Polévka Chablis

1 litr vína Shabli, 1 kg bílých hroznů bez pecek, 100 g cukru, skořice, hřebíček, 4 vaječný žloutek, sůl.

Dát hrozny bez pecek v kastrolu, kryt se studenou vodou, zamíchat cukr v závislosti na sladkost hroznů. Přidejte skořici a hřebíček a postupně přivedeme k varu. Snížit tepelné a dusíme 20-25 minut. Vypusťte obsah hrnce přes jemné síto, dát na čisté pánvi a sítem hroznů. Nenechte vychladnout, dát pánev do mísy s vařící vodou.

Porazil žloutky s posledním žloutkem, přidáme sůl. Přineste víno do varu, dokud se povrch nezdá bubliny, ale nenechte ho vařit. Nalít víno do směsi a dobře promíchejte šlehání směs. Podáváme v nahřátých polévkových talířů, uvedení do každého pokrmu tucet hrozny bez kůže a kostí.