Důležité vlastnosti - stárnutí vína

Co je výňatek z vína

Jedna důležitá vlastnost vína je výňatek: Některé víno spotřebované a ne vystavovat tento složitý proces, ale nejznámější je podporována nápoje. Existují dva hlavní způsob expozice, které jsou aplikovány na konkrétní poruše, a to jednotlivě nebo ve vzájemné kombinaci:
1) Aerobní vytrvalostní nebo zrání v dubových sudech. V tomto případě víno má nepřímý kontakt se vzduchem skrz porézní strukturou dřeva. Sudy na víno je vyrobeno ze speciální vzácných druhů dubu (tyto stromy jsou pěstovány ve Francii). Každá ze sudů používaných pro několik desítek let, v průměru 30-50 let pro víno, a pak některé z nich začínají být použity pro zajištění důstojného stáří brandy a koňak a jiné recyklovány. Předtím, než si nalít víno do nich nové sudy vypálil zevnitř otevřeného ohně, a pak seškraboval tvořit úhel podkopchonnogo vrstvu "pečený" strom. Styku se vzduchem a spáleného dřeva a dává vínu zvláštní chuť, pro kterou oceňují nápoj, soudek. Mimochodem, nejzajímavější varianta má Víno zrající v nových sudech - jaká je vhodná poznámka na etiketě. Aerobic stárnutí v sudech je velmi jednoduché a průměr celý proces trvá asi čtyři roky.

Video: 24 Krym. Economy. 16/11/2016

2) vystavení Anaerobní nebo stárnutí ve skleněných lahvích. Charakteristickým rysem této metody je izolovat poruchu z kyslíku. Aby se zabránilo vnikání vzduchu do láhve, korek utěsnění vosk a obchod vína ve vodorovné poloze tak, že kapalina je neustále navlhčený zarážku, neumožňuje jeho prasknutí. Stárnutí láhev může být dlouhý - až 100 let, v závislosti na kapacitě nápoje.
Obě metody jsou často kombinovány výtažky: nejprve vloží do sudů s vínem a pak do lahví.

Video: 20.ledna SIGN vysvětlil: Jupiter není náš král!

Víno stárnutí potenciál

Jak jsme již bylo uvedeno výše, některé z vín na stárnutí nejsou vhodné (např semi-sladké nebo polosuché), zatímco jiní mají své vlastní určitý potenciál pro stárnutí. To znamená, že se ukáže, že vývoj určitého nápoj je dost n-konstantní počet let, po které se víno může ztrácet své vlastnosti, a některá vína mohou zrát po celá desetiletí. Například:
- 4-5 let žije světlebílé vina-
- 5-8 let - červené světlo suhie-
- 10-20 let - ušlechtilý bílý vina-
- 15-35 let - bohaté suché červené vina-
- 80-100 let - nejlepší červená vína vynikající an-
- až 150 či více - silný a dezertní vína.

Některé expozice vín je naprosto nezbytné pro vývoj plnější chuť, například mladé červené víno mohou mít svíravou chuť, ale s přibývajícím věkem se stává sametově. Bílá vína jsou výjimečně zachován, ale ty, které mají potenciál pro expozici v průběhu let získat hustotu a kořeněné poznámky na patře.
Předpokládá se, že čím lepší rok plodina, tím vyšší je víno stárnutí potenciál. Také hraje důležitou roli v technologii výroby a odrůdy. Z modrých odrůd mají potenciál pro stárnutí: Zinfandel (3-10 let), Sangiovese (3-20 let), Sagrantino (4-15 let), Merlot (2-10 let), Barbera (4-10 let), Aglianico ( 4-15 let), Cabernet Sauvignon (4-20 let), Syrah (4-16 let), Nebbiolo (4-20 let), a bílá - Semillon (2-10 let), Tramín červený (4-10 let) , Riesling (2-30 let), Chenin blanc (4-30 let).

Vystavení vína v Rusku

V Rusku jsou rozlišovány:
1 - víno - nápoj bez času, uvědomil si, do 1 měsíce: od konce listopadu až do 1. ledna nového years-
2 - obyčejná vína - zpožděné 3-6 měsíců, která přichází s prováděním od 1. ledna roku následujícího po urozhaem- toto víno zraje v ocelovém chanah-
3 - archivní víno - nápoj, sud pro 6-12 měsíců-
4 - dobré víno - žije v sudech od 1,5 nebo více let, a pak se do lahví, může růst až do 4 let dochovaly staré
5 - kolekce vín - nápoj, který je udržován po dobu několika let v sudu a pak 10 let a více (ne méně než tři roky) v láhvi.

stárnutí vína v Chile

V různých zemích je expozice klasifikace víno může mít své vlastní charakteristiky. Například v Chile, neexistují žádné přísné normy a následující čtyři kategorie používané k označení vín:
- Courant - vypít až 1 years-
- speral - víno dva nebo tři years-
- Rezerva - víno čtyři nebo pět years-
- Grand vína - šest nebo více let.