Příprava ovoce a bobule vína

Video: domácí jahodové víno / muž v kuchyni

Víno je vyrobeno ze šťávy, cukru a vody. Z 1 kg ovoce a plodů v průměru možné získat 0,65 litrů šťávy.

Výroba ovocných a bobule vína čerstvé šťávy, budete potřebovat ke snížení kyselosti (zředěný vodou) a zvýšení její cukernatost. Nicméně, aby se zapojili do přídavku cukru by neměla být: to bude zpomalovat přebytek kvasného procesu a snížení obsahu alkoholu hotového vína.

Video: Víno z malin. Jak se dostat na svůj vlastní víno droždí. Domácí Ovocné jahodové víno

Svezhspressovannogo směs šťávy, vody a cukru se nazývá sladká sladina. To lze doporučit sladiny následující složení: 1 litr třešňového šťávy - 0,5 litru vody a 350 g cukru-peska- 1 l šťávy z černého rybízu a červené 1,2 litru vody a 530 g na 1 litr sahara- malinové šťávy 0,5 litru vody a 370 g cukrové peska- na 1 litr borůvkové šťávy 0,2 l vody a 300 g cukru, 1 l peska- 0,1 jablečné šťávy a vody, 240 g cukru, peska- 1 litr šťávy angrešt 0,2 litru vody a 240 g krystalového cukru.

Pro fermentaci sladiny se převede do skleněné nádoby s kapacitou 10-15 litrů, plnění balónku o více než 2/3 svého objemu.

Chcete-li spustit fermentaci je nejlepší použít rozvržení, které je čistá kultura vinných kvasnic. Někdy je ve většině legálně lze zakoupit na rostliny ovocných vín či kvašení! laboratoře, výzkumné ústavy. Ale pokud nemáte takovou možnost, zkuste kvasící divoké kvasinky, jehož část je vždy na povrchu ovoce a bobulovin. Pokud jsou tyto kvasinky s kůží spadají do mladiny, to zabrazhivaet sám. Aby bylo bezpečné, můžete přidat dalších 8 mladiny a hrst rozinek. Na jedné straně, a rozinkami - to je také dalším zdrojem divoké kvasinky, a na druhé straně to dělá víno chuť ušlechtilejší.

Pokud se však, že bude fermentace divoké kvasinky dostatečně aktivní, pak tři dny po přípravě mladiny se přidat trochu ze svého chleba kvasinek, nebo moštu nebo zakisnet, nebo zcela ztratí kyselost. V žádném případě nelze použít kvasinky pouze pivovarské: nemůže vydržet zvyšujících se koncentrací alkoholu a proces fermentace je zastavena před jejím ukončením.

Krk svíčka válec vaty a nechá se ztlumit světlo při pokojové teplotě po dobu 30-35 dnů. Je možné, aby se voda zástrčku, t. E. uzavřete zátkou láhve s trubkou, je druhý konec, který se ponoří do nádoby s vodou.

Dny 20 a fermentace koncových laicky materiál, zatímco objasněno, sedimenty a kvasinky padá na dno válce.

Téměř všechny cukru je, aby se na alkohol, jehož obsah v tomto okamžiku dosahuje 14% '15.

Nyní se odstraní zesvětlit fermentované víno z obsahu sedimentu. To musí být provedeno velmi pečlivě s gumovou hadicí. Výsledný materiál víno se nalije do lahví, uzavře a uloží v chladu, a před podáváním přidáme cukr podle chuti. Víno bez obsahu cukru je méně náchylný k mikrobiální kažení pokud jsou skladovány za nepříznivých podmínek.

Existuje jiný způsob zpracování surovin na výrobu vína. Po oddělení od kvasinek sedimentu ve víně okamžitě přidat 8-19% cukru, a pak se filtruje. Kuželovitý plátěné tašky dát nějaký sterilní vatu, nebo použít speciální filtrační papír. Toto víno, je-li uchováván při teplotě 8-12 °, s časem zlepšuje jen její chuť, ale více než 10-12 měsíců se nedoporučuje obchod ovocných vín.

