Madeira

Skupina sopečných ostrovů ve 640 kilometrů od pobřeží Maroka, které naši předkové v dávných dobách nazýván „Enchanted ostrovy“, které známe dnes jako Madej py (Madeira), Porto Santo a Desertas. Madeira (pouze je prezentován na naší mapě) - největší z ostrovů souostroví a jedna z nejkrásnějších na světě.

Když portugalská v roce 1420 poprvé přistáli na východním pobřeží ostrova (v Machico), které zapálili neprostupných lesů. Oheň zuřil po několik let, byly lesy byly zničeny, ale volný otevřený prostor s popelem oplodněné půdě, která je úrodná a dnes. Hned od břehu ke středu prudkém svahu (nadmořská výška 1800 metrů) stoupat terasy. Pěstují hrozny, cukrová třtina, kukuřice, fazole, brambory, banány, a rostlinné květiny. Stejně jako v severním Portugalsku, réva nad lidským růstu tvoří klenby. To se táhne stovky mil zavlažovacích kanálů (Levadas), které přinášejí vodu z horních částí rostlin.

Již 400 let vína zůstává hlavní zemědělský produkt ostrova. Nicméně, Madeira - a to nejen pokud Portugalci přinesl víno. Považovali ostrov jako základ pro výrobu sladkých vín z oblasti Středozemního moře. V té době, Osmanská říše objevovat nové zdroje Malmsey: Krétu a ostrovů v Egejském moři. Plošší Porto Santo písčité půdy a podnebí v severní Africe se zdálo slibné Madeira se svými strmými svahy, bujnou vegetací a častými dešti. Osadníci zasadil Porto Santo révy Malvasia (odvozeno od názvu jihu řeckého přístavu Monemvasia) a našel trh sladké víno dodávané i na francouzský soud.

Vývoj Madeiře začala později, když se ukázalo, že je port Funchal místo, kde se na západ lodě bylo vhodné doplnit zásoby vody, víno a jídlo. Z hlediska klimatu na Madeiře podmínkách byly horší než v Porto Santo: vzácný den jet bez deště. Malvasia, Verdelho a jiné dovezené hrozny někdy měl zabrat tu a stárnutí problém byl zvláště akutní. To naznačuje, mísení sladké a nakyslou vína.

Nicméně, produkt získaný z kyselého sladké víno se ukázalo být dobrým antiscorbutic. To plavbu tlačil Madeira vynálezu. Jeden nebo dva brandy kbelíku (nebo alkohol z cukrové třtiny), dal svou sílu a sílu přežít dlouhou cestu, v důsledku toho získá sametově, a pokud Madeira vypadla způsob, jak to udělat dvakrát, je to ještě lepší chuť. V XVIu v. Madeira byl extrémně populární v severoamerických kolonií. Savannah a Gruzie se stala vstupní branou do nového světa, který se otevřel před ní místních obchodníků vyjednavačů. Takže v Americe, tam jsou skutečné znalce z Madeiry. Tam lze stále nalézt v láhvi Madeira XVIu. a přečetl jméno na štítku, který zaujal loď.

Video: Eagle a ocasy - 10,19 Edition (. Anniversary sezóna Madeira)

Dnes Madeira je testována není v horké drží, a ve speciálních skladovacích zařízeních (estufas), drží ne méně než tři měsíce při teplotě 45 ° C Delší doba při nižších teplotách dává nejlepší výsledky, ale jakékoliv umělé podmínky nemohou nahradit dlouhodobý pobyt ve vinném kalcinuje sluneční podkroví. Je-li víno je připraven, má mírný karamelovou chuť, kde se můžete vždy najít Madeira. V případě, že chuť je příliš silný, znamená to, že skladovací teplota je příliš vysoká.

Video: PoDorozhniki-11, Madeira, řady 1, HD

Moderní výrobci Madeira míchat své víno k výrobě různých typů značek. Starověký způsob, podobný způsobu solera pro sherry, již nepoužívá, protože EU uložil zákaz jeho používání pro vína starších než 10 let. Pokud se nám podaří najít vína, bylo by to skvělé, ale Madeira nejvyšší kvality, stejně jako Porto - je tradičně vinobraní jeden rok a v případě Madeiry - a ještě jedna odrůda.

Po sobě jdoucí katastrofy - epidemie padlí v roce 1850 se phylloxera invaze o 20 let později, revoluce v Rusku a suchý zákon ve Spojených státech - vedl k téměř úplnému vymizení Madeira, závěrečných obchodních firem a trvale zastavil výrobu vysoce kvalitních vín.

Téměř všechny z vinic na Madeiře jsou v rukou drobných vlastníků, kteří upřednostňují odrůdy Tinta Negra Mole. společnost Henriques & Henriques, která vlastní 10 hektarů půdy, jeden z mála s vlastních vinic.

