Francouzské víno

Francie od nepaměti považován za střed světa je vinařskou a to jak v počtu vín, stejně jako na střelnici. Téměř všechny půda zabraná vinic ve Francii, kteří tvoří asi 1.215.000 ha. V roce ve Francii produkuje asi 75 milionů hektolitrů vína.

Mohlo by se zdát překvapivé, že s tak velkým množstvím vína vyrobeného ve Francii stále dováží dvakrát tolik vína, než vyváží. Je těžké si představit, ale přesto je to fakt: objem výroby vína plně nepokrývá domácí spotřebu. Hlavně z dovezeného vína z Itálie a Španělska. Dovozní většinou duchové vína, které se mísí s místními víny před lahvováním, vína, které je zcela bez chuti sériová výroba, aby se silnější a silnější.

Vše vyrobeno hojnost vína udržet pod kontrolou velmi složitých právních předpisů o víně identifikací vína systému v souladu s jejich místa původu.

Asi 80% všech vína vyrobeného je jídelna, to znamená, že nemá úplně odlišné vlastnosti, aby byly způsobilé pro místní jména v původu, ale tato vína - .. Příjemné nápoj pro každý den.

Nejlepší francouzská vína je klasifikována následovně: a dobré víno - vynikající víno - velmi, velmi dobré víno - perlus ultra-Grand Cru.

Hlavní vinařské oblasti jsou Bordeaux, Burgundsko, Champagne, údolí řeky Loiry, Rhone Valley a Alsasko. Ale tento seznam by byla neúplná bez zmínky o méně důležité, ale neméně důležité oblasti: Zhyuranson Roussillon, Languedoc, Bergerac, Provence, Savoie a Jura.

Bordeaux. Vinařská oblast Bordeaux mají XX století, a to zejména se to líbilo Britové, kteří ještě se odkazují na to jak „bordó“. Zpočátku to bylo velmi snadné odstranit červené víno, ale mnohem tmavší s časovými vín z Bordeaux.

Všechny červená vína Bordeaux - suché, v rozsahu červených vín z Bordeaux všech kategoriích: legkote-louhem a svíravý, robustní, zdravé a jednoduché, svalnatý a hrubé, jemné a komplexní, velmi hluboké a zralé. Vybraná vína z Bordeaux jsou stále svěží a energický po 40-80 letech, a někdy dokonce i 100 let později.

Zejména v oblasti se pěstuje červené hroznové Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot. Nejjemnější červená vína pocházejí ze čtyř oblastí Bordeaux: Médoc, Graves, Saint-Emilion a Pomerol.

Bílý Bordeaux může být buď suchý nebo odporně sladká (Sauternes Barsacq). Nejznámější Bordeaux bílé odrůdy - Semillon a Sauvignon Blanc. Velký počet měkkého, lehkého suchého bílého vína vyrobeného v oblasti Bordeaux Entre deux merů. Některé suché bílé víno se vyrábí ve štěrku a velké sladká bílá vína - v Sauternes, Ste-Croix de Mont a Lupiake. V těchto oblastech je rozdělení v obci nebo vesnici. Uvnitř oblasti Bordeaux celkem asi 40 různými jmény ze své podstaty. Nejskromnější tituly mají široké geografické příslušnosti (např Bordeaux) - víno s vyšší kvalitou, rodák z útvarů v regionu mohou omezit jejich jména (například, St. Emilion a Medoc), které se týkají oblasti Bordeaux. Nejlepší vína mohou nést označení s uvedením názvu obce (např Pauillac nebo Margaux).

Vnitřní prostor se jménem jednotlivých vinařství jsou umístěny, nazvaný „zámek“. Asi 200 z nejlepších zámků obdržel oficiální hodnost za vynikající chuť svých vín. Tato klasifikace - zhodnocení jednotlivých vinic - je charakteristickým znakem obchodu s vínem v Bordeaux.

Nejznámější klasifikace - klasifikace v roce 1855, vytvořil pro Médoc a Sauternes vín. V roce 1953 bylo klasifikováno víno Grava, av roce 1954 - vína Saint Emilion.