Hlavními složkami pro přípravu domácího vína jsou: přírodní šťávy, cukr a vodu. V případě hroznové šťávy, můžete použít tisk a odšťavňovač.

První krok procesu - ovoce a bobule důkladně umyté a rozdrtil.

Pevné bobule, ovoce (jablka, švestky, brusinky, černý rybíz, a podobně) musí být nařezaný na klínky a odstraňte semínka. Rozdrtit pro získání buničiny nejlépe s mlýnku na maso, nejlépe glazurou nebo z nerezové oceli, takže plody nepřijdou do styku s železem, jinak šťáva ztmavne a zhoršuje jejich kvalitu. Ale příliš jemně by neměl být podáván rozdrcení ovoce a bobule šťáva dřeň je horší.

Chcete-li získat co nejvíce šťávy z bobulí. oba angrešt, švestky, černý rybíz nebo brusinky, že nejprve musí být tepelně ošetřeno. Buničina místo v smaltovaném hrnci, nalít do které 15 procent počtu bobulí vody, tepla na teplotu 60-70 stupňů, stálého míchání. Po půl hodině, bez chlazení. Můžete přenášet horké buničiny v odsavovac nebo v lisu

Přípravu šťávy, tepelná úprava může být nahrazen a podbrazhivaniem macerací řízky po dobu 2-3 dní při teplotě místnosti. Ale zbytek z bobulí s výjimkou černého rybízu, švestek, angreštu a brusinkami, nevyžadují předchozí přípravu buničiny před extrakci šťávy. V průměru jeden kilogram ovoce a bobule, měli byste získat asi 0,6 litrů šťávy.

Druhá etapa výroby vína - je samo o sobě přímo přijímat šťávy z buničiny. Za tímto účelem, šít lněný sáček na velikosti koše pro tisk. V sáčku umístěte řízky, kravatu a umístit jej pod přítlačnou disku. Tlak šroub s diskem postupně zvyšovat získat více šťávy. Když se zastaví, vyjměte šroub a zbývající vlákniny v tašce, vložte je do smaltované vany, mírně se zředí vodou a opakujte celá operace je nejlépe nalít buničiny s horkou vodou ve výši 10 procent hmotnosti buničiny a nechte stát po dobu několika hodin.

Takto získaná šťáva obsahuje drť, a to se přefiltruje přes lněnou nebo vlna sáčku ve tvaru kužele / To nezahrnuje meruňkový džus, to zhoršuje během filtrace jejich chutnost a mění přirozenou barvu.

Dále je šťáva se ředí vodou, aby se snížila jeho kyselost a zároveň zvýšit obsah cukru: jeho cukr ve šťávě nestačí vyrábět po fermentaci pevnosti 14-15 stupňů, ale když dáte příliš mnoho cukru. bude stačit zpomalit proces kvašení a obsah alkoholu hotového vína Nejlepší je držet se těchto poměrů směsi

1 litr třešňové šťávy. 0,5 litrů vody. 350 gramů cukru. I L šťávy z černého rybízu a červené. 1.1l vody 530 g cukru

1 litr malinové šťávy, 0,5 litry vody, 370 g cukru,

1 liter borůvkové šťávy, 0,2 litry vody, 300 g cukru,

1 litr jablečné šťávy. 0,1 litry vody, 240 g cukru,

1 l rybízové ​​šťávy. 0,2 litry vody, 250 g cukru

Každý cukr je možno použít pro jejich směsi, s výjimkou rafinované, jako ultramarínová v nich obsažené zpomaluje proces fermentace

Podobná formulace pro jiné druhy džusů budete moci počítat se analogicky s výše uvedenými proporcemi a osobního vkusu

V další fázi - jen fermentace sám, jeden z nejdůležitějších při výrobě vína, kde je nejlepší používat rozložení, která je čistá kultura) víno droždí Zkuste ho koupit u rostlin ovocných vín či kvašení laboratořích výzkumných ústavů V opačném případě se snaží vyzrát na divoké kvasinky, jehož část je vždy na povrchu ovoce a plodů Pokud tyto kvasinky s kůží spadají do mladiny, začne kvasit sama o sobě může přidat další a g Arst rozinky musí spolehlivosti prvních rozinkami - to je další zdroj divoké kvasinky, a za druhé, ve stejné době, kdy se víno stává jemnější chuť.

