Vinařství v Maďarsku

Maďarský klima je velmi vhodný pro vinohradnictví. Horké léto s malými srážkami, mírného a vlhkého podzimu jsou příznivé pro houby Botrutis. Distribuované hrozny Ghars Levelt, Yellow Muscat Furmint, Kadarka, Rulandské a Merlot Nar.

Nejznámější maďarské víno je Tokaji bílé. Při výrobě mladiny z Tokai konvenční révy vinné se přidá pastu z ušlechtilého formy. Hrozny s ušlechtilou plísní ( „Assa“) se drtí, převedení na pastu a umístěny do 35-litrových nádob ( „puton“). Počet nádob, které se přidávají do sladiny, určuje, jak sladké víno bude. Na etiketách obvykle ukazují, kolik bylo do nádoby přidán. Je nejvíce sladký Tokaji 6 Assou-Putoney, ale to je velmi vzácné, takže tato role tradičně věnována Tokai Assou 5 Putoney.

Nejvzácnější a nejdražší z Tokaj vína, esence, vyrobené ze šťávy z hroznů s ušlechtilou plísní, nechat ho bloudit po mnoho let, a prodávají výhradně v aukci. Moderní vinaři používat éterické oleje pro obohacení Tokaj Assu, a to je pak nazýván Tokai Assou Essence.

Video: Tradiční víno výroba v Maďarsku. část 1

Ale v Maďarsku vyrábět proud nejen to. To znamená, že export je červené víno Bikavér (Býčí krev), vyrobené z hroznů Kadarka, Pinot Noir a Merleau Olas bílá vína Riesling, Egri Leanika a vonných bílých stolních vín - to není celý seznam vín vyrobených v Maďarsku a oblíbenou po celém světě.

Ze všech vinařských zemích na východ od vídeňského Maďarsku po celá staletí byl známý pro extrémně výraznou kuchyni a vinné kultury, se zaměřením na místních odrůd a nejmodernějších vinařských zákonů a zvyklostí. To je důvod, proč žádná země nemůže ztratit více než v Maďarsku, se snaží přizpůsobit se vkusu zahraničních odběratelů, kteří ho viděli jen jako další levný zdroj známých a populárních vín.

Nicméně, protože 1960 maďarská vína postupně ztrácejí svou originalitou: Dělají se zaměřuje více na cenu než na kvalitě. V roce 1970 a 1980. velké plochy maďarských vinic byly osázeny mezinárodních odrůd, a tento trend bylo obnoveno v roce 1990, kdy půda dříve ve vlastnictví státu, které byly privatizovány, a zahraniční investoři byli ochotni investovat do výroby vyváženého zboží snadno. Zavádění moderních technologií a nízkoteplotní vína zjednodušené vedly k dominanci novější, ale často méně bohaté víno. Ještě do konce tohoto století národní hrdosti vybrala svou daň a vinaři začali experimentovat s barelů maďarského dubu. Konečně svitla naděje, že se mimořádná rozmanitost místních odrůd bude vnímána jako bohaté dědictví, a ne jako balast.

Tradiční maďarské víno - bílé, nebo spíše, jantarově zlaté a pikantní. Dobré víno je mimořádně bohatá chuť, plné ohně, dokonce s některými nádechem agrese. Toto víno je pro tučných jídel, bohatě ochucené Stec. Stejně jako Němci, Maďaři jsou nejvíce oceňována pro její sladká vína. Tokaji (250-251 cm). -. Jejich největší láska a národní hrdost. Ale spolu s tradičním venkovském produkce a zahraničních vín.

Mapa ukazuje 22 vinařských oblastí vymezených v roce 1997 právní předpisy některých z nich změnil své obvyklé historické názvy nové.

Video: Tradiční víno výroba v Maďarsku. část 2

Svahy vyhaslé sopky Badacsony na severním břehu jezera Balaton, největší jezero v Evropě, vytvořit ideální terroir pro plné a živé bílých vín, tak milovaný Maďary v tomto letovisku.

Sever, západ a střed Maďarska se specializují na bílých vín a nejlepší červené vyrobené na jihu. Výjimkou je červená vína z Egeru. Maďarské víno (kromě Tokaji) vždy označeny v místě výroby a odrůdy. Jména známých výrobců teprve nedávno začaly objevovat na etiketách.