Bordeaux vína často vyžadují dostatečně dlouhou dobu zrát, a to je možné posunout tento proces. 10 let - to je obvyklá doba, po kterou klasifikovaná víno zámek přináší příznivé let může pít.

Unclassified víno většinu z hlavních jmen Bordeaux plic a pít i v jeho nejlepších letech (asi rok).

Vínová - stará francouzská provincie, rodišti slavného vína Chambertin, Corton, Clos Vougeot, Romanée-Conti, Montrachet. Burgundsko je vlastně nejsevernější oblastí na světě, který je schopen produkovat skvělých červených vín. Největší burgundských vín jsou přísně vymezené vinice, takže jsou poměrně vzácné. V Burgundsku 4 hlavní vinařské oblasti: Côte d'Or, Cote de Nuits, Côte de Beaune, Chablis a areály Chalonnais, Mâconnais a Beaujolais.

Červené odrůdy vinné révy: Pinot Noir, Pinot Beraud, Pinot Gris, partií bílých - Aligote, Pinot Blanc, Chardonnay. Získejte vína různými způsoby, ale většinou červená vína v sudech od 16 do 18 let a někdy až 24 měsíců, a velké bílé víno nalil maximálně 18 měsíců.

Systém ovládaný Products v Burgundsku má 5 stupňů klasifikace.

1. K dispozici jsou čtyři zde, které lze připsat na víno, vyrobené v kterékoliv části Burgundska.

Bourgogne - nejznámější z těchto položek může být bílá, vyrobené z hroznů Chardonnay, nebo červené, vyrobené z Pinot Noir. růžové nebo bordó (Pinot noir).

Video: Víno Part 1

Bourgogne Aligote - Osvěžující bílé víno vyrobené z hroznů Aligote, nebo s přídavkem Chardonnay.

Bourgogne Passturgen - může být červené nebo růžové, mohou být získány ze směsi různých druhů borovic a Gamay, ale mělo by obsahovat alespoň 1,3 Pinot.

Video: Jak vyrobit víno? Andlau, Alsace, France

Bourgogne Velký Ordiner a Bourgogne Ordiner - může být červené, růžové nebo bílé, neboť jejich výroba může být nějaké hrozny povolené pro výrobu burgundských vín. Vzácné.

Musso Bourgogne víno je obvykle vyroben ze stejné kategorie metody šampaňského. Teoreticky to může být bílé nebo růžové, ale v praxi je to vždy bílé víno.

2. Regionální názvy vín indikují lepší kvalitu. To znamená, že víno Beaujolais nebo Beaujolais Syuperor mohou být kdekoliv v Beaujolais a Beaujolais je víno Village mohou být provedeny jen v některých obcích v severní části Beaujolais.

3. Názvy obcí ukazují, kvalitnější víno. Některé obce připojena jeho jméno se jménem slavného vinic obce. To znamená, že vesnice Gevrey, například dostane název Gevrey-Chambertin.

4-5. Nejjemnější vína se dělí do dvou kategorií: Premier Cru a Grand Cru. Burgundy Premier Cru existují více než dvě stě a Grands Crus - více než třicet. Premier Cru je jméno jeho vesnici, u nichž je psáno, „Premier Cru“. Někdy, za názvem obce píšou název vinohradu, kde bylo víno vyrobeno. Grand Cru víno patří do nejvyšší kategorie, pouze název vinice ukazují na svých etiketách. Rozlišují vína Premier Cru z Grand Cru je možné pouze s pevnou znalostí vesnic a vinic, názvy.

Cotes du Rhone vinice - nejstarší ve Francii - vyčnívají z Avignonu do Vienne na 225 km a je rozdělena do dvou oblastí, severem a jihem.

V severní části Rhony nejlepších vín - Pobřeží Rôtie, Korn, St. Joseph a Hermitage, a je nejvíce populární odrůda - Syrah, ze to jsou plné víno s přetrvávajícím kytice, které vyžadují dlouhou stárnutí.

Na jihu nájemníků větší love Grenache odrůd. Používá se k výrobě běžných vín se zde základní Cotes du Rhone, pokud je smíchán s jinými odrůdami hroznů, výsledné vína mají Označení Chateauneuf du Pape.

