téměř všichni receptů zahrnovat kost.

Podrobný postup přípravy ovocných vín jsme popsali v článku Recept na jablečné víno - poprvé četl článek, pamatujte základní etapy a momenty, píšeme. Víno na vaření na stejné technologii, ale třešeň, na rozdíl od jablka, dává špatný šťávu, takže po jejím tlakem buničiny se doporučuje přidávat vodu do 1 dne (bobule před praním tlaku není nutné, ale může být bez fanatismu - třešeň putuje velmi dobré). Poté, co je třeba stisknout buničiny, smíšené šťávy a vymačkané vody, a potom pokračovat s přípravou mladiny. Níže jsou uvedeny tři tabulky s recepty ze všech odrůd třešní vína vzhledem k kyselosti a cukernatosti hroznů.

Poměry komponent pro 10 litrů mladiny pro přípravu 8 l třešňový víno. Kyselina vinná může být nahrazena kyselinou citrónovou. Tříslová kyselina - je tanin.

Podbrazhivanie a rychlá fermentace

Cherry putuje velmi intenzivní, takže byste se měli dívat pozorně, aby pěna se vylije. Zalijeme naši šťávu s vodou (nebo bez nich, jestliže víno na vaření, třešní odrůdy) do nádoby s širokými ústy a pokrytí pevně x / bavlněným hadříkem nebo několik vrstev tenká. Opustí po dobu 3-4 dnů v temnu teplé (19-27 ° C), dokud se první známky kvašení zobrazit kyselý zápach a pěnovou zapálenou sirku na prezentaci do sladiny, které mají být ukončena. Pak znovu kmen šťávu přes tenká nebo cedníku (včetně za účelem nasycení fermentované šťávy kyslíku), a naleje se do fermentační nádrže.

Víno třešeň pod vodou těsnění, fermentační jazykem.

Kapacitní odpor téměř půl krku, ponechávají malý prostor pro pěnu. Vyrábíme cukr, a můžete provést celou částku najednou, ale může být po částech - každý týden 50-70 g na 1 litr mladiny. Výhodné je druhá metoda - víno z třešní bude hrát není tak intenzivní. Pokud je to nutné, přidat kyselinu citronovou (citrónovou šťávu může být rychlost 2 až 3 kg citroníky ovoce), třísloviny dělají klid před kvašením (to podporuje lepší objasnění vína). Nastavte sifon a nastavit v teplé místnosti (18-25 ° C) pro rychlou fermentaci - trvá v průměru 3 týdny. Uděláte-li cukr v dávkách, pak každý týden shoot vodní uzávěry, nalil si trochu kaše a rozpustil odhadované množství cukru, zalijeme zpět.

Je-li víno otbrodit (přestanou vodní uzávěry foukat bubliny, zobrazí se kvasinkovou sediment, a zápas nebude chodit ven), je nutné pečlivě nalít přes trubku do další čisté nádoby a dávejte pozor, abyste se nedotkli proteinů peleta. Pro klidné fermentační kapacita je lepší naplnit většinu z krku. Je důležité, abyste žádnou konec fermentace a co nejdříve nalít víno od sedimentu, i když není mrtvý kvasinkových kultur začala rozkládat a předat nápoj nepříjemnou hořkost. Všechny fáze rychlého kvašení lze považovat za ukončený.

Tichý kvašení, objasnění, expozice

Tradiční švestkové víno s hadicí

Odstředěné víno od sedimentu opět dán pod odlučovačem vody, ale pohybují se ve sklepě nebo jiném chladném místě při teplotě ne vyšší než 16 ° C. Před tím by měl vyzkoušet a pokud je to nutné osladit. Víno bude tiše dobrazhivat, zralých. Periodicky, asi 1 krát za měsíc a půl, nápoj by měl být odstraněn ze sedimentu - právě tolik, aby to 2-3. Obecně platí, že tento způsob přípravy domácího třešňového vína lze považovat za ukončený.

Pít to může být jak brzy jako nový rok, ale může být ponecháno až do příštího léta. Pokud jej nalít do sterilních lahví a korku a uloží v chladu, daleko od slunečního světla, víno třešně může být až 3 roky a více - nápoj bude jen lepší.

To je základní recept na domácí vína z třešničkou na základě pouze jedné šťávy, v takzvaný „bílý vzor“. Lidé také často šťáva z dužiny není oddělen, což zvyšuje zaplesneveniya rizika a další potíže.

K dispozici je také třetí provedení, když se šťáva a celulózy se fermentuje vodou odděleně a poté se spojí přijaté poruchu. Tento způsob pečení probíhá, ale je obtížné udržet přesné výpočty zde. Víme jen, že k výrobě suchého vína kvasinkovou nutnost recyklace 21% objemu mladiny cukrů - to vše u konce, zůstává v nápoji a zpříjemní ji. Jinými slovy, je nutné a šťáva s řízky a řízky sbrzhivat jedné technologie s 21% cukru (je třeba vzít v úvahu počáteční cukernatost třešeň).

Kde se spolehnout na zkušenosti nebo nedostatek toho, a proto duchu inovátora. Existují jedinci, že víno je vyrobeno z třešňovice technologie bez vodky, pak ke každému jeho vlastní. Obecně platí, že se snaží, experiment, podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Praxe ukazuje, že pokud budete používat kvalitní suroviny a na začátku jste pryč alkoholového kvašení, víno je třešeň do budoucna je obtížné zničit - nejdůležitější výhody tohoto bobule.