Chablis

Chablis (Chablis) - je prakticky vše, co zbylo z kdysi obrovské vinařského regionu, hlavního dodavatele Paříže leží pouhých 180 km na severozápad. Před sto lety Yonne oddělení, ve kterém révy - zejména červená - obsazené 40.000 ha, který hrál roli, která je nyní přiřazen k jihu Francie. Ve skutečnosti, než proudí do Seine vodní Chablis byly hodnoceny Barca zmizí jen na jaře, když začnou plavení dřeva.

První rána zabýval phylloxera pak železnice jsou ušetřeni vinaři Yonne, převést ji do jedné z nejchudších zemědělských oblastech Francie. Do roku 1945 vinice v Chablis existuje asi 400 hektarů. Tenký pramínek místního vína nelze srovnávat s proudem, pršelo ze Španělska, v Kalifornii, Austrálii a dalších zemích, které si zachovaly slávu Chablis, ale zneužil jeho jméno. Tak to přišlo být nazýván, pro stručnost, jakéhokoliv bílého vína, a to navzdory skutečnosti, že samotný region, se zdá, že zemřel.

V druhé polovině XX století. Byla to doba velkého omlazení Chablis a konsolidaci své kráse. Vápnité jílovité půdy a chladné klima dotovat pěstování hroznů Chardonnay jsou vlastnosti, které každý a nemůže být reprodukovány v jednoduchém (nebo jiných) podmínek, - k němu daleko i pro ty odrůdy, které jsou chováni na jihu, ve zbývající části Burgundska.

Ten, kdo se snaží najít slova k popisu Chablis, víno vede k zoufalství. V něm je tu něco uniká. Velmi suché, ale ne ostré, připomínající hornin a minerálů, a zároveň z čerstvě posečené seno - mladý, je to opravdu má nazelenalý odstín, který se očekává, že mnoho vína. Grand Cru Chablis, a dokonce i některé z nejlepších Premier Cru Chablis mít výrazný chuť, silný, téměř nesmrtelný. A vskutku, toto víno je schopen výrazně zachována po dlouhou dobu. Kolem deseti letech, se stává zvláštní kyselá chuť, zlatá-zelené oči se začne výrazně mrknutí (i když v prekérní středním věku, toto víno může být upozorněni na surové vlny - snad proto Chablis je nižší, než by mělo být horliví fanoušci).

Dm rostoucí dobré hrozny v chladnějších oblastech vyžadují mimořádné podmínky. Chablis se nachází 160 km severně od Beaune - a tedy blíže k Champagne než zbytek Burgundska. Tajemství spočívá v geologii: přichází k povrchu okraje obrovských vápencových usazenin. Jeho druhý konec, který se objeví na tunelu pod Lamanšským průlivem, v Dorset, dal všechny vklady - tento jedinečný pudink ze schránek korýšů prehistorické - název „kimmeridzhskaya“. Vypadá to, že ústřice a Chablis jsou propojeny už od stvoření světa.

Existují dva jiní v tomto regionu, jeden ve Francii a jedna v Německu, kde podobný půdě produkují vína mimořádné kvality - to nejlepší, co lze získat z pěstování v těchto místech hroznů, a to navzdory chladným klimatem (nebo možná právě kvůli ní). Jeden z nich - Sancerre, kde Sauvignon Blanc dosahuje aromatickou dokonalosti. Další oblast - Franconia kde Silvaner na hlinitou vápencových půdách je vynikající výsledek kvalitu a dlouhou životnost. Hardy Chardonnay (zde známý jako Beaunois, tj révy z Beaune) - jediný vinné odrůdy Chablis. Na jižních svazích hlíny kimmeridzhskoy zraje skvěle.

Video: Wine. Bourgogne region. Appellason Chablis

Nicméně, Chablis a Petit Chablis (Petit Chablis) - Yonne nejen označení. Tam je ještě malá část kdysi rozlehlé vinice v srdci Auxerre Irancy, kde téměř každý révy - Pinot Noir, stejně jako Coulanges-la-Vineuse. jejichž vína jsou prodávány pod názvem Bourgognc Coulanges. St-Bris-le-Vineux, kde rostou neobvyklé této části Francie, Sauvignon Blanc, má svůj vlastní VDQS: Sauvignon de St-Bris, zatímco místní Pinot Noir a Chardonnay jsou zahrnuty v označení Cotes d'Auxerre. To značně rozšířen v roce 1990. vinice kolem Tonnerre, které produkují Bourgogne Epineuil. Malé množství vína Joigny, který se nachází kousek od severozápadního okraje průkazu, prodávaný pod názvem Bourgogne Cote St-Jacques - nemůže selhat vzdát hold mistrovské reklamy jít místní restauratér a vinodela Michel Laurent (Michel Lorain).

Les Fourneaux, Premier Cru vinice obce Fleys na Dálném východě území zobrazené ve větším měřítku na další straně. Hroznové víno, které nemá čas, aby konečně dozrávají v severních oblastech Chablis, je přeměněn na šumivé Crémant de Bourgogne.

