Dekantace a další znaky dodávky vína na stole

Plánujete dovolenou jídlo, budete pečlivě přemýšlet o nabídce, zvolte nápoje s nádobím (či naopak), předem připravit ubrus, ubrousky, talíře, skleničky, šálky a příbory. Nicméně, na rozdíl od přípravy lákavých pokrmů, je důležité, aby bylo možné správně použít to vše - místo, čas a tak, že výrobky nejsou zkažené. To samé platí i pro víno. Někdo dává na stůl láhev sotva přinesl z obchodu, někdo ho chladí v mrazničce, zatímco jiní nalil skleničku do karafy. Pokusme se přijít na to - jak předložit vína na stole?

Pohodě, nebo ne

Před podáváním vína nemusí být odstraněna v mrazáku, jak je doporučeno ke spotřebě teploty nápojů je od 6 ° C do 18 ° C, v závislosti na třídě. pouze šampaňské podávány chlazené výrazně. Pokud jste příliš chladné víno, jeho chuť nebudou se cítil v případě, že stejný file to příliš teplo, chuť nápoje je jasně cítil alkohol. Zároveň se zvyšuje kyselost z teplého a studeného - pevnosti, proto je důležité dodržovat optimální teplotu režimu nápoje. Navíc, každé víno má svou vlastní teplotu, doporučenou pro jeho podání, jako například:
- 7 ° C po dobu šumivých vín a běžnou shampanskogo-
- 10 ° -12 ° C po dobu hospodářství sladké, bílých a růžových vinná
- 11 ° -12 ° C, na drahý shampanskogo-
- 14 ° -15,5 ° C pro mladého červeného ovoce vinné
- 14 ° -16,5 ° C za jemného bílého suchého vinná
- 16 ° -18 ° C pro červená vína.

Otkuporka a dekantace

Láhev vína přinesl ze sklepa nebo obchod by měl umýt nebo otřít vlhkým hadříkem k odstranění prachu z jejího povrchu. Pokud je to nutné, víno může být umístěna v chladničce při teplotě 15 minut, pak můžete dát na samotném stolního vína, ale to může být slije, tj nalijeme do džbánku nebo karafy. V každém případě je třeba nejprve láhev na uncork. K tomu, pomalu, odstraňte obal z láhve, pak použijte vývrtku. Pokud jste se dostali příliš měkká, hrudky korek, zkuste vložit vývrtku pod úhlem. Vykruchennyh nutně cítit korek - neměl by vydávat nepříjemný zápach, protože jinak by to znamenat, že víno je zkažený. Nespěchejte nalít nápoj ihned po odtěsnění - čekat na to "dýchat"Zvlášť toto pravidlo platí i pro červená vína.

Jak již bylo řečeno výše, předložit vína na stole a mohou být v lahvi, ale esteticky, to bude vypadat na krásné hraběnky. Za starých časů, odstraněním byl považován za jediný možný způsob, jak dát tento nápoj, ale v dnešní době i mezi sommeliérů, tam je debata na toto téma. Někdo si myslí, že transfuzi vína z láhve do jiné nádoby pro podávání zbytečné a dokonce škodlivé pití. Výhody stáčení patří:
1. Jako výsledek stáčení vína je nasycena kyslíkem, "dýchá" a otevře kytici. Také tato metoda umožňuje zbavit nízkoenergetického zápachu, pokud existuje.
2. V procesu stáčení vína je odváděna ze sedimentu, a proto nespadá do sklenic.
3. Víno, především červené, v křišťálové karafě vypadá velmi hezky, to znamená, dekantace plně umožňuje nejen potěší chuťové pohárky, ale také estetický smysl.

Nicméně, oponenti dekantací tvrdí, že:
- Samozřejmě, že víno musí být odváděna ze sedimentu, ale především, ne každý víno má sediment, a jednak přítomnost kalů svědčí o dobré víře výrobce (u mladých vín by neměl být vůbec) -
- některá vína nemusí být v kontaktu s kyslíkem a rychle stáčení skisayut-
- dodávka víno v karafě může vyvolat pochybnosti nápojů spotřebitelům ve své autenticitě a přítomnost láhve na stole a je umístěn přímo v přední části neuzavření z hostů je věrohodná.
Oba stoupenci a odpůrci dekantací z toho názoru, že vzácná vína by měla být podávána v láhvi.

Dekantovat, nebo ne?

V případě pochybností - nalít víno do karafy nebo ne, pak držet se odpovědi na tuto otázku následující doporučení:
- Víno může být bezpečně slije do džbánu hodinu před podachi-
- vintage víno pro dva dny před plánovaným svátku by měla být umístěna svisle kalu usazování a dekantovat by měl být těsně před podáváním v úzkém kuvshin-
- suché červené víno lze slije staré, pokud jste si jisti, že tento proces nebude zlomit kytice napitka-
- suché bílé víno, zraje v dřevěných sudech lze slije před servírováním Tabulka adres pridelených
- Červené víno může být slije půl hodiny před krmením.

Varování! Pokud jste sloučení víno s usazeninami, pak je třeba nálevku s filtrem a svíčka, která je umístěna za krkem láhve pro procházení nápoj - jakmile je sraženina bude na krku objeví se transfuze až do konce. Místo toho, aby svíčky vhodné svítilny nebo baterku.

Jak nalít víno

Sloužit to doporučuje ve směru hodinových ručiček, a především vína se nalije ženy. Po nalití hrdlo lahve by měly být mokrá tkanina. Je třeba dodržovat následující jednoduchá pravidla:
- nejprve přivádí suchý, a pak se sladkou vinných
- Bílé víno se podává před červenou (kromě toho, že červené víno je podávána před velmi sladký likér bílá) -
- ten dřív mele více vína, pak ve věku, starý.