Video: Tradiční víno výroba v Maďarsku. part 3

Maďarský hrozny začíná s výkonným Furmint s vysokým stupněm kyselosti a Harslevelu s jemnou vůní. Mají sloužit jako základ pro Tokaj vínem, a nejen pro ně. Pokračování je vzácná odrůda Keknyelu Nyní, který kombinuje bohatost chutí a energií, a Szürkebarát, jak se zde nazývá Pinot Gris. Tyto odrůdy cítit skvěle na místech v blízkosti jezera Balaton (viz mapa)., Když nejrozsáhlejší plantáž je populární v Evropě, Pinot Gris - Nagyrede - se nachází 80 km severovýchodně od Budapešti.

Zcela odlišné, lehčí odrůdy - to je chuťově živě Leanyka (v Rumunsku se nazývá Feteasca Alba), ještě čisté a svěží Kiralyleanyka (Feteasca Regala) - čerstvé, dokonce bluf Ezerjo z Mog- Olasz Rizling (Ryzlink vlašský), která v Maďarsku je mnohem chutnější než kdekoliv jinde was- bohatá, obklopující chuťové buňky a jsou obvykle sladké Mezesfeher ( «Bílý med") - vzácnou voňavou, zakysanou Juhfark z Somló a populární nové hybridy - Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit a Zefir. A samozřejmě, Tramini, Sauvignon, Chardonnay a Muskotály (nebo Muscat).

Červené odrůdy v Maďarsku, zatímco v menšině, ale napravit tuto nerovnováhu opatření, která již v potrubí. Měkké pikantní Kadarka, který v Bulharsku se nazývá Gamza jednou zasadil všude možně, spíš jako „tahoun“ spíše než „hvězda“. Kekfrankos, jinak Nagyburgundi, - to je rakouská Frankovka, ze kterého, stejně jako kdekoliv jinde, je poměrně lehký osvěžující víno. Na severu to a starších odrůd, jako je Cabernet Franc a Merlot, možná cítí nejlépe. Zde se pěstuje a Kekoporto (Portugal). Nejhodnotnější maďarských vín, v letech neztrácejí své vlastnosti, je pravděpodobné, že kulazhi dováženy Merlot a Cabernet z dalekém jihu slunce.

Polovina maďarských vinic nacházejících se v Great Plains, kde místa jsou snadno automatizované zpracování v Alfold, uprostřed země mezi Dunajem a Tisou a regiony Kunság a Csongrád, písčitých půdách, které jsou vhodné pro pěstování hroznů pouze. Kadarka červené a bílé Olasz Rizling Ezerjo a Great Plains - to je chyba maďarských občanů každý den.

Druhá polovina maďarských vinic jsou roztroušeny po kopcích, které procházejí přes zemi od jihozápadu k severovýchodu dosáhnou svého vrcholu v Tokajhegyalja - Tokaj kopců. Na jihu Szekszard oblastí Villány Mecsekalja (včetně SZBP), Tolna a Hajos-Baja produkují oba bílá a červená vína, raději to druhé. Klima, nejteplejším v Maďarsku, který je ideální pro Kadarka a Kekfrankos, stoupající hvězda Cabernet dává plné, silné a někdy i agresivní víno. Vysoký obsah tříslovin a kyselin dělá rychlost závěrky potřebný, ale často přehánět víno v dubových sudech ve snaze o módě.

Villány - úrodné oblast, kde výrobci, jako například József Bock, Attila, Tamas Gere a Tiffans, mnoho vážných stoupenců při výrobě Cabernet Sauvignon, Kekoporto a Merlot. Szekszard na svazích hluboké načervenalé spraše také dává tanin červené Kadarka, Merlot a Cabernet. Jména, ke kterému byste měli věnovat pozornost - to Vesztergombi, Tamas Duzsi, Heimann a Peter Vida. Poblíž, v Tolna, usadil se dobře známý pro jeho důvtipu Antinori Toskánska. Szekszard také produkuje směs bikavér, který se obecně týká Eger.

Egri Bikavér kdysi nejznámější značkou v západní Hungarian - nevyrovnaný kvalitního červeného vína prodávaného pod názvem „býčí krev“. Eger v západní části Mátra Hills, který se nachází v severovýchodní části země - jeden z nejdůležitějších center maďarského vína. Je to město, postavený v barokním stylu, s obrovským vinných sklepů a řez do měkkého čož kopce nádherné temné jeskyně. Stovky řad temných dubových sudech z doby 3 m v průměru se zářivě červenou železnými obručemi jsou uloženy v tunelech 13 kilometrů. Jejich věk není nejlepší způsob, jak snížit kvalita, stejně jako náhrada Kekfrankos na Kadarka udělal tento historický víno je mnohem tenčí. Pomoc přišla ze zámoří vinařů je obvyklý jev v moderní vinařské firmy v Maďarsku. Dva další producent Vilmos Thummerer a Tibor Gal, cvičil v Toskánsku (opět Antinori), jděte na seriózní úrovni. Dnes jsou - moderní tvář Eger, kde Bikavér - jen součástí rozsáhlého portfolia červených a bílých vín. Vůdce bílých vín - svěžím Leanyka.