Srdcem Chablis

Klasifikace vín Shablipo čtyř úrovní Hapellasonov potvrzuje, jak důležité je pro severní region rostou hrozny na jižních svazích. Grand Cru vína mají vždy bohatší chuť než Premier Cru, Premier Cm bohatší jednoduché Chablis, v Chablis - než Petite Chablis.

Vinice Grand Cru koncentrovány na jednom místě, na jižních a západních svazích. Zabírají 105 ha, méně než 3% všech vinic v Chablis a každý ze sedmi - svůj zvláštní styl. Mnozí věří, že nejlepší Les Clos a Vaudesir. Jejich vína bude mít nepochybně větší bohatou kytici. Nicméně, co je důležitější, co je spojuje: intenzivní, plné chuti, se blíží úroveň nejlepších bílých vín Cote de Beaune, ale s odstínem nervózní, že s věkem se stává ušlechtilý výzvou. Ideální doba expozice pro vína Chablis Grand Cru - 10 let, a mnohé z nich jsou vynikající v 20, 30 nebo dokonce 40 let.

Les Clos - největší z vinic o rozloze 24 hektarů. Mnoho lidí věří, vysoce kvalitní vína Les Clos v prvním kytice, pevnost a povrchovou úpravou. Schopnost získat časem vůni jim přináší blíže k Sauternes. Les Preuses Vineyard dává víno je velmi vyspělý, zaoblené a možná nejméně chladu v přírodě, zatímco víno Blanchot Grenouilles a velmi voňavé. Někteří kritici věří, že ideální Valmur se svým bohatstvím chutí a aromata- jiní preferují jistotu a subtilnost Vaudesir. La Moutonne oficiálně na Grand Cru nepřidává, když si zaslouží, a jeho jméno je k dispozici na štítcích. Bougros uvedeny nižší než ostatní, ale jméno výrobce, je mnohem důležitější, než místo, kde se pěstují hrozny.

První Premier Cru víno bylo mnohem více, ale méně známá z nich již delší dobu uveden na trh pod jmény desítek nejslavnější. Na mapě najdete staré i nové názvy. Premier Cm vinice může v orientaci a strmosti svahu se značně liší. Největší výhodou určitě ty, které se nachází na severním břehu řeky Seren, sousedí s Grand Cru v severo-západě (např La Fourchaume) a východ (Montee de Tonnerre a Mont de Milieu).

Obsah alkoholu v Premier Cru Chablis Po alespoň 0,5% nižší než ve velkém cm, v tomto pořadí, buket a chuť méně působivý a jeho nasycení. A přesto se jedná o velmi kvalitní víno listy as dlouhou dochutí, jako bílou Premier Cm Cote d'Or. Jeho hlavní nevýhoda - nízká koncentrace a vodnatý v důsledku příliš vysokém výtěžku.

Video: GLOBAL STAR TV MISTER X.O. # 09 FRANCE. Chablis # 2

V roce 1970 a 1980. vinice Chablis významně rozšířila své hranice. Faktem je, že konzervativci pevně věří v jedinečných vlastnostech kimmeridzhskogo vápence, zatímco jejich oponenti tvrdí, že nejbližší příbuzný jeho - portledsky vápenec, častější v těchto částech, o nic horší. Inao se na stranu druhé, v důsledku v roce 1998 oblast vinic vyšší než 4000 hektarů. Ale pokud se v roce 1960 v rámci Premier Cm Chablis přiděleno více než půda pod Chablis, v dnešní době se změnil poměr. V okolí se nacházejí farmy produkující obyčejnou Chablis, téměř čtyřikrát více.

Někteří tvrdí, že kvalita vína utrpěla v důsledku těchto změn. To zůstane, jak to vždy bylo, velmi nerovnoměrný, výrazně se mění z roku na rok, a (to platí zejména styl) od vinaře na vinaře. V dnešní době, většina vinařů přednost nové víno, zkvasitelné v cisternách. Přetrvávají a ty, které stále dávají přednost dubových sudech (většinou starší). Použití jablečno-mléčné kvašení výrazně snížila celkovou úroveň kyselosti vína, což je rychlejší zrání. Obecně lze však říci, dobré Chablis zůstává stejně dobré, co bylo vždycky - pokud nedojde ke zlepšení, protože dovednosti místních vinařů, stejně jako kdekoli jinde, se zvýšil. Jediná věc, kterou nelze předvídat, tak to je to, co bude úroda - to je stále do značné míry závislá na rozmary počasí.

Vzhledem k rozšiřování vinic cen oblasti byly stabilní. Grand Cru Chablis, na kterém světová jemná vína obchodníci téměř nevěnují pozornost, stojí za to, že polovina z Corton-Charlemagne, ačkoli rovnost jejich cen by bylo spravedlivé.

Video: PІKNІK.BY v odlehlé oblasti Chablis. Letos v létě v Bělorusku!

Obrovské sluncem zalité stráň vinice nad obcí Grand Cru v Chablis. Hlavní oblastí je obsazena Valmur a Les Clos, v pozadí - vynikající Premier Cru Vaillons.

Některé z předních vinařů přednost mladý dub, ostatní - staré, jiní bez bochek- někteří se uchýlili k jablečno-mléčné kvašení, zatímco jiné (například e-mail) - No. etikety na víno obnoven Yonne vinice.