Madeira Funchal

Šířka / výška MS: 32.41o / 164 ft (50)

Video: Ženy ovoce a ryb na ostrově Madeira - Portugalsko

Průměrná teplota v červenci MS: 70,9 ° F (21,6 ° C)

Průměrný roční úhrn srážek pro MS: 25 palců (640 mm)

Hladina srážek v měsíci sklizně na MS: září 1,2 palce (30 mm)

Hlavní rizikové faktory jsou: houbové choroby

Mezi hlavní odrůdy: Tinta Negra Mole. Verdelho, Sercial, Malvasia, Bual

Zákaz zničil americký trh, a vinaři museli spojit, aby přežili. Horní dva štítky a Madeira Blandy label vlastnil víno (sladší než Cossart Gordon), vyrobené z obchodníků Symingtons Madeira Wine Company.

Vinice byly přesměrovány do chovu amerických hybridů (např Black španělštině nebo Jacquet, jak to je voláno na Madeiře), klasické místní odrůdy postupně stala vzácností. Nejpopulárnější byl Tinta Negra Mole, který se obrátil v nejlepším případě přijatelného náhradníka tříd, které jsou v držení osgrova pověst. Dnes, jeho podíl na hrubém pěstovaných hroznů na ostrově je 90%.

Přírodní Madeira víno obsahují velké množství kyseliny a mají hrubý chuť. V současné době je asi 1/3 objemu vína na ostrově jsou pevné a poslal pro export.

Přiložit Madeira začala v XVIII století pomocí brandy. Víno do tuhého. Ale v procesu přepravy vína se ukázalo, že po mnoho dodávat ji dostane lepší: pohyb a tropické teplo urychlují jeho zrání a dát Madera její „spálený“ chuť.

Nižší kvalita vína jsou Reserva a Karrent. Madeira Karrent do lahví a prodávána v pěti letech, ostatní vína mohou dospět ke stáčení 10, 15, 20 let a ještě víc.

Na většině etiketách vína Madera patří název obchodník s vínem, a název odrůdy, ze kterého byl vyroben víno, ale v okamžiku, kdy tato jména jsou spíše ukazatelem úrovně sladkosti vína nebo styl než jako známku toho, že to bylo vyrobeno z této odrůdy hrozny.

Před přistoupením Portugalska do EU v roce 1986 na Madeiře dostatek svobody s označením vína na etiketě uvádí klasické místních odrůd, ačkoliv víno mohlo být vyrobeno z jakéhokoli jiného hroznů. Teď, když je surovinou pro víno jsou netradiční odrůdy na štítku ukazují jen na svůj věk (3, 5, 10 a 15 let), obsah cukru a kategorie Vinho Surdo ( «naslepo víno"), což znamená, že fermentace byla přerušena přidáním brandy. V poslední době se k tomuto účelu, častěji používat alkohol, stejně jako při výrobě Porto.

Tradiční místní odrůdy (Malvasia, Verdelho, Sercial a Bual) je spojena s určitým stupněm sladkosti vína. Od Malvasia nebo Malmsey ten nejsladší a rychlé zrání vína, tmavě hnědá, velmi voňavé a bohaté, s jemnou texturou, poněkud olejovitá, ale s charakteristickým Madeira hmotného chutí páleného cukru. Toto víno je ideální pro dokončení velké jídlo na vědomí optimismu (jako Madeira stále převážně v sudu, z jejích méně kocoviny účinků než z Vintage Port).

Video: Jak jsem se přesunul k trvalému pobytu na Madeiře

Madeira Bual odrůd - víno lehčí a méně sladká než Malmsey. Pikantnost jí propůjčuje slabou hořkou příchuť kouře. Dnes Bual třída - opravdová rarita. Verdelho (nejoblíbenější bílé odrůdy na ostrově) - méně sladký a měkčí než Bual. Vůně tohoto vína odrůdy v kombinaci slabé medové tóny a výraznou hořkou chuť kouře. Jeho dobré pít před i po jídle. Ze stupně Sercial otočí nejsušší Madeira. Víno z Sercial, zrání pomaleji než ostatní, je lehká, svěžím a velmi ostré - k odporu, když je mladý, krásný a příjemný a chutný, když „Součástí tohoto věku.“ Jedná se o pevné víno, sherry Fino, ale také ideální pro aperitiv. Naznačují, že kopra je přípustné pouze tehdy, pokud jejich podíl ve směsi činí nejméně 85%. To platí i vinho Surdo.

Značení Vintage Madeira znamená, že víno je vyrobeno ze sklizně jednoho roku, jedné moštové odrůdy a zraje v sudech po dobu nejméně 20 let. Nejjemnější vína může pojmout až 100 let v sudu nebo již filtrované ve velkých pletené skleněných nádobách - před jejich razolyut lahví, kde Věk v hlemýždím tempem.

Vintage Madeira, čím starší, tím lepší. Dokonce i v otevřené láhvi pravého kvalitních Madeira nezhorší měsíců.