Pokud se však i poté, co podstoupil operaci na divoké kvašení proběhne není dostatečně aktivní, první tři dny po přípravě mladiny se přidat trochu na to běžného pekařského droždí. V opačném případě moštu nebo zakisnet, nebo zcela ztratí kyselost. V žádném případě nejsou pouze kvasnice pivovarské: nemohou vydržet zvyšujících se koncentrací alkoholu, a je proces fermentace zastavena před jejím ukončením.

Po dokončení přípravy sladiny, umístit ve skleněné láhvi o objemu 10-15 litrů, náplň není větší než 2/3 objemu. Hrdlo nádoby zátka zátka z jakéhokoliv materiálu, prodyšné, s výhodou vaty a nechte chráněn před světlem, ale ne zcela tmavý. Proces aktivního fermentace by měla začít během 2-3 dnů. Asi po 20 dnech fermentace až do konce. Ale přesto vyrobené víno stock 10-15 dní by mělo být vyjasněno, v sedimentu ve stejnou dobu, po kterou spadají i kvasinkových pevných látek. Během této doby, téměř všechny cukr se převede na alkohol, jehož obsah by měl dosáhnout 14-15%.

Neméně důležitá je další etapa - oddělení vyčištěného zkvašeného vinného materiálu ze sedimentu zde potřebují zvláštní péči, aby zkazit výsledek své práce.

Pak se malý průměr pryžové hadice je velmi opatrně, aby se třást, položit na stůl a jeden konec válcové trubky do spodních vrstev horní transparentní vína na podlaze u tabulky uvedené skloviny hrnce. Druhý okraj trubky, vzít do úst, utáhněte víno do hadice a vylévat když nepřetržitý proud tím, že ji do pánve.

S poklesem hladiny vikve v balonu mírně snížit horní hranu trubky, ale tak, aby se nedotkl sediment na dně. V případě, že takto získaná víno materiál nejsou dostatečně jasné, že může být filtrován přes látkou, a pak se nalije do lahví, zátkou připojte je a uloží v chladu a temnu, nejlépe ve vodorovné poloze prefektuře. Cukr v hotovém víně můžete přidat podle chuti je bezprostředně před použitím, jak víno bez cukru je lepší, když zůstane i za nejpříznivějších podmínek.

Existuje jiný způsob ukončení víno základnu. Po oddělení od kvasinek sedimentu ve víně okamžitě přidat 8-19% cukru, a pak se filtruje. Kuželovitý plátěné tašky dát nějaký sterilní vatu, nebo použít speciální filtrační papír. Pokud se budete držet toto víno při teplotě 8-12 stupňů, v době, kdy bude jen zlepšit svou chuť, ale více než 10-12 měsíců, ovocná vína by neměl být uložen.

Úpravou sílu vína a obsah cukru, můžete získat tyto typy vín:

Polosladké: alkohol 10-13%, 5-8% cukru,

sladký: Alkohol 16%, 12 až 18% cukru,

silné: alkohol 16-18%, 7-10% cukru,

likér: Alkohol 12-17%, 19-30% cukru.

Malin, jahod, černého a červeného rybízu, angreštu a ostružin můžete připravit domácí víno tímto způsobem. Zralé plody nesmějí být řádně a rozmačkáme se lžící posunout do skleněné láhve. Pak vařit sirup cukru a vody a zalijeme jim bobule. Poměr produktu by měl být následující: 1 kg cukru, 1,5 litru vody, 1,5 kg plodů. Kvasit začal dříve a konal aktivněji, měla by být cukr přidává ve dvou krocích.