White Viognier hrozny jsou velmi cenné bílé víno - Condrieu a Chateau mříž.

Rhone vinice dát 1,5 milionu hektolitrů vína. Nejčastěji se nosí názvů Cotes du Ron- Cotes du Rhone Village je velká čest, tak to má jen 17 obcí. Nejlepší vína z Rhone mají své individuální jména. Takže, na severu jsou považovány za nejhodnotnější z Pobřeží Rôtie, Cohn-Dre, St. Joseph a Hermitage (Hermitage nádherné červené, suché bílé Hermitage Hermitage COIP ale hrubší a méně důvtipný než ostatní vína stejného jména), a na jihu - Shatonef- du-Pape, které můžete pít ve věku 4-5 let, ale horní chuti dosahuje pouze 15 let.

Loire Valley - čtvrtá největší vinařská oblast Francie. Vytváří suché a sladké bílé víno, suché a polosladké růžových vín a voňavé málo světla červená vína. Tato vína mají řadu jmen.

Vinice s kontrolovaným jméno se nachází v Pouilly-sur-Loire a San Serra, který produkuje suché bílé víno Pyi-úletů a Sancerre Sauvignon Blanc.

Prohlídka kolem města je velký prostor s Touraine pojmenování, který produkuje dobré obyčejné bílé, růžové a červené víno. Tyto tři obce mohou přidat své jméno do názvu Touraine. It - Azei le Rideau, Amboise a křída.

V Touraine existuje několik dobře definované názvy, které patří k nejlepším vín Loiry. Vouvray - nejznámější z těchto vín. Je vyrobena pouze z bílých hroznů Chenin Blanc, a to může být sladký, obyčejný nebo šumivé víno. Udržujte Vouvray by měla být alespoň 10 let, ale může žít 20 až 30 let nebo i déle, pokud je získáno z hroznů velkých sklizní.

Anjou - skvělý sousedství s názvem, který se nachází v západní části Touraine, známý svými růžovými víny, ale tady a produkci červených vín. Nejoblíbenější odrůda v Anjou - Chenin Blanc a Cabernet Franc. Některé růže vína vyrobená ze směsi nebo Groslo Gamay Cabernet Franc.

Některé z nejlepších bílých vín z Anjou vinic produkovat Coteaux de Peillon v jižní části řeky Loiry. Vína Bonnesen a Quarts de Chaume jsou kategorie Grand Cru. Je to sladké, měkké a bohaté víno s obsahem alkoholu 14-15%, měly by dozrát po dobu nejméně 10 let.

Vinice se nachází v departementu Loire-Atlantique, - jediné místo ve Velké Británii, která je ovládanou jméno. Celkový název vína v této oblasti - Muscadet (od jména hroznů). Muscadet - je snadné suché víno s čerstvou chutí. Nejlepší vína Muscadet se do lahví, t. E. Nejsou odvodněné ze sedimentu do razolyut láhve pro zachování čerstvosti a chuť. Všechna vína z Muscadet by měla obsahovat nejvýše 12% alkoholu a pít svou mladou potřebu.

K dispozici jsou tři jména Muscadet - muscadet, Muscadet Coteaux de la Loire a Muscadet de Sevre-et-Main.

Víno Gros Plan, odvozený z odrůd Muscadet, v kategorii „vína Účelově Vyšší kvalita“ v tomto regionu. Obsahuje více kyseliny než Muscadet a také lahvové „na kaly“.

Champagne vinice se nachází na severním vinařských oblastí ve Francii, a poté, co jsou známé pro své klidné růžových vín, ale teď klid červená a bílá vína nelze nazvat šampaňské, mají jména Coteaux Champenois.

Champagne se prodává pod obchodními názvy téměř 150 obchodních firem Champagne. Ať je to z hroznů odrůd Pinot Noir, Meunier a Chardonnay. Nejlepší odrůdy Champagne, nejjemnější vína se vyrábějí ve třech oblastech: v Montaigne de Reims, v údolí řeky Marne a Côte de Blancs, Côte de Blancs roste jen bílé hroznové Chardonnay.

