Typy a účely ochutnávka vín

V praxi posuzování kvality vína a jiných vlastností vín uvedených pod pojmem „víno“ (z latinského gustus - chuť). Sommeliéra degustace za účelem zjištění, jaké pocity způsobí spotřebitelského testu víno. Budu mluvit o některých složitosti tohoto téměř magickým způsobem. Naučíte se několik tajemství degustace, pomoci posoudit případné víno správně.

V závislosti na účelu těchto typů degustace vín:

Pracovní - posouzení chátra mladina pro shodu s normami. Držené v prostorách technology, techniků a kvalifikovaných pracovníků přes plot vinných materiálů z nádrží. Hlavním účelem - definovat a kontrolovat kvalitu budoucího strany vína.

Produkce - je skupina odborníků na schválení vinařství míchá, příprava pro výrobu nových značkových vín a výběr z nejlepších vzorků pro výstavy. Jakostní víno z libovolného výrobce přímo závisí na schopnostech jeho chuťovou porotou, takže výroba vína je nejdůležitější.

Competitive - prováděny v souladu s pravidly vyvinutých nezávislými odborníky na výstavách a soutěžích. Cílem - identifikovat nejlepší příklady a odměnit jejich výrobci. Tím je zajištěna naprostá anonymita konkurenčních nápojů.

Video: První ochutnávka domácí jablečné víno

Spotřebitel - návštěva vinného sklípku, první ochutnávka všech vzorků vinné, vybrat nejoblíbenější a kupovat. Tento typ degustace se stala populární nejen v posledním desetiletí. Obvykle je kombinována s prohlídkou vinařství, během níž spotřebitelé hovořit o každou značku vína.

Brindisi - účastníci obřadu se koná během slavnostní hostinu. Jedná se o poslední fázi degustace, shrnující mnohaleté práci mistrů, k výrobě vína. Ve stejné době, spolu s pitím používají různé občerstvení ji doplňovat.

Etapy ochutnávka vína

Jakékoli ochutnávka se skládá ze čtyř fází: stabilizování, vizuální, čichové a chuťové vnímání. Každý z nich se budeme zabývat podrobněji.

1). Advance příprava. ochutnávka vín by měla být prováděna v klidné, čisté a dobře větrané místnosti. Je žádoucí, aby bylo dosaženo přirozeného osvětlení, vlhkosti 60-70% a teplotě 19-22 ° C,

Další příslušně vybrána sklenice na víno, musí být poluellipsoidnymi (druh „tulipánu“), objem 210-225 ml. Také sklo, aby předložila tyto požadavky: tenká stěna absolutní transparentnosti a dostupnosti dlouhé nohy. Před ochutnávka brýle musí být čisté a suché. Jsou naplněny na jednu třetinu (70-80 ml) a udržuje se na nohu.

Pokud se během večírku se plánuje vyhodnotit několik různých vín, je důležité dodržovat pořadí degustace. Obecné pravidlo - začít s lehká vína a jít k úplnější, od suché až sladké, od mladých ke starým. Doporučuje se dodržovat následující pořadí:

• Šumivé (Champagne);
• světle růžové a bílé;
• ostřílený suché bílé;
• Mladá červená;
• ostřílený bílé suché;
• ve věku červená;
• sladké a opevněn.

2). Vizuální fáze ( „oko“). Odhadovaná zhlédnutí v horní a boční. Zpočátku se sklo spustí na stůl a podívejte se na povrchu vína. Kvalitativní pití lesk, a jeho povrch by neměly být žádné částice.

Video: Dylan Moran. druhy vína

Dále se sklo na bílém pozadí zvýší na úrovni očí, podržte několik sekund rovně a pak se naklonila. Takto definovaná barvu průhlednosti nápoj, jeho barvu a za přítomnosti oxidu uhličitého. Přítomnost oxidu uhličitého ve skle je údaj o poškození (neplatí pro šampaňské).

Vizuální ochutnávka bílého vína. Lesk a transparentnost bílý burčák ukazuje svou vysokou kyselost. Víno lehce matný odstín obsahují méně kyseliny. Mature nápoj by měl mít slámově zlaté nebo jantarovou barvu. Pokud vidíte hnědý nebo šedý kryt na „jednotky“ - je důkazem umírá víno.

Vizuální ochutnávka červeného vína. Nápoje tohoto druhu mají barvu z fialové na hnědé. Dobré víno je tmavý rubín, fialová, granátové jablko nebo třešeň barvy. Zralý a staré víno by měla být hnědá nebo červená.

Zákal nebo hnědé mladé víno ukazuje jeho poškození nebo nedodržení výrobní technologie. Obecné pravidlo: čím lepší výtěžek je sytější barvu vína.

3). Čichový fáze ( „nos“). Víno není nalil do sklenice třesoucí se, aby se nadechl a vůně ji. Je důležité zachytit sotva znatelné těkavé látky a určit jejich intenzitu. Dobrá víno není kal zápach, síru nebo fermentace.

Dále musíte otočit sklo, držel ho za stopku. Toto víno Saturate kyslík a volné aromatické látky v něm obsažené. Pak se sklo ponoří nos a vdechovat vůni. Takže určit jednotlivé odstíny nápoj zápach.

Potom se víno se vylije a čichání skleněný polotovar pro hodnocení zbytkové aromatické složky vína a jeho odolnost vůči kyslíku. Další studie prázdného skla (to by nemělo být ostré) aroma poskytuje údaj o obsahu alkoholu v nápoji.

4). Fáze chuťový vjem ( „ústa“).vína získávají trochu do úst. První vjem způsobené pitím, odborníci nazývají „útok.“ Dobré víno okamžitě pocítil jeho výraznou chuť. Držení Nápoj několik sekund v ústech, rtů mírně pootevřít a nechat v malém množství vzduchu.

Video: bulharské vína Hlavní typy a výrobci

Nyní se musíme soustředit na své pocity. Zahřeje v ústech, bude přidělovat vinné příchutě. To bylo během této doby, můžete analyzovat kyseliny, sladkost a hořkost konzistence.

Kovová chuť naznačuje nedostatek kyselosti, ale příliš silné viskozita označuje sytost taninu. Všechny komponenty vína musí být dobře vyvážený, zrušte výběr jednoho z nich říká o špatnou kvalitu nápoje.

Dochuť vína - pokračování jeho chuť a aroma dopadu po doušku. Je-li víno je nekvalitní, pachuť zmizí rychle. Tato skutečnost si zaslouží pozornost na ochutnávku. Pít víno - to je také umění, které trvá dlouhou dobu se učit.

Je důležité si uvědomit, že k dochutí netýká vyjádřil pocit síly, saturace, tříslovin a kyselin. Je to zjevné známky špatného vína.

Ochutnávka vína vyžaduje nejen dodržování všech pravidel, ale také zkušenosti. Adekvátní ohodnocení navrhovaného vzorku je nemožné bez rozsáhlé „základní“ srovnání s potiskem na odborníka paměti. Proto ochutnávka snaží dobré i špatné víno.