Chablis (chablis) - nejsevernější víno z Burgundska

Víno z Chablis - v případě, kdy není stejná odrůda, ze kterého je vyrobena název nápoje. Pro výrobu suché bílé víno francouzského 9,5-14% pevnosti se používá výhradně Chardonnay, a pěstovány v definovaných terroirs (zeměpisných oblastí), jakož i na chladném podnebí a vápnité půdě okolo městské Shabli (který dal název kraje) mají zásadní význam při tvorbě rozpoznatelné chuti ,

Video: Chablis

Vlastnosti. Lehké víno s vysokou kyselostí a je výrazná ovocné tóny. Na lumen - světle žlutá, s přílivem v greeny, má osvěžující účinek, dobrý žízeň kalení v teple. Bohatá kytice Chablis tkané „křemičitý“ tone sommelier popisovat tento zlatý víno termín „lízátko“, najdete v něm chuť čerstvě posečené seno a zelených jablek.

Sam Chablis oblast je nejsevernější částí Burgundska, ze všech vinařských oblastí na severu Francie se nacházejí pouze Champagne a Alsasko. V Chablis vládne polukontinentalny klima: horká léta, dlouhá a tuhá zima, mráz může trvat až do května. Půda je bohatá na křídy. Chablis Grand Cru a Premier Cru je vyrobena převážně z hroznů vypěstovaných na Cimmerian dávných vrstvami hlíny a surovin pro Petit Chablis a Chablis konvenčních pořízených s mladší Portland půdy.

History. Výroba vína v této oblasti vzniklo během římské Říše, ale začátek vína rozvíjet pouze v XII století, kdy cisterciáků. První zmínka o Chablis se vztahuje na 1245, a již v polovině XV století, místní víno vyvážené do Flander a Pikardie av XVII - do Anglie. Výhodná geografická poloha (ne daleko od Paříže, poblíž splavné řeky Seren) za předpokladu, Chablis téměř úplný monopol na kapitálovém trhu. V dokumentech od doby, kdy našel místní název odrůdy - Bonoua.

Vypuknutí konci XIX století révokazové epidemie způsobila nenapravitelné škody na vinicích Chablis Chardonnay v této oblasti, oblast byla snížena z 40 000 hektarů na celkových 500, a to pouze v XXI století dřívější objemy začala postupně oživovat. Kromě toho rozvoj železnice připravil vedoucí postavení regionu na trhu v Paříži, ztráta monopol také zasadila ránu popularity vína. V roce 1957 a 1961 je neobvykle silný (a předčasně) zmrazení nesmí odstranit dobrou úrodu hroznů, takže Chablis nemohl vzpamatovat z rány způsobené přírodou a historií až do dnešních dnů.

V roce 1938 Chablis bílé víno obdržel jména stavu kontrolovaného původu (AOC), av roce 1978 francouzská vláda upřesnila hranice regionu. To bylo nezbytné, protože na trhu existuje mnoho low-grade vína z odrůdy Chardonnay pěstované ve více jižních oblastech, nebo dokonce mimo Francii a nápoje byly také jmenuje «Chablis». Zavedení AOC bude chránit název a zaručit kvalitu.

Technologie výroby. Výrobní rysem je, že historicky, Chablis je nikdy držena v dubových sudech - byly poprvé použity plavidly další, méně voňavé dřevo, pak - v nádobách z nerezové oceli. Nicméně, v XX století, někteří vinaři se rozhodli vyzkoušet tuto techniku ​​a dostal docela zajímavé výsledky, takže na trhu dnes lze nalézt Chablis dubových extrakty s rozpoznatelným vanilkovou příchutí.

Kyselost je často snížena pomocí jablečno-mléčné kvašení (jablečno-mléčné kvašení). Podstatou tohoto postupu je následující: obsažené v mladině, bakterie mléčného kvašení Oenococcus oeni převést kyselinu jablečnou, charakteristické pro vína, měkké „mléčná“. V hotových Chablis může cítit stopy fermentace - světelný příchuť másla. Chcete-li zahájit proces, vinař nemusí dělat nic: je přirozenou fázi výroby vína. Nicméně, právě naopak, často jablečno-mléčné fermentace je přerušen uměle udržovat hluboký a voňavý nápoj chuť svěžest.

Kategorie (typy) Chablis vín

Za účelem zvýšení bohatství a komplexnost chuti (stejně jako náklady na láhev), jsou čtyři kategorie Chablis:

• Petit Chablis (Doslova - "malé Chablis"). „Junior“ kategorie vína, získat samostatnou kategorii v roce 1944. Nápoj s co nejmenším komplexní buket a nejvyšší kyselost.
• Chablis. Největší pojmenování v regionu. Chuť vína je vysoce závislá na povětrnostních podmínkách a umístění vinice. Jedním z nejvíce hodných zástupci této kategorie - Chablis BILLAUD-Simon vesniček.
• Premier Cru. To se týká více než 40 vinic. Vína z vyšších tříd nemají být opilý mladý - by měly být skladovány ve vinném sklepě po dobu nejméně 5 let, jen chuť je zcela odhalena. Vůně vína mohou být patrné již jód, med, kvetoucí akácie, lískové ořechy.
• Grand Cru. Nejlepší vína označení. Kategorie se skládá ze 7 vinice se nacházejí na svahu kopce nedaleko od města Chablis (Blanchot, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereaua, Le Proz, Vodezir + Mouton, který není oficiálně zvažoval Grand Cru, ale v žádném případě horší než quality). Každá z terroir má silnou osobnost, víno je snadno rozpoznat: v Chablis Blanchot vyrobena jemná s květinovými vůněmi, Le Clos - komplexní víno s minerální chuť, atd

Jak pít Chablis

Chablis je vynikající gastronomická dvojice s plody moře, králičího masa nebo drůbeže, ryb, husí játra, měkké sýry, hlemýždi, chřest, masa, salátů.

Video: Chablis 31.května

Nápoj se ochladí na 12-14 ° a je veden do běžných skel na bílé víno - široká mírně směrem nahoru zúžené misce při vysoké tenkou stopku.

Známý výrobce. Znalost Chablis by se mělo začít s následující druhy zástupci: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, výrobky La Chablisienne, Drouhin, Raveneau, Simmonet-febre a dalších výrobců.