Odrůda (mezinárodní)

V případě, že odstíny vlastní chuti vína jsou určeny Geograficky je surovinou pro něj jsou všechny stejné odrůdy nebo hroznové víno, které od poloviny XX století., Hraje stále významnější roli v jazyce vína.

V současné době mezi fanoušky Chablis velmi málo lidí zná jméno hroznů, ze kterých je víno vyrobené z severofrantsuzskogo označení: Chardonnay.

Dokonce i povrchní známost s devíti mezinárodními odrůdami vinné révy - je dobrý začátek pro každého, kdo chce, aby se stal vzdělaný na vína člověka. Je uvedeno v kurzívou vína charakteristikách víceméně odpovídají obsahu většiny lahví s „vysoce kvalitní“ label, produkoval v Evropě i mimo ni.

Nicméně, aby začal důkladně a dobře, a ve velkých vín v Evropě, jakož i složitosti ochutnávka jiné regiony pochopit, že je třeba uspokojit jakési geografické zvědavosti.

Book, jako to pomůže pochopit, proč z Ermitáže, vyrobené ze stejných odrůd Syrah, ale vyrostl v 48 km proti proudu řeky, na svazích Cote Rôtie, má jinou chuť.

spotřebitelé víno jsou tak šťastní (a pochopitelně) jednoduchost jazyka moštových odrůd, které v posledním desetiletí XX století. svědkem hektické chov nejznámějších odrůd ve všech částech světa, kde jsou jen schopné růst. Vinaři zametl horečka spojená s módou odrůdy Chardonnay a spotřebitelé rozmarně přešel z bílého vína na červenou. V důsledku toho došlo desítky tisíc hektarů mladých vinic Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon a Syrah / Shiraz.

Pak začal nabírat na nový, který lze stručně popsat jako ABC (vše kromě Chardonnay / Cabernet): «To nic jiného než Chardonnay / Cabernet». Místní odrůdy, které se osvědčily v průběhu let, které jsou lepší než ostatní přizpůsobených jejich klimatických charakteristik byly opět vyhodnoceny.

Průřez hroznů Pinot Noir na konci procesu zrání.

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)

S vůní černého rybízu, jalovce, s vysokým obsahem tříslovin

Synonymum vážné červené víno, které jsou schopné, stárnutí, aby jemnost a ušlechtilost. Nejběžnějším ve světě odrůdy, vzhledem k relativně pozdě zrání životaschopná pouze v teplém podnebí. Byl to není vždy možné dosáhnout plné zralosti i doma - v Médoc / Graves. Barva, chuť a taniny obsažené v tlustou kůži svých malých tmavě modré bobule nejsou stejné. Pečlivé kvašení a zrání v dubových sudech umožňuje získat některé z nejtrvalejších a poutavých červené. Bordeaux je smíchán s Merlot a Cabernet Franc, ačkoli hrozny pěstují v teplých místech, jako je Chile a severní Kalifornii, jeho druhým domovem, a je schopen prolnutí bez udání intoxicatingly lahodná vína.

Chardonnay (Chardonnay)

Full, neagresivní, pokud jste nepřehánějte v dubových sudech

Bílé Burgundsko hrozny, rozmanitější než Pinot Noir. Chardonnay roste a dozrává téměř všude s výjimkou extrémních špiček vinařské oblasti (časné Bud mu vystaveni riziku jarní mráz) bez obtíží. Chardonnay byl nejpopulárnější moštové na světě, snad proto, že (na rozdíl například od Riesling), která nemá vlastní, zejména silnou vůni. Nicméně, on poslouchá vůli vinaře, je stejně snadno promění v šampaňské a sladké vina- tolerovat studené kvašení a skladování ovoce, což vám umožní vytvořit něco podobného Chablis- a mléčného jablečná fermentace, míchání kalu a zraje v sudech (což může vést k určitému vyrovnání kvality ).

Merlot (Merlot)

Kulaté a šťavnaté

Tradičním partnerem Cabernet Sauvignon s masitými plody méně syté barvy. V Bordeaux, Merlot je snadnější růst než jakékoliv jiné odrůdy, z důvodu předčasného dozrávání. V chladných letech zraje nejlepší Cabernet Sauvignon, a teplou získává více cukru. Jeho velké a tenkou slupkou bobule poskytují, zpravidla, vína s méně tříslovin a bohatý, kromě oni dozrávají dříve než ostatní. Merlot a vyrábět vysoce kvalitní vína, a to zejména ve Spojených státech, kde je považován za nápoj lehčí než Cabernet, a v severovýchodní Itálii, kde hrozny dozrávají až příliš dobře. Jeho výška, tato odrůda dosahuje v Pomerol, získávání luxusní sametová. To je velmi běžné v Chile, kde je zaměnitelná s staré Bordeaux odrůdy Carmenere.