Na západě Eger jižních svazích pohoří Matra přivedl do druhé největší vinice v Maďarsku - Matraalja, který spojuje staré lokality Gyöngyös-Visonta a Debra. Great sladké víno z Debra s historií sahající století, byl Harslevelu. Tradiční Olasz Rizling a Kadarka jsou stále více nahrazovány mezinárodními oblíbené. Voňavé Gyongyos Chardonnay a Sauvignon - základní vína určená na vývoz.

Téměř na hranici s Rakouskem je Sopron - základna červených vín. Vyrábí Kekfrankos - naživu, ale stěží si zaslouží být nazýván skvělým vínem.

Na východě je Ászár-Neszmely známá v minulosti svými suchých bílých vín z tradičních odrůd. Nyní region produkoval řadu populárních vín z mezinárodních odrůd v moderní vinařství, vytvořené pro potřeby vývozu. Etyek-Buda, který se nachází západně od Budapešti - je dalším bohatým zdrojem bílých vín světovou jedničku, včetně sektu, která je vyrobena ve vinných sklepech Budafok, jižně od hlavního města.

Malé odlehlé hornaté oblasti Somló severně od Balatonu, kde sopečné půdy obdělávané Furmint a Olasz Rizling, a mohl na severu, kde roste na vápencovém Ezerjo, mají také své vlastní speciální znak. Víno z Mor - koláč, čerstvé, dushistoe- vín Somló převažují bohatší tón a minerálů, zejména ve vzácných Nyní Juhfark - světlo jako voda, suché a pevně do nového vína. Solmlo a mohl patřit k „historických vinařských oblastí v Maďarsku.

Největší jezero v Evropě - Balaton. V zemi, kde není moře, to ho nahradí. Balaton shore pokryta četnými vil a letovisek. Vzduch je zde naplněn vůní chutné jídlo, počasí je krásné, a šťastný život. Severní pobřeží Balatonu je dobře chráněna před studenými větry a blízkost k velké vodní plocha činí podnebí mírné. Krátery vyhaslých sopek stoupat nad rovinatém terénu. Jejich příkré svahy pokryté směsí čediče a písku, poskytují vynikající propustností, zahřát dobře a udržovat v teple.

Hlavním bílá odrůda - Olasz Rizling. Vysušeny, ale svěží a čisté, nepříliš silné vína EID mu dobře po letech stárnutí. Ale zvládl silným víno s medovými tóny získaných z Furmint, Szürkebarát a Keknyelu. Dokonce i rok později převzaty přímo ze sudu, Szürkebarát mohou být stále bílá jako mléko, pichlavý a agresivním vzhledem k probíhajícímu procesu fermentace. 2-3 let tato vína, z nichž Keknyelu je považován za nejlepší a nejvíce hustý, jsou velmi voňavé, což představuje kvintesenci maďarského charakteru a zcela v souladu s pikantní pokrmy národní kuchyně.

Balaton oblast byla rozdělena do čtyř vinařských oblastí: klasické a ffadacsony Balatonffired-Csopak, s Balatonfelvidek, který se nachází na severním pobřeží. South Beach (dříve Balatonboglar) se nyní nazývá Del-Balaton a je nejlépe známý pro své vývozní trhy Chapel Hill. Nejlepších místních vinařství -Otto Legli. Vzdálených vinice na západě jednotní v Balatonmelléke.

Nejlepší víno se vyrábí v Balatonffired-Csopak a Badacsony. Obvykle je na etiketě vína naznačuje název - Balatoni - a hrozen. Badacsonyi - jedná se o silnější, sladký, a z hlediska Maďarů, nejlepší vína. Název, který v tomto případě je třeba hledat na etiketě, - SZT Orban. Toto víno společnost, její majitel Huba Szeremley, dělají vše pro to oživit region.

Unikátní chuť Balaton se neomezuje pouze na místních vín. Jakákoliv odrůda, která zde roste, bere něco z jejich bohaté a kořeněné atmosféru prostoru, sopečné půdě v blízkosti vody a teplé léto. Zde rostou nejlépe v zemi, Sauvignon a Chardonnay, odrůda Irsai Oliver, známý svým pronikavým aroma stává plná. Červené víno se vyrábí v malých množstvích, ačkoliv Tihany poloostrov zraje nádherné Kekfrankos.