Alkoholizované víno Madeira

Video: Jaký je rozdíl mezi suchými a opevněných vína

Madeira a Madeira - opevněné víno s výraznou vůní a nádechem karamelu a ořechové chuti. Rodiště nápoj je portugalský ostrov Madeira - odtud název.

Specifika Madeira

: Maderizatsiya nebo tepelné úpravě, která nese jednu ze dvou možností - speciální metoda se používá k získání Madeira
1. zahřívání víno v sudech, které jsou umístěny buď na solární podložku (teplota je přibližně 28 až 35 ° C) nebo v uměle vytápěné místnosti (teplota 45 až 50 ° C), nebo ve skleněné skleníku (teplota 40-45 ° C ).
2. konkrétní zahřívání vína v nerezových tancích, ke které se někdy přidává dubového dřeva.
A v obou případech se víno musí být bohatá na kyslík, a proto není naplněna až k sudu nahoru a je zavedena do nádrží zejména malé dávky kyslíku.

Co se stane, Madeira

Madeira barva se pohybuje od odstínů slabě připraveného čaje barvě tmavého jantaru. Pro výrobu tohoto vína jsou čtyři hlavní odrůdy vinné révy - Sersial, Verdelho, Malvasia a Boualem.

Madeira odrůdy vinné révy:
1) Sersial Madeira (Sersial Madeira) - suché víno, světle zlatý odstín s mandlovou aroma. Hlavní odrůda používá k výrobě - ​​to Sersial. Young Sersial Madeira má velmi kyselou chuť a zkušený stává příjemná měkkost.
2) Madeira Verdelho (Verdelho Madeira) - polosuchý nebo semi-sladké víno s kouřovými tóny v chuti.
3) Boilly Madeira (Bual Madeira) - vyrobené ze stejných odrůd. Vyznačuje tmavě červenou barvu a sladkou chuť s příjemnou kyselinkou a tóny rozinek.

4) Melmsi Madeira (Malmsey Madeira) nebo Malvasia - nejsladší odrůda Madeira likoroobraznoe víno jantar odstín nasytí kávy aroma, mandle a karamel. Malvasia je vyroben z pečlivě vybraných bobulí, které jsou shromažďovány v procesu zrání v několika etapách a pečlivě lisovaných několikrát bez hřebenů.
5) Raynvater Madeira (dešťové vody Madeira) - získaný impregnace dešťové barelů měkký chuť vína.
6) Tinta Negra Mole (Tinta Negra Mole) - Madeira levné druh vhodný pro dlouhé expozice. Toto víno je často používán ve vaření.

Také existuje několik druhů Madeiry pro stárnutí:
1. "rezerva" - Madeira, ve věku 5 let.
2. "Special Reserve" - Madeira, trvalé po dobu 10 let, bez použití umělých zdrojů tepla.
3. "Extra Reserve" - 15-letý Madeira.
4. "Colheita" - víno, ve věku od 15 do 20 let.
5. "vinobraní" - hustá viskózní Madeira, udržované po dobu alespoň 20 let.

Video: port

Jak používat Madeira

Madeira, zejména její suché odrůda se obvykle podává jako aperitiv. To je také víno vhodné doprovázet první a druhý kurzy, stejně jako káva a zákusky. Před předložením nádobí Madeira se ochladí na 16-18 ° C a dezerty - ponechána při teplotě místnosti. Nalil nápoj do sklenic "tulipán"jejich vyplnění není větší než 2/3 objemu mísy, nebo v Maderni sklenice na vysokých nohách. Jako občerstvení na Madeiře jsou velmi dobré: šunka, zvěřina a drůbež, telecí jazyk a játra.
Madeira se často používá pro přípravu ostřiva, razníku a pohár, stejně jako některé koktejly.

Cocktail recepty Madeira

koktejl "dopoledne":
- 1/3 likera-
- 1/3 konyaka-
- 1/3 madery-
- drcený muškátový oříšek.
Kombinovat tekuté přísady v kádince míchat a odlití sklenky. Připravený nápoj posypeme muškátovým oříškem.
koktejl "motýlích křídel":
- 70 ml brusinkového soka-
- 70 ml suchého madery-
- 50 ml viski-
- plátek pomeranče na Marbleâ
- led.
Old-fashion skla s ledem nalijte Madeira, whisky a brusinkový džus - Smíchejte obsah skleněné barovou lžičkou. V konečném koktejlu ponořit plátek pomeranče.

Video: Port Dow FINE Tawny PORT

"ostrov květin":
- 50 ml sladké červené madery-
- 20 ml brandy (běžné) -
- 10 ml čerstvě vymačkané šťávy limona-
- 10 ml čerstvě vymačkané šťávy apelsina-
- 10 ml čerstvě vymačkané šťávy ananasa-
- plátek ananasu na Marbleâ
- 1/2 oranžové segmenty pro Marbleâ
- 1/2 plátky citronu pro Marbleâ
- led.
Madeira, brandy a čerstvé džusy smíchejte v šejkru s ledem a sceďte do koktejlové sklenice, 1/3 naplněné drceným ledem. Výsledné koktejl dip kousky ovoce.