Většina šumivá vína jsou vyrobeny z bílých a červených hroznů a červených hroznů se sklidí o něco dříve, na barvu jeho kůže nebyla schopna skvrny šťávu. Po které se rychle rozdrcených hroznů v široké mělké lisů. První vat naplněn mladiny s názvem „cuvée“. Po Novém roce degustátoři ochutnat nové víno, se snaží najít kombinaci odrůd, podobný ve stylu a kvalitě Champagne minulých letech. Téměř každý rok do kupáže přidat některé předchozí sklizně vína do posloupnosti nebyl přerušen. Ale asi jednou za tři roky, jakékoliv obchodní víno společnost může rozhodnout, že sklizeň je velký a slibuje, že víno výjimečné chuti a vůně. V tomto případě je cuvée je ponechána v původní podobě, a výsledný víno se nazývá vinobraní jeden rok. Taková vína dosáhnou dospělosti ne méně než 10 let.

Po smíchání druhé fáze fermentace, která trvá tři měsíce, ale s cílem získat vysoce kvalitní šampaňské, je ponechán ve sklepě na dalších 1-3 let.

Jestliže před Přidá se znovu fermentace cukru do vína, víno se nazývá slovo «cremat».

Video: Víno Part 9

ochutnal sladkost může být identifikován podle názvu: Champagne Brut - velmi suchá, extra-sec - suchý, sec - sladké, demi-sec - trochu sladší, že ne - velmi sladká (vzácné).

Rosé Champagne se vyrábí v malých množstvích přidáním červeného vína do cuvée.

Všechny šumivá vína se doporučuje použít chlazené v ledové vědro a vody, t. To. Teplé víno se může zdát pomalý a ochablé, a podchlazené nedávají možnost ocenit svou jemnou strukturu.

Alsasko vína jsou často označovány jako německých vín z Francie, t. To. Jejich povaha není podobná žádné jiné vín v této zemi. Všechny alsaské víno se prodávají v elegantních zelených lahvích zvaných „flétna Alsace“, a musí být plněno v Alsasku.

Vinaři z Alsaska, a to nejen prochází těžkým obdobím, spojené většinou s německou okupací jeho území v roce 1871 jako výsledek Franco-pruská válka, Alsace byl připojen Německem, s tím výsledkem, že německá správa zakázala místním obyvatelům zasadit ušlechtilých odrůd, takže nemohou soutěžit s německými vlčáky proizvoditelyam- dovoleno vyrábět jen levné víno, která sloužila jako základ pro sekty. Po první světové válce byla tato oblast se vrátil do Francie a začal obnovu vinic, ale v letech 1940-1944 Němci opět přišli do země Alsaska. Vinaři musel tvrdě pracovat, aby 60. let. jít globální, ale podařilo.

Charakteristickým rysem alsaských vín je jejich barva - bílá, a že etikety jsou nejčastější non-zeměpisné názvy, kde bylo víno vyrobeno, a odrůda. Tyto stupně jsou rozděleny do šlechtic a obyčejná. Noble Šest odrůd: ryzlink, Tramín červený, Tokay d'Alsace, Muscat, Pinot Blanc a Sylvánské zelené. Konvenční odrůdy Knipperl, Chasselas, Muller Thurgau.

Podle zákona, jen vína vyrobená z ušlechtilých odrůd, může nést jména ušlechtilých odrůd. Někdy se může štítek uvést název vinice, která se nachází hned vedle města, ve kterém žije vinaře, ale to neznamená, že všechno víno pochází z těchto vinic. Nejslavnější taková místa jsou Ammerschwihr, Barr, Bergheim Guebwiller, Kaysersberg Kintshayn, Ribeauvillé, Riquewihr a Eguisheim.

Někdy jsou štítky s názvem jediné vinice (Keferkopf Le Rang, Pfirsiberg, Shonenberg Spurs - jen asi třicet), a celý obsah lahvičky by mělo být provedeno pouze z této vinice.

Slova jako velkého Van, Grand Cru, Grand Reserve. Poskytování Eksepsonnel označují kvalitu a znamenají, že víno obsahuje více než 11% alkoholu. Cuvee Special Reserve a střední směsi.