Co je Sherry?

Video: Jerez. montáž 8

Jerez (španělský Jerez.) - toto opevněné španělské víno, s obsahem alkoholu do 20%, přičemž tenký příjemné chuti a vůně. Také se nazývá Sherry (anglická verze).

Jak vyrobit sherry

Sherry vyrobené z bílých hroznů. Bobule se sbírají, jakmile dosáhnou dospělosti a jsou obvykle stanoveny na speciální slaměné rohože na slunném místě na vadnutí (toto stádium je charakteristický pro výrobu sladkých vín). Pak jsou hrozny opatrně nalít sádru a vymačkejte šťávu z ovoce. Dále, šťáva je umístěn ve speciálních sudech nebo nádrže z nerezové oceli pro fermentace, během kterého se mladina přidá sherry kvasinek (nazývají "floras"). To droždí je charakteristickým rysem sherry - víno obvykle putuje pod filmem z nich. A v závislosti na tom, zda "rozkvetla" ať už na povrch vína, která je vytvořena "floras", K dispozici jsou dva typy sherry:
- Fino (fino) - alkohol je víno až 15% síla (v němž mohou žít "floras") A vlevo pod kvasinkovou plonkoy-
- Oloroso (Oloroso) - to Sherry připojen k 17% nebo více, a zůstane zachováno i do styku se vzduchem, a to bez fólie z kvasinek.

Video: Při hledání sherry

Nicméně předtím, než bude zahájen proces stárnutí, víno je umístěna na odpočinek v neúplných sudech po dobu šesti měsíců až jednoho roku. Pak se, stejně jako v jednotlivých sudů, výroby extraktu podle systému "Solera a kriadera"Který má následující vlastnosti:
- sudy naplněné vínem, a nastavit proti sobě v několika vrstvách (obvykle 3-5 sherry) -
- Spodní řádek sudů se nazývá "Solera", Druhá řada - "první kriadera"třetí - "druhý kriadera" etc.-
- v sudech spodní vrstvy je nejstarší víno, horní - většina molodoe-
- vína v láhvi se nalije pouze ze spodní yarusa-
- kdy začíná stáčení proces, je nápoj z každého soudku "Solera"Zatímco vyprázdnit pouze 1/4 nebo 1/3 objemu každého z nich;

- Proces oběhu vína nazývá metoda dochází tak - z "Solera" část nápoje se bere, poté "Soler" deskou nebo odstranění tekutiny z objemu "první kriadery", Pak - z "druhý kriadery" v "první kriaderu" atd. Na začátek a druhý "kriadera" plněná mladou vinom-
- v důsledku takové manipulace vína vyrobeného z rostlin z různých let, smíšený, a tudíž na finální nápoj nemůže označují rok.
metoda "Solera a kriadery" To umožňuje vyrábět jednotné vína, v chuti v průběhu let prakticky identické. Rozlití sherry lahve vyrábí 3-4 krát ročně.

odrůdy sherry

Existuje mnoho druhů sherry, ty hlavní jsou následující: Fino, Mancanilya (Manzanilla), světle krémové (Pale Cream), Amontillado (Amontillado), Palo Cortado (Palo Cortado), Oloroso a Pedro Ximenez (Pedro Ximenes) - a to vše z nich může rozdělit do dvou hlavních skupin, které jsme již zmínili:
1. typ Jerez "Fino"Udržované pod "Flohr" nejméně tři roky - Fino, Amontillado a Mancanilya.
2. Typ Jerez "Oloroso", Která se konala v rámci kvasinek po velmi krátkou dobu nebo vůbec bez nich.

Říkáme každém ze sedmi rysů těchto typů sherry:
- Fino - Sherry pevnost za sucha až do 18%, vyrobený z hroznů Palomino a udržovány v rámci florom-
- Amontillado - sherry je typ pevnostního Fino 16,5-18% byl zachován i po kvůli přídavku alkoholu, zemřel "floras" (někdy "floras" umírá na podmínky);

- Mancanilya - Fino ze španělského města Sanlúcar de Barrameda, přičemž zvláštní chuť, protože místní klima, které se pěstuje vinograd-
- Pale Cream - Fino, ke kterému se přidá dezertní víno pro zvýšení obsahu sahara-
- Palo Cortado - přechodná forma sherry začínají zrát pod "Flohr"Pak se přibližně v polovině zbavit filmu a pokračuje ve vývoji vzácnou formu oloroso- sherry;

Video: Jerez

- Oloroso - Sherry pevnost o 16% nebo více, a to vytvoření filmu "flóra", Je suchá, polosuchá a sladkim-
- Pedro Ximenez - sladké, husté, voňavé sherry tmavá barva vyrobeno ze stejné odrůdy.

Jak pít sherry

Jerez je možné podávat jako aperitiv ke zvýšení chuti k jídlu, jako nápoj doprovázet svátek, stejně jako digestiv, pozitivní vliv na trávení. Sladké sherry je dobré v kombinaci s dezerty. Jako aperitiv k suchému typu sherry vešly širokou škálu jídel, ale tradičně nabídnout mu sýr a ořechy. Podáváme tento španělský vína sklo s tulipán-cup kapacitou 50-100 g, náplň je 1/3. Také sherry připravuje různé koktejly.