Žito vodka z obilí nebo mouky s sladu

1. Příprava kvásku. Pouze požaduje, aby vařit bez kvasnic. Začátek vaření - 5-7 dny před staging kaše s mouky (krupice) a slad, nebo současně s klíčení zrna sladu.

Technologie: 150 g žitné zchladit, nechal po dobu 15 minut, potom se odstraní z povrchu na povrch částic a slupky. Vypusťte špinavou vodu, pak nalít čistý, nechte 10 minut a kanalizace.

Rafinované zrna ležel vrstvu 2-3 cm v nádobě plastu nebo kovu. Vodu (měl by zahrnovat žito 1-2 cm). Kapacita volně krycí obvaz nebo gáza, pak přenese v temnu při pokojové teplotě.

Po 1-2 dnech první výhonky by se vylíhnou. Je čas přidat v budoucnu kvásek 50 g cukru a smícháme s čistýma rukama. V případě, že směs se nechá příliš tlusté nalít více vody (vrstvu 1-2 cm nad úrovní zrna). Nechte působit po dobu 5-7 dnů. Když se pěna, slabý pach fermentace, a šum až do zavedení do Braga připraveni dát kvas pod vodní uzávěr, aby se zabránilo kynutí.

Varování! V případě, že startér nefungoval (nefermentovaný), a domácí slad už vyrostl na nezbytné úrovni, bude muset přidat v Braga konvenční kvasinky nemohou čekat na novou dávku kvásku.

2. Výroba sladu. Často jednodušší koupit ready-made sladu a tento krok přeskočit, co má dělat klíčení sami, jak chcete, aby byly vytvořeny správné podmínky zrna. Pro přípravu vhodného kvalitního sladu žita, ležet po dobu alespoň 2 měsíců, po sklizni (s výhodou 5-6 měsíců), ale ne starší 3 let.

Video: Moonshine, Polugar, whisky, bourbon, atd.

Žito nalít rovnoměrně do plastové nádrže nebo smaltované hrnce, přidá se voda na 3-5 cm nad úrovní zrna až 8 hodin, aby se odstranily nečistoty a supernatant nahrazen vodou. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Celková doba máčení - 24 hodin.

Zcela vypuštěny, žita rozšířil lůžko 5-10 cm (kapacita rozpětí by mělo zůstat v minimální výšce 10-15 cm, protože zrna rostou v objemu). Horní kryt zrna s výhodou mírně navlhčeným gázu. Zanechat v temné místnosti s teplotou 12-20 ° C a dobrou ventilací. Každých 8-12 hodinách míchání ruce čisté zrno se nehromadí v oxidu uhličitého. Hydratují podle potřeby, žito by měl být vlhký, ale ne mokrý.

Klíčí až dosáhne délky výhonků 5-7 mm (obvykle 6-10 dní). Ready fazole jsou sladké a hořké chuti a mírný zápach z okurek. Výsledkem byl „zelený slad“, které by měly být použity do tří dnů, až se aktivita enzymu je na svém vrcholu.

3. zcukřovací. Nejdůležitější etapa, jejíž úspěch závisí na výstupu z žitné vodky.

Varování! Jasně dodržovat specifické teplotní rozsahy, pomocí teploměru (maximální chyba - 2-3 ° C), jinak rozštěpeného škrobu na cukr selhání.

Brousit žito klíčků, aby stavu jemně mletých krupice. Mouka nebo obilovin (celkový počet až 5 krát více než sladu), nalít do o objemu varné konvice - nebo kbelík. Nalít vodu v tenkém proudu, předehřáté na 50 ° C (4 litry na 1 kg mouky), za stálého míchání, tak, aby žádné hrudky.

Směs se zahřívá na talíř na 55-60 ° C, udržování teploty po dobu 15 minut, pak zvýší na 62-64 ° C, držet 15 minut, a potom, aby se směs k varu a vaří 1,5-2 hodin, pravidelně míchání a ujistit se, na kaši není spálen v blízkosti dna. Hmotnost by měla být homogenní. Hrubá zrna, tím větší je potřeba času vaření. Směs byla ochlazena na 65 ° C,

V průběhu chlazení mletí sladu (zelený HOMEMADE s bakterií a bílá zakoupených), přidá se voda teplota 26-28 ° C (3 litry na 1 kg sladu), směs se míchá do hladka. Získat „sladový mléko“, které mají být použity během 24 hodin.