Pinot noir (Pino Hyap)

Třešeň, malina, fialová, s vůní divoké zvěře, srednerubinovoe

Tato hroznová zraje brzy a je velmi citlivý na terroir je zasazena v horkém prostoru, bude zrát příliš rychle, aniž by bylo nutné vyvinout kytici. Nejlepší místo pro něj - Côte d'Or v Burgundsku, kde se správná volba klonů révy růstových podmínek a způsobů vinařství může přenášet jemné nuance terroir. Kouzlo z nejlepších červených vín z Burgundska, je tak velký, že se vinaři snaží se je napodobovat po celém světě, ale zatím jen štěstí, Nový Zéland, Oregon a Kalifornie chladný roh. To je zřídka smíchán s jinými odrůdami pro výrobu stále vín, ale s Chardonnay a jeho „bratranec» Pinot Meunier, že je součástí receptu šampaňského a dalších šumivých vín té nejvyšší kvality.

Riesling (Riesling)

Vonný, jemný, živý, expresivní

U bílých vín Ryzlink je stejný jako Cabernet Sauvignon pro červené: Na různých místech je schopen produkovat různé vína, která jsou také krásně udržované. Ve druhé polovině XX století. to bylo voláno «Reessling» a zaměnitelné s jinými, méně významnými odrůdami révy jako Ryzlink vlašský a Laski Rizling. Guilty Riesling vlastní silná vůně s tóny minerály, květiny, limetky a medu, v závislosti na jeho původu a sladkostí (v rodném Německu, aby se velké vína z hroznů botrytických). Riesling stále nejušlechtilejší hroznového z Německa a Alsaska, že je stále více uznávána v Austrálii, a to navzdory skutečnosti, že ryzlinky obsahují nízké procento alkoholu a nedostatek dubové příchuti.

Syrah / Shiraz (Sira / Shiraz)

Černý pepř, tmavé čokolády, nápadné barvy a vysoký obsah taninu

Tato hroznová zažívá čas návratu do života, protože s ním se začínají experimentovat vinaři zúžit klimatických zón. Doma - severní údolí Rhone z něj vyrobit takovou slavnou tmavé, dlouho uložená vína je Hermitage a Pobřeží Rôtie, obvykle přidá trochu chuť Viognier. Nyní Syrah roste po celé jižní Francii, kde to je široce používán pro míchání. V Austrálii - kde to je voláno Shiraz - to má jiný vkus, a protože je nejběžnější černé hroznové země dává taková teplá místa jako Barossa, husté, silné víno, i když v chladném rozlohu Victoria zachovává náznak aroma černého pepře.

Sauvignon (Sauvignon Blanc)

Video: Očkování z hroznů - nahrazení původní odrůdy

Trávě, zeleným frukty- velmi suché, s vysokou kyselostí, zřídka vydržet v dubových sudech

To dává víno s bohatým aroma, velmi svěží a má nejlepší kvalitu v mladém věku. Vlast - Loire, zejména Sancerre a Pouilly Fyume a jejich okolí. V horkém podnebí, může ztratit charakteristickou vůni a kyselost, takže ve většině částech Kalifornie a Austrálie víno příliš těžké. Tato odrůda je velmi dobře na Novém Zélandu, a to zejména v Marlborough, jakož i v chladnějších oblastech jižní Afriky, kde to je někdy smíchána s Chardonnay. Bordeaux je tradičně ve směsi s Semillon produkovat jak za sucha (často zraje v dubových sudech ve stylu známém v novém světě jako „fyume-blanc“) a sladká vína.

Gewurztraminer (Gewurztraminer)

Čínský liči, roza- opojné, vysoký alkohol, syté barvy

Jméno této odrůdy je vyslovováno s obtížemi, ale seznámení se s ním přináší štěstí. Jeho chuť je tak silná, že obdržel hrozny německý prefix «gewurtz» -. «Pikantní, aromatický“ Nudit snadno, protože na vysoký obsah zbytkového cukru, ale nejlepší vzorků odebraných Gewürztraminer v Alsasku, kde je vysoce ceněný, mají podtext síly a nervozity, stejně jako pikantní úplnost. Některé slušné vzorky také pocházejí z Nového Zélandu, chladných oblastech Austrálie, Chile, Britská Kolumbie a Oregon. To Musque stupeň - Trarniner mutace s červenou kůží - poprvé objeven před 1000 lety v Alto Adige, nedaleko tramvaje na a pravděpodobně stejný jako Savagnin regionu Jura.

Semillon (Semillon)

Video: AGROPORT-2015: Funkce hospodařící Cabernet Kortiš (V. Chupov)

Fíky tsitrusovye- zde z důvodu výjimečné kvality sladkého vína vyrobeného z něj, zejména v Sauternes a Barsacq kde se mísí v poměru 4 plný, bohatý Semillon zahrnuty: 1 s Sauvignon Blanc, přidá trochu Muscadelle. Tenká kůže Semillon dělá to náchylné k útoku ušlechtilou plísní, který je schopen vést k zázračnému koncentraci v hroznech potřebné látky za správných podmínek. Tato bílá hroznový je nejběžnější v Bordeaux, kde je - zejména v hrobě - ​​poskytuje jemné suché víno s dubovou příchutí. Hunter Valley v Austrálii může být vyrobeno z hroznů sklizených brzy v dlouhém otálení, komplexní vína s minerálními tóny. Také fungoval dobře ve státě Washington a je široce distribuován v Jižní Americe a Jižní Africe.