Co dělat v Braga skisanii

• Proč Braga kyselá?
• Co když doma-vařil pivo kyselá?
• Food Technology správné mash

Braga dal ... Co by mohlo být jednodušší! Pak se vhodnou surovinu, přidá se voda, přidáme droždí, cukr a připraven. Zbývá jen vložit nádobu s mladiny na teplém místě a čekat na zrání. Všechno je pravda. Ale proč někdy vařilo pivo kyselá? A pokud Braga kyselá, co byste měli dělat? Předjet ji v naději, že opustí kyselou chuť v procesu destilace? Nalít kurva produkt? Pokusit se nějak napravit situaci?

Ve skutečnosti, musíte nejprve ujistit, připravit kvalitní produkt na skleničku nebo následné destilaci v destilátu. Za prvé, zvolit správné proporce složek a kvalitních surovin. Za druhé, držet do další fáze procesu. Za třetí, přísně dodržovat podmínky kvašení. A to není vše.

Proč Braga kyselá?

Na rozdíl od alkoholového kvašení, kaše se děje mnoho dalších, není vždy nutné pro výrobu vína nebo destilaci reakce. V oblasti podávání, voda, droždí, vzduch, stěny nádoby, ve které zraje musí žít miliony bakterií a různých mikroorganismů. Všechny z nich tak či onak se podílejí na chemických reakcích. Někdy, za určitých podmínek je výsledkem jejich přítomnost zápach, okyselení, převedení mladiny želé s hořkou chutí kontaminace kaše.

Což může způsobit kyselost tečkovanou? Mezi hlavní nepříznivých faktorů:

• Přebytek kyslíku. Kvašení - proces anaerobní. V případě, že roztok se často míchá, je obsah kyslíku ve sladině stoupat. Zkvasitelné kyslík nebrání, ale současně podporuje počátek jiných, zcela zbytečné oxidačních reakcí. Zejména, přebytek kyslíku vede k syntéze kyseliny octové, což vede k Braga získává charakteristickou kyselou chuť. Automaticky se prudce snižuje koncentrace lihu.
• Bakterie mléčného kvašení. Je-li infekce, Braga rychle zase kyselá, fermentace se zastaví. Dělat něco „oživit“ produkt je k ničemu. Mladina musí nalít do záchodu.
• Porušení teplotního režimu. Na domácí vaří pivo není kyselá, je nutné udržovat stálou teplotu v místnosti, nedovolit své rozdíly. Optimální podmínky pro normální kvašení - 25-28 ° C
• Nedostatek vody těsnění. k uvolnění oxidu uhličitého je zapotřebí - Sifon (guma zdravotnické rukavice s prstovým otvorem alternativní). To také zabraňuje přístupu kyslíku dostat se do fermentační nádrže. V některých receptech pro přípravu doma vařit moonshine odlučovačem vody není nastavena, ale je třeba pečlivě sledovat kyselosti mladiny.

Musím říci několik slov o napadení plísněmi a bakteriemi. Divoké kvasinky - houba, mikroorganismus, z nichž jeden odpadní produkty jsou sloučeniny alkoholů. Ale pro správné kvašení mladiny nejsou vhodné pro všechny druhy mikroorganismů. V případě, že domov-vařil pivo bude infikován patogenních druhů hub Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, získat kvalitní destilát nemožné. Koncentrace škodlivých látek a nežádoucích nečistot v surovém alkoholu je příliš vysoká.

Přítomnost bakterií v mladině Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus a některých jiných příčin vzniku dimethylsulfidu. Znamení bakteriální infekce je vůně vařené kukuřice. V případě, že kaše pochází z pach zkažených vajec (sloučeniny síry), příliš mnoho sirovodíku vytvořený v něm. Tak kyselost roztoku může zůstat v přijatelných mezích, ale nesmí se předjet nedoporučuje, protože příliš bude destilátu vůni nepříjemně.

Co když doma-vařil pivo kyselá?

Neutralizovat kyselé prostředí může být žíravý. Octová chuť mladiny odstraní přidáním jedlé sody nebo křída. To by mělo být provedeno před destilací. Pálit kyselý Braga doporučuje alespoň 2-3 krát. Před každou následnou destilací destilátu třídění až o 25%. Hlavy a ocasu frakce byly shromážděny ve větším množství.

Můžete se pokusit zachránit kyselou Braga jinou metodu. Je-li zastavení kvašení, je nutné přidat cukr do moštu ve výši 2 lžíce. l. 1 litr roztoku. Po 2-3 hodinách by mělo být známky kvašení. Pro obnovení fermentace namísto cukru mohou být přidány do mladiny ovoce, bobulové nebo obilné startérem. Pokud tomu tak není, je možné nalít do fermentačního tanku surové rýže na 0,5 šálku 10 l mladiny. Po 3-4 dnech, chuť domácí pivo by mělo být normální, sladké a hořké.

Co dělat s kyselým doma vařit s vínem? Uložit ho do bezvědomí. Bude jen dvakrát destilaci rychlý mladina destilát destilačního teplotu 95 stupňů. Prozatímní druh měsíčního svitu se neprovádí. Tímto způsobem je možné se zbavit přebytku kyseliny octové v surovém alkoholu. Pak to bude nutné ředit vodou na pevnosti 25-30% a předčí klasické frakční metodu.

Braga Jak se chránit před infekcí bakteriemi a houbami? V tomto případě se za pomoci antibiotik. Vinařský a moonshining využití:

• Antibiotika tetracyklinu. Vinařský se nejčastěji používá doxycyklin. Lék je k dispozici na volném trhu, je levná, v kyselém prostředí, je relativně stabilní. Chuť vína, vodka není ovlivněna.
• Nisin. Jedná se o bezpečné potravinářská přídatná látka, který se používá v průmyslu při výrobě potravin a nápojů. Nisin je snadno rozpustný v kapalině, stabilní za kyselých podmínek, kaše zabraňuje onemocnění. Nedostatek přípravku je, že je obtížné získat. Navíc, některé druhy bakterií jsou rezistentní vůči němu.
• Penicilin. V moonshining a vína použity antibiotické penicilinu skupiny zvané amoxicilin. Nevýhoda - možné alergické reakce na složky přípravku. Při tepelném ošetření je amoxicilin úplně rozpadne, tak to je nejlepší použít na kaše určené k destilaci v měsíční svit.

Antibiotika se používají v komplexu, protože bakterie mají tendenci vyvinout rezistenci k určitým druhům „drogy“. Dávkové formulace: nisin - 100 mg na doxycyklin n-1 - 100 mg na 10 litrů roztoku. Udělat antibiotika moštu potřebné před přidáním kvasinek. V případě, že chuť bude kyselina, postup bude muset být opakována na 3-5 den fermentace.

Food Technology správné mash

První věc, aby se ujistil, že všechny ingredience - základ kaše (.. zrna, cukr, ovoce, zelenina, atd), droždí, cukr, voda - byly kvalitní. důsledně dodržovat podílů všech složek nezbytných pro normální kvašení. Skleněných výrobků při přípravě domácí pivo, kvasící nádoby musí být čisté. Kromě toho, vše by mělo být provedeno v plném souladu s recept.

Technologie zpracování klasického cukru kaše:

1. Příprava (aktivace) kvasinek. V teplé vodě (30 - 35 ° C) se rozpustí trochu cukru. Přidejte správné množství kvasinek. Standardní rozměry: Lisované droždí - 100 g na 1 kg kvasnic sahara- dry pekařského - 100 g na 6 kg cukru. Kvasnice roztok byl ponechán 45-90 minut na teplém místě. Vzhled bohaté pěny je nastaveno, že pro výrobu droždí do mladiny.
2. Příprava mladiny. Teplá voda se rozpustí rychlost cukru v 1 kg suché směsi do 4 litrů vody.
3. Braga. Cukrový roztok se smísí s aktivním kvasinkami. Smíšené. Vlije do fermentační nádrže. Přenesená pro fermentaci v teplé místnosti s konstantní teplotou (23 - 30 ° C).

Během fermentace se vaří pivo se zahřeje, takže je třeba pečlivě zajistit, aby celková teplota v místnosti a v mladině nepřesahuje 40 ° C. V opačném případě se kvasnice zemře, Braga obrátit kyselé. Je-li teplota v místnostech příliš nízká, fermentační kapacity potřebné zahřát tím, že balí její deku, izolačním materiálem.

Doby zrání - 3-14 dní, v závislosti na výchozím materiálu, fermentačních podmínek. Ochota destilaci produktu je určena absence emisí oxidu uhličitého, vzhledu (transparentní horní vrstvy), zápachem (charakteristický alkohol), chuť kaše (sladké a hořké bez sladkostí). Známky připravenosti být přítomny v komplexu. Pouze v tomto případě, přistoupit k další fázi přípravy alkoholických nápojů.