Lager - pivo narozený v chladných sklepení

Lager - obecný název řady druhů piva spodního kvašení (fermentace při nízké teplotě). V současné době je tato technologie produkuje asi 80% piva na světě. Popularita ležáku vysvětlil měkčí na rozdíl od piva chuti, dlouhou trvanlivostí bez zhoršení chuti a schopnost přepravovat na velké vzdálenosti.

Proces kvašení mladiny v technologii výroby ležáku je rozdělen do dvou fází:

• Hlavní kvašení, který se rozkládá při teplotě +5 až + 10 ° C po dobu 10-14 dnů;
• sekundární fermentace (poslebrozhenie), při teplotě v rozmezí od +2,5 do + 5 ° C, držení nejméně tři týdny. Čím více času budete muset poslebrozhenie, na chutnější get pivo. Dobrý tábor by měl zrát po dobu alespoň čtyř měsíců.

Rodiště ležáku - Německo. Zimy jsou chladné v Bavorských Alpách a pivo bylo vždy nejlevnější možný druh alkoholu. Často se zabývají pivovarských klášterů. Voda, slad a chmel otočil uspokojující, povzbuzující nápoj, který ve dnech půstu umožněno podílet se na bratry jako „tekutý chléb“.

Velké zásoby piva byla uložena v chladných sklepích kláštera a v ledových horských jeskyních. Teplý pivní kvasinky plavat nahoru a za studena - klesají ke dnu. Z tohoto důvodu, otevřený v pivovarnickém způsobu XV století při nízkých teplotách, se nazývá spodní kvašení.

Ve středověku kvůli neschopnosti uměle snížit teplotu na požadovanou úroveň pivo spodně kvašené vaří jen v zimě.

Slovo „ležáku“ v němčině znamená „sklad“, „skladování“. Pokud byla doručena pivo dobrazhivalo jen několik týdnů a pak byl nazýván „Taverns» (Schenkbier). Ušlechtilý nápoj, zraje po mnoho měsíců, přezdíval „pivo ze spíže» - Lagerbier.

Kromě výborné chuti, tábor měl dva další pozoruhodné vlastnosti, které předem definované jeho triumfální pochod po Evropě: je dobře snášen dopravy a dlouhotrvající svěžest. Proto se vaří ve všech spolkových zemích a sousedních zemích: v Rakousku, České republice, Francii, Belgii.

V Rusku, ležák se stal módním v XIX století. Bylo to více osvěžující a méně silný než anglická variantách: pivo a porter. V roce 1839, „Bavorské pivo“ pivovar začal produkovat P.Kazaleta.

Video: Skyrim pasáž s mods části 14 [Bloody zdroj]

Druhy (CV) ležák

V závislosti na vlastnostech výrobních technologií rozlišit několik skupin:

• tmavý ležák;
• světlý ležák;
• Evropská jantarová ležák;
• Pilsner;
• side;
• ledově studené pivo.

Zvažovat každý typ detailu.

Tmavý ležák. Až do XIX století všichni ležák byl více či méně tmavé z důvodu malého smažit, nebo dokonce spálené sušení sladu. Mnichov je považován za klasiku ze tmy (M nchner Dunkel) piva. V minulosti výroba této odrůdy upravena zákonem z roku 1516 o čistotě piva, podle kterého se připraví Dunkel použity pouze tři složky: slad, chmel a voda. Tmavě Mnichov lze filtrovat a nefiltrované, barva se liší od starého mědi k tmavě hnědé s rubínově stín, pevnosti - od 4,5 do 6 °.

Tato odrůda ležáckých nejvíce voňavé vůní chleba, trochu karamelu nebo čokolády. Je to trochu sladké chuti - chléb, s lehkým oříškovým nebo karamelového sladu příchutí a příchutí, se cítí šťavnaté opilý hořkost.

Nejvyšší dovednost je považována Brewers schopnost „přenést na okraji její“ ak zabránění chuť nebo vůni Mnichov tmě nejen hořel, ale i výraznými karamelové tóny. Mezi nejznámější značky - Altbayerisch Dunkles, Augustinerbr u, Spaten Premium Lager. Americký tmavý ležák přidat kukuřice nebo rýže. Tato odrůda je poněkud sladší než Mnichově.

Další druh tmavého ležáku - černé pivo (Schwarzbier). Je to vlastně černá nebo tmavě hnědá s granátovými odlesky, má příjemnou chuť sladu. Pro přípravu sladu je také smažené, ale pozor na neshoří zrn. Účinnost - od 3,5 do 4,5% obj.

Od roku 1678 až do současnosti v severním Bavorsku, Bamberg, vaří uzené pivo (Rauchbier). Vařit zrna sladu speciálně uzené. Neutralizovat hořkost do mladiny se přidává pšenice, pít otočí kyselý a sladké. Němci věří, že toto pivo je ideální pro uzených klobás a pikantní sýry. V Německu, zvláště známý kaiserdom Rauchbier a Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Světlý ležák. První vaří Gabriel Sedlmayr slavný pivovar Munich Spaten v roce 1895. Ochutnat světlý ležák mírně sladší než temné Mnichově, je také mnohem výraznější hop hořkost. Munich světla (M nchner Helles) má příjemnou zlatavou barvu slámy a sílu od 4,5 do 5% objemových. Klasickým příkladem tohoto piva, pokud může sloužit jako Spaten ležáku.

Trochu více robustní (od 5,2 do 6,0% obj.), Německé verze světlého ležáku - Dortmund, export, nebo, jak se tomu říká v Německu, Dort. Barva piva - světlé zlatá, chuť je jasně cítil chmelovou hořkostí.

Ve Spojených státech, tři druhy uvařeného světlého ležáku: jednoduchá, standardní a premium. Pivo se přidá do kukuřice, která je trochu příchuť. nápoj Color - světle zlaté, síla pohybuje 4,1-6% obj.

Evropská jantarová ležák. Ve druhé polovině XIX století, Rakušan Anton sládek Draeger vyrazil vytvořit perfektní ležák. Pivo zapnuta krásné pohled: překvapující nasycené jantarovou barvu s dobře vyváženou mírným sladové chuti a pevnosti (5/4-7/05% obj.). Zde jsou jen doma v Rakousku, tento tábor je téměř nelze nalézt. Ale to se vyrábí v Mexiku, kde na konci XIX století, emigroval mnohé Rakušany.

Zkoušel vídeňský ležák, Mnichov sládek Gabriel Sedlmayr rozhodl vařit slavnostní pivo, které by mohly pít na Oktoberfestu. Tak se zrodil pivo března (M rzen). Tento tábor je o něco silnější Vídeň (6,5 obj.), Má oranžově-med a vyváženou sladovou chuť. Již více než sto let, to se vaří pivo v březnu, aby se štamgasty mnoho piva Mnichov mohl ochutnat z října veselá dovolenou.

Pilsner. Na rozdíl od zbytku světa, Češi nepovažuji Pilsner (Pilsener) tábor. Pro ně je plzeňské pivo - národní poklad. O tři roky bavorský sládek Josef Groll vytvořil unikátní pivo recept na plzeňském pivovaru. Voda ve zdroji u města byla překvapivě mírná a chutné, a v blízkosti města žateckého chmele rostl výběr.

V roce 1842, hlavní prezentovány mírné (4 až 5 obj.%) Pivo veřejnosti. Brzy zlatý plzeňské pivo slyšel daleko za hranicemi České republiky. Hlavní rozdíl od klasických ležáků - chuť chmele, sladu chuť převažuje nad.

Němci převzali úspěšný recept. V současné době asi 70% piva v Německu - to je Pilsner, který Němci nazývají Pils. V Bavorsku, je to trochu sladší než originál, v severní části země - více hořká. No, nejoddanější pivomany považuji za svou povinnost nejméně jednou za rok, aby se vrátil do Čech, kde dělají současné plzeňské pivo, Plzeň sk Prazdroj.

Speciálně pro diabetiky je vyroben dietní pilsner piv se sníženým obsahem sacharidů a pevnost od 0,5 do 2%. Tento druh přišel ochutnat mnoho sportovců a příznivců zdravého životního stylu.

Side. Kdy Oktoberfest, přijde čas vařit nový tábor. V polovině října na úpatí Alp se vaří po boku (Bock) - silná piva spodního kvašení. Naučte se je velmi snadné pro štítek s obrazem veselý koza. Obvyklá pevnost tohoto druhu ležáku - 7,5%. Existují značky tmavá a světla. Milovaný Bavarians Pschorr M rzenbock, W rzburger Maibock, Spaten Premium Bock.

Více silnější (. Od 7,5 do 13% obj) oboustranná - Doppelbock. Nejsilnější ležák - EKU Kulminator, produkoval v Kulmbach (13,2% obj.).

Ledově studené pivo. Pokud již zralé ležák rychle zchladí na teplotách pod nulou, voda promění krystalů. jejich odstranění, můžete získat mírné pivo s dobrým vkusem, ale vysoký obsah alkoholu. Tímto způsobem se v Německu, aby strana led - Eisbock. V Kanadě byl zmrzlý ležák filtrován, čímž led pivní Ice pivo.

Jak pít ležák

ležák Chuť je poměrně složitý, a různé oblasti jazyka jsou zodpovědné za vnímání odstínů: špička cítíme sladkost, přední část - sůl boky - kyselost. Proto, aby se získat co nejvíce potěšení z piva, je třeba pomalu pít, vychutnával každé sousto.

Ležák je lepší pít chlazené, ale nesmí zmrznout. Tak, lehké stupně a plzeňského „odhalil“ při teplotě v rozmezí od 6 do + 9 ° C Pro tmavé vhodné + 10 ° C, a pro pivo března - a při teplotě + 12 ° C, A nalít pivo ve skle by měly ochladí na vhodnou teplotu.

Svačinu. Tmavé odrůdy jsou zvláště dobré vydatné masové pokrmy. Světlý ležák v dokonalé harmonii s krevety, mušle a jiné mořské plody a těstoviny s rajčaty a bazalkou. Tradičně se podává pivo March, nebo klobása, nebo grilované pstruhy. S volně žijící zvěře (zejména vodního ptactva) belgické ležáky dobře kombinovat s ovocnými přísadami.

Video: Skyrim pasáž s mods části 20 [New pátrání]

Ochutnávka piva, by měly být umístěny ve vzestupném stupňů síly a začít s těmi slabšími. Hlavní věc, pít s mírou a nyní ušlechtilou chuť a vůni ležáku.