Směs by měla být dobře míchán a ponechán při teplotě 16-18 stupňů. Ne méně než 1/5 objemu žárovky by měly mít možnost putovat šťáva není zaplavený. Hrdlo nádoby nezbytné k čištění gázy obvaz. Několikrát denně, směs se smíchají s dřevěnou lžící, takže na povrchu netvoří formu. Po 7-8 dnech oddělení šťávy z ovocné dřeně nebo přes pryžovou hadicí, nebo za použití hrubé filtrace. Pak nalít šťávu do lahví, kde se nepokoje pokračovat, ale bouřlivý a klid.

Při klidném fermentačních láhví je potřeba pevně Cork, to nejlepší z přírodního korku. V polovině zátkou, aby se otvor a vložit velmi těsný tenkou pryžovou hadici. Druhý konec této trubky ponoří do nádoby s vodou. To poskytne příležitost vystoupit z fermentace oxidu uhličitého z láhve, ale venkovní vzduch nedostane do fermentované kapaliny a nebude pronikat nežádoucí enzymy.

Po 5-6 týdnech klidného kvasu na dně lahve by měly klesnout sediment a víno jasné. Pak je třeba se nalije do lahví, korek pevně uzavře a nechá se stát po dobu asi dvou měsíců. Výsledné víno bude pevnost o 16-18 stupňů. Stejně jako při přípravě předcházejícího způsobu. že by měly být skladovány při teplotě 8-12 ° a ne více než jeden rok. V budoucnu chuť vína může výrazně zhoršit.

Aby bylo možné získat lehké víno, počet plodů a cukru také třeba nejprve zdvojnásobit množství vody, zatímco obsah alkoholu ve víně je 10-12%, ale toto víno bude méně odolné.

Pokud tato metoda vaření víno třešně, to stojí asi polovina plodů použitých k odstraňte semínka, je jemně rozdrtí a přidejte do směsi. To dá víno zvláštní příchuť. Apple také bez pre-lisování a extrakce šťávy Wine neučiní pro ně tato metoda není vhodná.

Jiné prostředky připravují víno z boků. Ve skutečnosti to není ani tak úplně pravda pojmenovat víno jako nápoj spotřebované, bez čekání na kompletní rozklad cukru a obsahuje malé procento alkoholu. Ale to lehké víno je velmi bohatý na aktivními kvasinkami a vitamíny, kromě řádně vařené, má skvělou chuť, proto doporučujeme jeho recept.

peremoyte boky a dát do skleněné láhve. Připravte si sirup podle následujícího poměru: 1 kg 400 g čerstvých nebo sušených rozdrcených plodů 500 g cukru, 6-7 litry vody a jedna čajová lžička kyseliny citrónové. Ochladí na sirup na teplotu 20 stupňů, nalít do lahvičky a přidá se 5,10 g pekařského droždí. Balón nechte při pokojové teplotě. Po 4-6 dnech, kdy nápoj dostanou příjemnou kyselou chuť, filtrovat víno přes tkaninu, lahví a pevně zakuporte. Láhve by měly být skladovány v chladné místnosti.

Máte-li příležitost, aby korek láhve vína z boků šampaňského pevně (pokud možno našroubovat svíčky), pak vedle každé láhvi, přidáme 1 lžičku cukru, a pak fermentace bude pokračovat. Unikající oxid uhličitý se stane sycených nápojů, ale být jisti, aby se ujistil, že není vyřazen korek nebo dokonce vytrhl samotnou láhev. Pro větší bezpečnost, tyto láhve doporučuje uložit pohřben na krk do písku.

Přírodní připravené podomácku vyrobené, ovocná vína jsou užitečné nápoje obsahující vitaminy, organické kyseliny, třísloviny, barviva a jiné látky.