K ochlazené na 65 ° C kaše tenkým proudem za stálého míchání zalijeme sladový želé. Kryt kapacity, pak se ohřeje kaše na 63 ° C, V průběhu následujících 120 minut, aby se teplota udržela v rozmezí 55-65 ° C, za stálého míchání obsah pánve (lopaty) každých 20 minut. Je důležité, aby se přehřívat nad 70 stupňů, jinak zahyne enzymy a zcukřovací přestat natrvalo. Na konci tohoto procesu musí být sladká.

Při nastavení Slad žitný kaše, který je dostatečně čistý, aby se rozpustil sladu s vodou v poměru 1: 4, zahřeje se na 63 ° C, a pak se udržuje teplota 55-65 ° C 2 hodiny, které brání připalování a míchání dobu 20-30 minut.

4. Fermentace. Mladina se zchladí tak rychle, jak je to možné na 28 ° C, aby se minimalizovalo riziko infekce patogenními bakteriemi. Čeká, až kaše ochladí samo o sobě nemůže být nejjednodušší možnost - spodní pánev v lázni studené vody nebo ledu.

Ochlazená mladina se vlije do fermentační nádrže. Volitelně přidat cukr a voda (4 litry na kilogram cukru). Napsat zředěný v souladu s pokyny na obalu kvasinek nebo předvařené žitného kvásku. Zamícháme. Je žádoucí, aby 25% kapacity bylo zatím v případě, že aktivní izolace pěny.

Na hrdle fermentační nádrže instalovat sifon nebo lékařské rukavice s otvorem v jedné z prstů (propíchnutí jehlou). Přenos Braga z žita na tmavém místě (nebo kryty) se stabilní teplotou 18-27 ° C,

V závislosti na kvasinkách, teplota a množství cukru fermentace trvá 4-12 dnů. Známky připravenost k destilaci: tobogánem zastavil nechat bubliny nebo rukavice unešený, vařit se stal výrazně lehčí než originál, s hořkou chutí lehce kyselá chuť, ale bez sladkostí.

Získání vodku ze žita

5. První destilace. Braga kompenzovat přefiltruje přes tenká a nalije se do alembik měsíční svit. Bez filtrování pevných částic může vypálit na vytápění. Předjíždět napoprvé bez dělení. Povrchová úprava Proces poklesu jet výjezdu pevnosti pod 25 stupňů.

Video: Obilí vodka, pšenice

6. Příprava frakční destilace. Změřte celkovou sílu získaného destilátu. Vypočte se množství absolutního alkoholu: pevnost ve stupních a objemu v litrech a dělit 100. vařit se zředí vodou na 18-20%.

Teoreticky, v této fázi čištění může být uhlí, nebo jiné metody (kromě sodného a manganistanu draselného). Ale zachovat chuť žita doporučuji opustit léčbu, protože druhé destilaci, a tak poskytne vynikající kvalitu.

7. Druhá destilace a zdokonalování. Zředěný žito vařit předjet opětovné dělení na frakce: první 12-15% z celkového absolutního alkoholu (dlouho pociťovaná nepříjemný zápach) shromažďovat odděleně. Toto je „hlava“ - škodlivé frakce, která obsahuje nebezpečné nečistoty, nemůže pít.

Filtr hlavní produkt (který se nazývá „tělo“), k poklesu proudového pevnosti pod 42 stupňů, a dokončení destilace nebo shromažďovat „ocásky“ do jiné nádoby.

Video: Polugar, kukuřice měsíční svit na zeleném sladu

Připraveno žito vařit ( „tělo“), se zředí čistou kvalitu vody na 40-45%, se nalije do skleněné nádoby a těsně uzavřít. Nechte stát po dobu 2-3 dnů, aby se dokončila reakce alkoholu ve směsi s vodou, pak se chuť a vůni znatelně zlepší.

Sdílet na sociálních sítích: