Tokai

Název tohoto vína dala Tokaj (Tokaj, viz. Spodní část mapy). O Tokay (Tokaji), označovaný jako „legenda“ častěji než kterákoli jiná vína. A existuje dobrý důvod. Když v roce 1949 k moci v Maďarsku, komunisté přišli, kvalita nápoje, považována za největší víno ve východní Evropě, byla ohrožena. Proslulé vinice a prarodiče realitní Tokaj kopce (Tokajhegyalja) - nejjižnější bašta Tatry - ztratily svou individualitu. Vinice byly znárodněny a víno v obrovské veřejné Sveza sklepa. Vineyard pohybuje od strmých svazích na pláni snižující hustotu osazení od 10.000 do 2. května 00 na hektar, a je nutit, aby absurdní výtěžky. Vina nechá oxidovat. Představte si, že všechny zámky Médoc posílat svá vína k dokončení procesu vinifikace a plnění do lahví ve sklepě, kde jsou pasterizované. dokonce i vzpomínky na 50 let Lafite a Yquem být šedě.

Přesto Tokaji legenda zůstala 400 let. Počtem historických legend s ním lze přirovnat pouze šampaňské. Tradice říká, jak luxusní Tokaji Aszu z organické substance byla poprvé vytvořena v roce 1650 - metodicky, a nikoli náhodou - rodina Kaplan Rakoczy (Rakoczi) ve vinicích Oremus (v roce 1650 to bylo voláno Szepsy). Jako polských rytířů, hrát turecké obléhání Vídně v roce 1683, přinesl zpět vášeň pro Tokaji. Stejně jako v roce 1703, velký patriot Prince Rakoczy z Transylvánie, která se snaží získat podporu Ludvíka XIV v boji proti habsburských panovníků, poslal mu dávku Tokay. Petr I. a Kateřina Veliká držel odtržení od kozáků v Tokaj doprovázet zásilky vína v Rusku, a jak úžasné regenerační vlastnosti Tokai nuceni pravomoci, které mohly udržet víno v jeho posteli komory.

Tokay - první známá vína z botrytických ( „ušlechtilou plísní hroznů nedotčené“) - se objevil 100 roků před rýnské víno a možná i 200 až Sauternes. Podmínky provokovat tvorbu formy, což má za následek koncentraci v bobulí cukrů, kyseliny a aromatické látky jsou endemické Tokai. Dvě řeky, Tisza a Bodrog, sloučit na jižním cípu pohoří (stejným způsobem jako Garonne a Ciron v Sauternes), kde Kopashegy hory na 530 m se tyčí nad obcí Tokaj a Tarcal. Na pláních fouká teplý letní vítr, na horách jsou chráněny a řeky s podzimních mlh stoupá, což přispívá k tvorbě ušlechtilou plísní.

Video: Víno králů! Maďarsko, Tokaj! Nejdůležitější znaky

Ze tří odrůd, které jsou pěstovány dnes v aktuálním asi 70% tvořily pozdnosozrevayuschego tenkou slupkou Furmint, ostrou chuť a velmi náchylné k porážce botrytidy, a asi 25% - podíl Harslevelu vyšší odolnost proti houbě, ale více sladké a voňavé. Od 5 do 10% z Muškát žlutý, někdy se používají jako „koření“, jak je v Muscadelle Sauternes, nebo nezávisle na sobě, v celé své kráse.

Tokajhegyalja vinice byly poprvé zařazeny v roce 1700 knížetem Rakoczyho. Od roku 1737 byly rozděleny na části první, druhé, třetí kategorie a nezařazené. Tři části, z nichž jedna je v proudu, a další dva v Tarcal, získal výjimečné postavení (bary Concours), podobný stav Yquem. Mapa ukazuje hlavní vesnici kraje (celkem 28) s tratí na jih-východ, jih a jihozápad. Ve většině severních vesnicích písčitých půdách vytvářejí jemné a jasné aszus. Je to tady, že staré rodinné vinice Oremus Rakoczyho vznikla první víno aszú. Nové vinařství Oremus, který je ve vlastnictví španělského Vega Sicilia, přesunul na jih v Tolcsva.

V Sárospatak, se svým krásným zámkem od řeky, a jsou Megyer Pajzos - první dvě privatizovány vinice. Kincsem, velká vinice Tolcsva, byl jmenován nejlepším dostihovým koněm Maďarsko bývalé vlastníky - Waldbott rodiny, kteří se vracejí do sebe. Staré císařské sklepy v Tolcsva na počátku tohoto století, přesto patřil do státního družstva.

Olaszliszka (Olasz - Italian) - Italská osada Xiu. Legenda má to, že Italové přinesli víno do Maďarska. Stony-jílovité půdy zde umožňuje mimořádně silné vína. Erdobenye se nachází v blízkosti dubovém lese, což je materiál pro bicí. Ožívající Szegilong region existuje několik utajovaných místech. Vinice se nachází v blízkosti řeky a Bodrogkeresztur Tokaje jahody se pravidelně podrobuje botritizatsii, a některé menší místní vinaři v čele s Dr. Lesko, podařilo vyrobit a lahvování vlastní víno, i za komunistů.