Víno z ostružin

Ostružiny (5000 g) jsou řazeny, promyty obsushivayut umístěny do misek z nerezové oceli a hnětači dřevěné misce, potom se vlije (6000 ml) vody. Obsah vázané na 4 dny na chladném místě. Hmota se potom filtruje přes síto, kapalina se oddělí, bobule a opět hněte naplnit vodou (4000ml) a nechá se vyluhovat po dobu 6 hodin. Tato směs se potom filtruje přes síto a drť odstraní. Všechna získaná kapalina se smísí, přidá cukr (3000 g), zlato (500 g), důkladně se míchá dokud se nerozpustí a vlije se do sudu nebo láhev 10 litrů, uzavřena a vložena na chladném místě. Fermentační proces je 6 měsíců, po které získáme vynikající aromatické víno. Výtěžek víno - 7 litrů.

Víno z červeného rybízu

Červený rybíz - 6000 g cukru (pro 1000 ml šťávy), - 125 g, brandy (volitelné) rychlosti 12 litrů šťávy - 1000 ml brandy.

Bobule červený rybíz purifikován z mytí semen, obsushivayut, které v dřevěné misky nebo misky z nerezové oceli a hněte dřevěnou paličkou. Rozdrcené plody umístí na chladném místě a průběžně začátku fermentace. Po dokončení procesu fermentace je kompletní, hmota se filtruje přes síto, dávejte pozor, abyste dotýkat rukama. Šťáva se usadil a potom se nalije do soudku nebo láhvi, je dát cukr a volitelně nalít brandy. Obsah je udržován ve sklepě nebo ve sklepě 6-8 týdnů, pak nalít víno v láhvi, uzavře a nechá se stát po dobu 3-4 měsíců.

Víno s jemnou vůní

Jahoda - 25 g černý rybíz - 250 g, malina - 250 g, brzy jablka - 250 g, červený rybíz - 250 g, rané hrušky - 250 g, angrešt - 250 g, třešně - 250 g, švestka - 250 g, vodka - 2000 ml.

Toto víno je vyrobeno postupně - v době zrání ovoce a bobule. Vybraná kapacita nádobí 5000 ml s těsnou zátkou.

Jahody vyřešeno, promyje, vysuší, se nalije do mísy a zalijeme 200 gramů vodky, maliny připraví stejným způsobem, jako jahody. 250 g ležel na jahody. Červený a černý rybíz, angrešt, promyjí, čistí od stopky, individuálně hněte a postupně se přidá do zahrady maliny a jahody na každých 250 g plodů se 200 ml vodky. Z třešní, višní, švestek před položením přípravné odstraněnou kostní hmoty. Jablka, hrušky se promyjí, Boll odstraněny, rozřeže na malé kousky a přidá se k rozsahu zrání plodů na 250 g konečného jablka a hrušky, ale 200 ml vodky.

Připravená hmota je držena zrát až do listopadu nebo prosinci. Hmota se potom filtruje a nalije se do lahví, korku a uložte na chladném místě.

Víno z borůvek

Borůvky (2000) jsou vytříděny, promyty a inkubovány po dobu 2 dnů. Pak drcené dřevěné paličkou, kmen přes síto a výsledné šťáva přidejte cukr (500 g) Směs se nechá fermentovat v hrnci, která by neměla být přesunuta z místa na místo. O týden později se směs zředí převařenou horkou vodou (3000 ml) se nalije do velké misky a inkubovány 1 měsíc.

Víno je filtrován, je rozdělen do lahví, korku a uložte na chladném místě.

Víno z boků

Šípek - 2000 g (čerstvé jahody), cukr - 3000 g, voda - 7000 ml.

Video: domácí víno (ovoce a bobule) 2 - nastavení kvasit Part

V hotových jídel se zabránilo oloupané sepals a stonky, promyje a mírně vykrajované na obou stranách boků (2000 g). V samostatné misce připravit cukrový sirup (cukr - 3000 g, voda - 7000 ml), který se filtruje přes látku, ochladí a nalije do misek šípky. Kryt láhev nárok pergamenový papír se nechá kvasit při konstantní teplotě, bez pohybu na jiné místo. Jako poklesů bobulí na dně misky je určen ochota víno. Víno se filtruje, do lahví a skladovány na chladném místě. Víno z šípků je velmi bohaté na vitamín C. Čím delší je nápoj bude zachována, tím je lepší. Šípky, ze kterého se kapalina samovolně část může znovu naplnit stejné množství sirupu jako poprvé, ale méně sladký.

Víno vyrobené z jablek

Video: Ovoce a bobule vino.Vsego na nemnogo.Fruit jahodové víno

Jablka různých odrůd a umýt obsushivayut. Rotten, rozbité a červivých jablka, zpravidla nepoužívají. Jablka rozdrceny pomocí mlýnek na maso, poté se pod tíhou lisu. Lisovaná šťáva se přefiltruje přes jemné síto a vlije se do misek (soudku nebo láhve). Otvor se nachází v horní části sudu nebo láhve, uvedení skleněné ventil, jak je používán v procesu kvašení. Tento ventil odvádí plyny vznikající při kvašení a brání pronikání do sudu nebo láhve prachu a vzduchu. Hlavní kvašení probíhá během prvních dnů, poté je víno stále pokračuje kvasit po dobu několika týdnů (6-8). Na konci fermentace, víno se přenese do jiného sudu nebo láhev, a pak se do lahví, skladovat v chladu.

víno angrešt

Berry (8000 g) byla rozdrcena dřevěnou paličkou nebo pomocí lisu, dal 4 dny na chladném místě. Výsledná šťáva je kladen na řešení. Výsledná buničina se přidá 2000 ml vody a znovu stisknuto, čímž se získá další šťávy.

Připraven barel opláchne rum nebo koňak (250 ml) a postupně naplnit to šťáva (1200 ml) a další šťávy (1200 ml), přidá cukr (4000 g). Každé 3-4 dny při fermentačním procesu je nutné se přidá 100 ml silně chlazené vodou, dokud není

fermentace (3-4 dny), a pak uzavřít voda hlaveň zámek s odvětrávací trubky. Po 9 měsících. víno je plněno.

Víno z rebarbory

Ve vodě (4000 ml), kterým se rebarbory ​​(1000 g), řezané na tenké plátky. Nádoba se zakryje a infuze po dobu 10 dnů, třes denně, pak se přefiltruje kapalina a vymačkejte šťávu z dužiny.

Výsledná kapalina se smíchá s cukrem (5000 g), citronová šťáva (1 ks.) A kůry, načež se rozpustí předem nasáklé želatina (5 g). Kapalina se nalije do mísy nebo buben pro fermentaci. Po 10 měsících. Víno může být nalije do lahvičky.

old-world víno

Láhev 10 liter nalije připravené froté angrešt, přičemž 15 cm volného prostoru k hrdlu láhve. Angrešt nalil vodku tak, že pokrývá povrch bobulí. Dát zralé 4 měsíce. Pak se 500 g žitného chleba se řeže na kousky a každý kus je potažený sirupu nebo medu. Připravený chléb se suší na sítu a ležel v láhvi. Obsah zraje další 4 měsíce. v temném místě, a proto je nezbytné zajistit, aby nedošlo k rychlému kvašení. Po 4 měsících. Obsah se nalije do láhve a utěsní.

Víno v Americe

Misky se nalije 10 litrů jablečné šťávy. To deflaci buněk med přidán (1000 g). Celá směs se důkladně míchá a nechá se stát 10-12 hodin, kapalina se pak nechá projít sítem a med se přidá při 4 kg na 10 litrů. Hmota se nalije do misky pro fermentaci, a při spuštění kvašení, uzavřete zámek vodu odvětrávací trubky. Po 6 týdnech po snížení fermentační tekutiny nalije do nádoby. Pak 4 bílky šlehané do pěny, přidá se 2000 ml 1000 ml vodky nebo alkohol, jehož celý obsah se míchá a nalije se do lahve nebo sudu připravený, dobře uzavřena a vložena v chladu po dobu 1 roku. O rok později, odzátkovat a získat velkou chuť vína.