Chráněna před vinic větrných na strmých římsy na jižním svahu hory Kopashegy - to je místní Cote d'Or. Řada kdysi slavných míst (nejznámější z nich - Szarvas) se táhne od Tokaj Tarcal přes podél silnice do Mad. Upscale vinice - Terézia a Mezesmaly. Disznoko - jeden z prvních privatizovaných pozemků v Mezozombor, oživil French yumpaniey AXA, The Mad, někdejší centrum obchodu s vínem, jsou slavné first-class úseky Nyulaszo, St Tamas, Kiraly a Betsek, stejně jako opuštěný Kovago s nádhernými strmými svahy, navrácení projekt, který již byl vytvořen , Proces oživení maďarského vinařství čele Sepshi Istvana (István Szepsy), potomek Kaplan Rakoczy rodiny. Pokud budeme hovořit o vedoucí postavení na trhu, to je první nezávislá společnost nového režimu Royal Tokaji iz Mad, jeden ze zakladatelů, z nichž v roce 1989 stal Hugh Johnson.

Tokaji výroba - komplex dvoustupňový proces. Na dobré vinice v dobrém roce scvrklá „ace“ bobule získané postupně as rozvojem plísní, zatímco hrozny nejsou ovlivněny botrytis, zůstává na vinné révy, často až do listopadu. Pak se nechá pod lisem, že v příštím roce získat základní víno pro kulazhey, které mají být použity výhradně pro celý rok. Zatím, „ACS“ bobule, nalijeme do hromady pomalu vyprší drahocenný eszencia. Tato šťáva s nejvyšší koncentrací cukrů (až 800 g / l) byl opatrně uložen jako největší bohatství regionu.

Na konci sklizně vinaře přidává zlomeninu hmotu „ace“ v kádi se základním vínem (i když již několik použití musí) v poměru 1 kg / l. Pak znovu spustit fermentaci s řízením teploty a hladiny cukru (větší než cukr a nižší teplota pomalejší fermentaci). Nejlepší a nejbohatší vína obsahují maximální množství přírodního cukru a minimální množství alkoholu.

Obsah cukru, teoreticky, je stále měřeno počtem 20-kilogram puttonyos (puttonosh), nebo vinných kontejnerů Aszu (ACS), přidá k 137 litrů (jeden tradiční Tokaj barel - gonci) základní víno, i když dnes sladkost stanovena v gramech zbytkového cukru litr, což je známější. Aszu (6-puttonyos) musí obsahovat více než 150 g / l. Aszu Eszencia (7-puttonyos) - víno s minimem sekundární fermentace, který je unikátní. Tři puttonyos dát víno, přibližně ekvivalentní k německému Auslese, 4-5-puttonyos přeložit do kategorie úrovně Beerenauslese sladkosti a koncentraci. Nyní byla snížena doba zdržení. Aszu musí být zachována déle než 3 roky, je Aszu Eszencia - ne více než 5 Víno může být udržována v sudech a lahvích. Dříve lahvování je nyní považován za standard. Pokud tomu tak není přidán Aszu, je to víno szamorodni (doslova - „nativní“), styl je spíš lehké sherry. To může být buď Száraz (za sucha) nebo Édes (dostatečně sladká). Bohužel, v poslední době se objevil na etiketě nekontrolovaném výrazu „pozdní sběr» (Late Harvest), což komplikovalo již tak komplikovaný obraz.

Vše, co souvisí s Tokai, označený originality. Vinice, půda, víno - všechny jedinečné. V chladných sklepích vyřezané do skály vápence tufu, bohatá forma poskytuje kvasinky na dlouhou a pomalým kvašením. Zde ve státních sklepů víno je uložen v tradičním způsobem.

Dům Tokaj vína s dvěma přístupy: zámek, když je víno mísí v kostele stylu a Burgundsko, kde se víno jediné vinice nejdou k sobě. V levém horním rohu štítku vína z jediné vinice. Aszu Eszencia (vpravo nahoře) - 7-puttonyos ekvivalentní chyba.

Tokayhedyala: Tokai

Zeměpisná délka / výška MS: 47.30o / 426 stop (130 m)

Průměru teplota na MS července: 70,4 ° F (21,3 ° C)

Průměrný roční úhrn srážek pro MS: 23 palců (590 mm)

Srážení měsíc při sklizni MS: 2. října palce (50 mm)

Video: My Tokai kytary Impressions - INTHEBLUES Tone Podcast

Hlavním vinohradnické rizika: podzimní deště, plíseň šedá

Mezi hlavní odrůdy: Furmint, Harslevelu

Dvě další funkce, aby jedinečné víno Tokaji. Někteří výrobci opustí hlaveň není zcela naplněn. Tryskové černé tunely pokryté závoj suterén zvláštní forma (Cladosporium cellare), kvasinky a bakterie mohou vstoupit na víno a jeho krmení kyslík podobně jako jogín sherry Fino, ale mnohem pomalejší tkaní složitých webových vůně.

Nejluxusnější z produkují Tokaji aszú čisté šťávy, který se uvolňuje přirozeně. Tento velmi sladká eszencia obtížné fermentace. Jeho extrémně mastná sametová textura připomínající broskve a chuti - kadidla. Dříve eszencia stabilizovaný brandy. Dnes je to jinak nejnižší úroveň za víno alkohol. No expozice není příliš dlouhá na to (a obecně pro všechny nádherné Aszu). Co je to víno chutná po 200 letech zrání, může říci pouze úřadující osoby.

Od roku 1990, vláda provádí privatizace půdy a sklepy. V roce 1993, který se používá nové podniky zahájily svou činnost v Maďarsku, 3 z nich bylo založeno francouzskými pojišťoven. Obrovský kapitál bylo investováno do vinice oživení, obnovu vybavení a určování nejlepších pozemků vlastnosti. Tokaji, lahvové na farmách, znovu objevily na trhu.